Lima, ciudad de reyes (IIIb)

Una vez con una buena base de conocimientos sobre la historia de la gastronomía peruana llega el delicioso momento de degustar sus sabores.

Por una parte, el pescado y los frutos del mar son la base de platos tan sabrosos como el tiradito, una versión más suave del ceviche pero con crema de ají, la parihuela, mariscos variados en caldo (fumé) de pescado, arroz con mariscos, pescado a la chorrillana, con gajos de ají, tomates fritos y cebolla, choritos a la chalaca, mejillones con limón, cebolla, tomate, ají y perejil, o la jalea mixta, plato variado de mariscos, pulpo y pescado.

El conocido ceviche

Las influencias africanas han inspirado a la creación de platos como los anticuchos, brochetas de res a la plancha, el cau-cau, guiso de mondongo con patatas y sofrito de ají amarillo y hierbas o el tacu-tacu, arroz con frijoles cocidos, carne o marisco sofrito en aceite caliente.

La cocina criolla también es importante en la gastronomía peruana con platos como la causa limeña, capas de puré de patata, con limón y ají amarillo, relleno de carne de ave, frutos de mar o tomate, el tamal, masa cocida de maíz seco con ají y relleno de gallina y cerdo envuelta en hojas de plátano, el ají de gallina, pechugas de pollo desmenuzadas en un guiso de ají, leche y especias, la papa rellena, hecha con pasta de carne picada y condimentos, pollo a la brasa, dorado al carbón y servido con patatas fritas, escabeche, encurtido de pescado o pollo sofrito en aceite y especies, la carapulcra, patata seca sazonada y cocinada con cerdo o el conocido sancochado, un cocido de carnes de res, ave y cerdo, verduras, legumbres con patatas y maíz acompañado de varias cremas.

Causa limeña

Y también tienen su lugar los platos de la cocina china pero en su propia versión peruana como el arroz chaufa, arroz cocido con trozos de pollo y cerdo acompañados con cebolla y todo ello pasado por aceite y salsa de soja o el lomo salteado, un sofrito de carne, cebolla y tomate con ají y salsa de soja, una delicia para los limeños.

En cuanto a postres destacamos el suspiro a la limeña, un suave merengue de claras en almíbar con dulce de leche, la mazamorra morada, un dulce espeso de maíz morado con harina, fruta picada y especias, el arroz con leche, arroz, leche, oporto o pisco y azúcar hervidos, turrón de doña Pepa, masa horneada en forma de palitos de harina, manteca, huevo y anís con capas de miel de frutas y azúcar o los picarones, buñuelos fritos bañados en miel.

Y para acompañar a esta opípara pitanza podremos beber chicha morada, refresco de maíz morado, cerveza o la conocidísima por todo peruano Inca Kola (agua gaseosa)

Como habrá podido ver, la magnitud de platos en Perú es inmensa, así que sea paciente y no pretenda comerlo todo el primer día, dése el placer y disfrútelo poco a poco. ¡Buen provecho!