Proseguimos con los segundos platos y le llega el turno a la uova fritellate o affrittellate, huevos fritos con pimienta servidos con panceta, patatas trituradas y/o espinaca con mantequilla. Lo más importante de este plato es que el pan sea el adecuado, no vale cualquier clase, debe ser lo más recién hecho posible y sobre todo muy crujiente, obviamente para mojar.
Stracotto quiere decir “muy hecho” y puede ser una buena descripción para este plato, dado que la carne suele cocinarse durante mucho tiempo, normalmente carne de ternera que se sirve con una deliciosa salsa de tomate. Remontándonos a los orígenes de este plato, antes del descubrimiento de América y de que trajesen los tomates a Europa, se preparaba con una salsa de uvas trituradas, hervida y condimentada con clavo, cardomomo y el jugo de una cebolla exprimida.
Aspecto del delicioso stracotto
Nuestro siguiente plato es la frittata di carciofi o tortilla de alcachofas, una comida muy sana, contundente y barata para toda la familia. Algo que se suele comer mucho en toda la Toscana, tanto como entremés o como segundo plato. También puede contener calabacín, cebolla o patatas.
Otro plato muy sencillo y muy recurrido de la cocina toscana es el lesso o cocido, pero no el que solemos conocer con garbanzos, etc. este lleva carne de vaca, a veces incluye la mitad de la lengua de un pequeño becerro (fresca o salada) Suele servirse frío y acompañado de salsa verde.
Algo que no podía faltar en la esta visita gastronómica es la bistecca o el conocido bistec. Aquí se usa la palabra bistecca para designar a un filete con el hueso cocinado a la brasa. Y no creáis que os van a dar cualquier clase de bistec, aquí en Florencia un filete que no está bien cocinado no es exactamente una basura, pero roza la herejía gastronómica.
El tradicional bistec florentino
La parte interior debe ser suculenta y blanda y el exterior debe tener un aspecto bien asado, teniendo que poseer unos cinco centímetros aproximadamente de grosor y que la carne sea de gran calidad, como la famosa carne de ternera de la clase chianina, algo que no debéis dejar de probar siempre que tengáis la oportunidad de venir a este precioso destino
Volvemos a hacer otra pequeña pausa y en el siguiente post continuaremos conociendo algunas de las características principales de la cocina florentina.
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