Volvemos de nuevo con esta segunda parte del post dedicado a la gastronomía que podemos disfrutar aquí en Delhi, que como ya dije anteriormente, es una fusión de todos los estilos del país.
El aceite de mostaza es muy usado para la preparación de frituras aunque es muy común también el aceite de cacahuetes, coco, girasol y la casi omnipresente soja.
Y poco a poco se van haciendo más conocidos y consumidos los aceites hidrogenados de origen vegetal como el Vanaspati y de origen animal como el Ghee. También se usan mucho los productos lácteos en la cocina hindú, como la leche, Ghee (mantequilla) o el yogur. Asimismo también se usan mucho los caldos concentrados de carne en muchos de los platos.
Los hindúes utilizan la tawa, una parrilla que emplean para la preparación de panes planos como el paratha, también utilizan un horno cilíndrico calentado con carbón vegetal para preparar los panes o algunos platos como el pollo tandoori.
Paratha, uno de los panes tradicionales de la India
Los estofados están a la orden del día y aquí se consumen grandes cantidades de lentejas, verduras y legumbres. Pero aunque vean mucha verdura y legumbres y sepan que la vaca es sagrada, por tanto no hay carne vacuna, aquí también se suele comer carne, no todas las clases sociales pueden, pero es bastante consumida, dado que hace años Pakistán y Bangladesh fueron integrantes de la región norteña y comparten muchas tradiciones, entre ellas las gastronómicas.
La carne es también consumida en Delhi aunque no es el plato preferido
Aquí podremos encontrar infinidad de platos cuyo denominador común es que son vegetarianos; el pescado y los mariscos son bastante populares aunque no son excesivamente consumidos aquí. Lo que si es muy consumido no solo en Delhi sino en toda la India son las samosas, un aperitivo hecho de pasta que en su interior suele llevar puré de patata aunque sería posible encontrar otra clase de rellenos como verdura o algún queso de cabra.
Hacemos una pequeña parada para continuar con el siguiente post dedicado a la gastronomía y posteriormente nos adentraremos en el cuarto apartado que estará dedicado como siempre a la cultura.
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