Tercer apartado dedicado a la gastronomía donde vamos a conocer los mejores tesoros de la comida nacional y local. Pero para comenzar vamos a conocer un poco más sobre la historia gastronómica, una historia donde no hay un concepto único en la cocina mexicana dado que aunque se mantengan varios ingredientes y tendencias comunes, hay bastantes diferencias entre las regiones de México y cada estado posee sus propias recetas y tradiciones culinarias.
Hay diferentes platos de la gastronomía local que se han extendido por otras regiones o incluso a nivel nacional. Es el caso de la conocida como cochinita pibil (yucateca), el mole poblano, el pozole, el cabrito y una lista prácticamente interminable de tesoros culinarios.
La gastronomía de esta zona es una auténtica delicia
Siempre es mejor definir a la deliciosa gastronomía mexicana en plural, donde algunas sobresalen por su riqueza, fusión y difusión y muchas de ellas se caracterizan por su componente indígena, algo básico en todos sus ingredientes y en la forma de elaboración de los alimentos.
Desde hace varias décadas hay un movimiento culinario muy en boga conocido como “nueva cocina mexicana” que toma las recetas tradicionales de hace cientos de años fusionándolo con las modernas técnicas y los actuales ingredientes nacionales combinándolos con los de la alta cocina internacional, creando una cocina vanguardista y realmente exquisita.
La gastronomía mexicana debe mucho a la llegada de los españoles, así como el continente americano, quienes aportaron infinidad de nuevos ingredientes. Por ejemplo el cerdo, en especial su manteca, fue el aceite preferido para preparar las comidas, la carne se consume de infinidad de formas donde destaca la carne más conocida, las carnitas.
Las tradicionales carnitas
Su piel se convierte en el chicharrón, sus vísceras sirven para preparar el conocido cazo de menudo y hasta sus pezuñas y cerebro se aprovechan, las pezuñas se convierten en manitas que se consumen a la vinagreta y con el cerebro se preparan las crujientes quesadillas de sesos.
Mientras nos quedamos degustando los placeres del cerdo, volvemos a hacer otra parada en nuestro particular tour por los fogones mexicanos.
(+10)
Hola yo soy de Cancún y me encanta un restaurante que es típico ya aquí que se llama La Destilería, la verdad la última vez que fui aparte de que me la pase súper padre comí delicioso se los recomiendo ampliamente, esta muy bien ubicado por si vienen de visita, esta en la zona hotelera de Cancún..
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