La gastronomía del país es un cúmulo de costumbres culinarias que se asocian a los habitantes de Filipinas, pero hay que tener en cuenta que se encuentra tremendamente influenciada por cocinas del Sureste asiático y también por las cocinas occidentales, en especial la cocina española como se puede ver en las comidas que realizan los filipinos a lo largo del día.
Por norma general los filipinos tienen tres comidas al día, tal como hacemos los españoles. Almusal, desayuno; Tanghalian, almuerzo y Hapunan, cena. Pero a esto hay que sumarle un pequeño aperitivo que se toma por las tardes que también se llama merienda, como en castellano.
¿Qué os apetece? Hay carne, pescado, verdura, frutas…
La primera influencia en el país se dejó notar en la época pre-hispánica con la preparación de determinados alimentos mediante la cocción en agua, al vapor o asándolos. Estas formas de cocinar se aplican para un amplio espectro de alimentos que van desde el carabao o búfalo de agua, vaca, pollo y cerdo, hasta el marisco, pescado, moluscos, etc.
Los malayos cultivaron el arroz en Asia desde el 3.200 a.C. y gracias a las rutas comerciales de la época pre-hispánica que se llevaron a cabo con China y la India, se introdujeron alimentos en Filipinas como el toyo o salsa de soja y el patis o salsa de pescado, así como la elaboración de infinidad de diferentes sopas al más puro estilo asiático.
El arroz es parte importante de la dieta
Cuando llegaron los españoles se cambiaron algunas costumbres en la cocina, se introdujeron los chiles, la salsa de tomate, el maíz, el método de preparar la comida salteándola con ajo y el conservado de determinados alimentos con vinagre y diferentes especias, algo muy común y que se sigue realizando actualmente para preservar y preparar los alimentos.
Después de este pequeño aporte de historia sobre la cultura gastronómica que nos vamos a encontrar en este estupendo país, vamos a realizar de nuevo otra pausa para tomar fuerzas y prepararnos para el siguiente post de nuestra ruta gastronómica donde conoceremos de primera mano cuales son los platos más famosos de la gastronomía filipina.
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