Como en cada buena ruta gastronómica y en cada buen menú, vamos a comenzar conociendo lo que podemos degustar frente a la buena mesa florentina y lo haremos empezando por los entremeses, exactamente por el Affettati Misti o tabla de embutidos mixta.
Es el entremés más popular de todos los que se sirven en los restaurantes de Florencia. Las rodajas de embutido se sirven colocadas circularmente sobre un plato y se adornan con ensalada. De vez en cuando se sirven acompañados de rebanadas de pan en una cestita independiente y suele ser acompañado por un vino Chianti joven.
Un delicioso y completo Affettati Misti
Es el entremés más popular de todos los que se sirven en los restaurantes de Florencia. Las rodajas de embutido se sirven colocadas circularmente sobre un plato y se adornan con ensalada. De vez en cuando se sirven acompañados de rebanadas de pan en una cestita independiente y suele ser acompañado por un vino Chianti joven.
También es destacable el Pinzimonio o vinagreta. Es un aperitivo realmente delicioso y suele variarse la forma de preparación dependiendo de la temporada y también de la disponibilidad de verduras. Uno de los secretos de este plato es que los ingredientes sean frescos y de calidad y sobre todo del excelente aceite de oliva extra virgen. Se toman las verduras y se meten en un pequeño tazón que contiene aceite, sal y pimienta, se mezcla todo y se come.
Nuestro siguiente plato de entremeses es el Crostini di fegato o Tostada con hígados, un entrante que tiene un montón de formas de decoración, pero una casi idéntica base de preparación. Son rebanadas de pan con hígado de pollo, alcaparras y anchoas, todo ello mezclado y batido con mantequilla, una salsa realmente deliciosa que anteriormente era llamaza peverada y se hacía con azafrán.
El tradicional Crostini di fegato
Tonno e fagiolo o atún y alubia es otro de los entremeses más populares. Las alubias son cocinadas en agua salada con ajo y se sirve con atún y un buen chorro de aceite. Se puede tomar tanto como entremés como plato rápido para los que no disponen de mucho tiempo para almorzar y suele ser acompañado de pan crujiente o integral.
Otro de los entremeses puede ser la Fettunta o pan con tomate o el Baccelli e Pecorino, habas y el delicioso queso Pecorino, compuesto por una sencilla ensalada de alubias y de dados de queso Pecorino que le dan un sabor suave y fresco y que se condimenta con aceite, sal y pimienta y que en ocasiones suele servirse como segundo plato.
Finalizamos esta primera entrega gastronómica y los entremeses o entrantes en esta ruta dedicada a la gastronomía florentina donde conoceremos lo mejor que podemos degustar en la mesa de esta ciudad, en los siguientes post conoceremos cuales son los mejores primeros y segundos platos, además de los deliciosos postres y sus bebidas.
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