Aparte del cerdo, la vaca y sus derivados, las ovejas y todos aquellos animales que se incluyeron a los ingredientes de la cocina mexicana, los españoles aportaron otros alimentos muy importantes como los cereales (arroz y trigo), las frutas, sobre todo cítricos, las especias e incluso la preparación del pan, que hoy se elabora de mil y una formas a gusto de todo el mundo.
También la cocina mexicana ha estado influenciada por otras zonas del mundo, como la influencia oriental, de donde proviene el conocido mole poblano que lleva más de cuarenta ingredientes provenientes de cuatro continentes; especias orientales, chiles mexicanos, aceites provenientes de Europa e incluso un fruto oriundo de África.
Diferentes chiles mexicanos
Fue a partir de la Independencia de México cuando las gastronomías fueron consolidando las propiedades que hoy las caracteriza. Hay que recordar que muchos de los sucesos históricos que acontecieron en México durante el siglo XIX dejaron su firme huella en la cocina mexicana.
Por ejemplo, en la Primera Intervención Francesa en México, conocida como “la Guerra de los Pasteles”, según la leyenda, ocasionada por una deuda que tuvieron unos soldados franceses con un pastelero a quien se negaron a pagar… Posteriormente durante la Intervención Estadounidense, los soldados invasores inventaron el conocido como pan de caja y años después se introdujo el consumo de la carne de res molida, sumando poco a poco y cada vez más, nuevos ingredientes a la gastronomía mexicana.
Pero todos los contactos que ayudaron a enriquecer a la cocina mexicana no fueron siempre bélicos. Durante la segunda mitad del siglo XIX, el gobierno mexicano quiso convertir a su país en un destino de los emigrantes europe
El marisco es otro de los platos estrella
Pero tuvieron muy poco éxito aunque los pocos extranjeros que llegaron al país, llevaron consigo sus costumbres culinarias que fueron fusionadas con las nacionales. Un claro ejemplo son los conocidos pastes del estado de Hidalgo, basados en las empanadas que comían los mineros ingleses. Otro caso es el de los quesos franceses e italianos que comenzaron a fabricarse en varias regiones de México donde se establecieron importantes colonias de origen francés e italiano.
Hacemos otra pausa para continuar conociendo más sobre la fantástica y variada historia de la cocina Mexicana.
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