El Brodo o caldo es una sopa elaborada con carne de vaca y desde hace cientos de años se ha considerado a este plato como un verdadero aporte de fuerza y energía para encarar el quehacer diario. Suele tomarse en las tardes de pleno invierno y va acompañada de perejil, pan crujiente o incluso de taglierini de pasta recién hecha, convirtiendo a este plato en un verdadero tónico contra el frío.
La stracciatella o sopa de huevo también es un alimento muy degustado no solo en la Toscana sino en toda Italia. Esta sopa se debe tomar muy caliente y está compuesta de carne de vaca con almendras, huevos, queso parmesano rallado, migas de pan y perejil recién cortado.
Pappardelle sulla lepre o pappardele con liebre. Son unas grandes tiras de pasta fresca y antiguamente solían colocarse encima de salsa de liebre y despues se mezclaban suavemente mientras se iba comiendo, no se sirve ya todo revuelto. Las tradiciones están para algo…
Aspecto de los deliciosos Pappardelle sulla lepre
Prosigo con la Panzanella o Pachocha, una receta tremendamente sencilla que tiene que cumplir obligatoriamente con dos condiciones, que el pan sea sin sal, del día o como mucho de un día y que el resto de los ingredientes estén muy frescos y sean de gran calidad.
Podemos encontrarnos con una gran variedad de formas de elaboración de esta receta, todas son deliciosas, pero hay que tener especial cuidado con el vino a elegir para acompañar la receta porque el vinagre que lleva el plato puede afectar seriamente al sabor del vino; lo más aconsejable es un vino tinto joven. Como veréis no he dicho cómo se hace ni nada sobre esta receta, sólo tenéis como referencia la fotografía, así que si queréis sorprenderos pedidla.
El curioso plato de Panzanella
Y comenzamos con algunos de los segundos platos que podemos disfrutar en la mesa de cualquier restaurante florentino que se precie y lo hacemos con la trippa a la fiorentina o lo que es lo mismo, callos a la florentina. Suele servirse con patatas hervidas o con puré y en algunos lugares le añaden queso rayado, aunque personalmente no sé qué clase de sabor pueden tener los tradicionales callos con un buen montón de queso.
Mientras vamos conociendo poco a poco los entremeses, primeros platos y ahora los segundos, vamos a hacer otra pequeña pausa para retomar energías y continuar con más fuerza con los siguientes post.
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