El Pepián es un guiso de carne originario de Guatemala. Es el plato nacional y es algo tan importante que el propio Gobierno le dio el rango de Patrimonio Nacional junto a otros platos como el jocón, el kag ik y los plátanos con mole, algo que puede darnos una idea de lo consumido que es este plato en el país. Obviamente hay muchas formas de preparar el Pepián pero la receta que vamos a ver a continuación es la más antigua (data de 1862) y según los expertos, la que mejor refleja la autenticidad de este plato.
Aspecto del delicioso Pepián
Los ingredientes necesarios para su elaboración son:
- 12 chiles
- 2 tomates asados
- 20 miltomates o tomates cherry
- Pimienta negra en polvo
- 4 almendras
- Canela
- Una onza de chocolate
- 2 cucharadas de ajonjolí tostado
- 1 marquezote de pequeño tamaño, tostado y molido en seco
- Achiote, o en su defecto pimentón
- Caldo
- Carne cocida de cerdo
- Azúcar y vino al gusto
Si no conseguís alguno de estos ingredientes, podéis cambiarlo por alguno similar o incluso prescindir de él, dado que para este plato existen infinidad de formas de preparación y tampoco creo que pase nada si falta alguno de los menos importantes.
El tradicional marquezote
Y su elaboración es muy sencilla, molemos el chile, los tomates cherry o miltomates, tomate, canela, pimienta negra y el achiote, hasta que queden bien menudos. Los echamos a freír en una sartén con un poco de aceite, posteriormente añadiremos el ajonjolí y poco después una taza de caldo.
Cuando se haya consumido un poco el caldo echamos la onza de chocolate, el marquezote y la almendra y posteriormente el azúcar y el vino al gusto. Con esto conseguiremos un más que suculento y delicioso plato, digno de ser, como es, un verdadero Patrimonio Nacional.
¡Buen provecho!
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