Manila, la Perla de Oriente (IIIc)
Escrito por: Neon
5 de Marzo del 2009
En la cocina filipina hay varias adaptaciones propias de los platos españoles y que son realmente populares entre la población. Uno de los casos más curiosos es el de la paella, donde aquí se elabora, aparte de con arroz, con chorizo, escabeche y adobo, una mezcla curiosa que habrá que probar sin duda y si no eres español pues una buena paella es más que recomendable, tanto si es de carne como de marisco.
Durante el siglo XIX la cocina china comenzó a ejercer su influencia en forma de panciterías o tiendas de fideos que se establecieron muy rápidamente por todo el territorio y se hicieron muy famosos los platos como el arroz caldo, compuesto por arroz y pollo en un caldo y la morisqueta tostada, sinangag o más comúnmente llamado, arroz frito, que a día de hoy sigue siendo un plato muy popular.
Un tradicional plato de sinangag
Ya desde comienzos del siglo XX, el país comenzó a experimentar más en todos los ámbitos, sobre todo en el gastronómico gracias a la aparición de otras culturas que trajeron otros estilos. Aquí también podemos encontrar la influencia de la cocina estadounidense, francesa, italiana, china, hindú, japonesa, española y de un sinfín de países más.
Filipinas cuenta con más de 7.000 islas que son las que conforman el archipiélago de este país y donde todas ellas aportan características especiales para la cocina, además de un montón de alimentos, texturas, aromas y sabores diferentes y deliciosos. La influencia española está muy presente en platos como los potajes, la china y japonesa con el arroz cocinado de infinidad de maneras y que es uno de los ingredientes protagonistas de la cocina de este país.
La carne de búfalo, animal conocido en estas latitudes como “carabao”, es una de las más utilizadas en la cocina filipina y se suele servir principalmente asada a la parrilla. Aún así, a la hora de cocinar el plato nacional más importante, muchos irán directamente a preparar la carne de lechón, algo realmente delicioso.
Una receta de carne de carabao
Una de las formas más populares de preparar el lechón es rellenándolo de papaya y hojas de tamarindo, un árbol que proviene de África. Pues nosotros mientras degustamos esta auténtica delicia vamos a hacer una breve pausa y en el siguiente post, llegaremos al final de nuestro pequeño recorrido por la gastronomía de este fantástico país.
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Cocina, Comida, Filipinas, Gastronomía, Manila
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