La cocina florentina se caracteriza por su excelente forma de preparación de la carne y además de la bistecca podemos degustar el conocido arista o cerdo asado, un plato donde se sirve el cerdo bien cortado y acompañado de una salsa hecha de salvia, romero, ajo y vino. Tampoco debemos dejar de lado las bistecchine di maiale o chuletas de cerdo.
Cabe destacar, por si no os habéis dado cuenta ya que la carne de cerdo es uno de los ingredientes principales de la comida florentina tradicional y suele usarse para infinidad de deliciosos platos, por tanto aquí encontraremos infinidad de formas de preparar tanto el cerdo fresco como el curado.
¿Os apetece una bistecchine di maiale?
Aquí, y como en muchos lugares de la cuenca mediterránea y en zonas de la costa atlántica, tanto en las granjas como en aldeas y pequeños pueblos, la matanza y la preparación del cerdo se convierten en todo un espectáculo, sobre todo cuando llega la hora de preparar los primeros platos con la carne recién preparada, donde se hacen infinidad de jornadas gastronómicas de este animal del que se dice que se aprovecha todo.
Continuando con la carne le llega el turno a las salchichas de cerdo. Aquí en Italia se fríen en su propia grasa hasta que adoptan un tono dorado por todos lados. Este es un producto muy demandado tanto por locales como por visitantes, dado que son pequeñas delicias que gustan a casi todo el mundo, a excepción de vegetarianos y gente que no acostumbre a comer cierto tipo de grasas como la de las salchichas.
Los fegatelli o pinchos de hígado son otra de las delicias culinarias de esta zona. Son pinchos de hígado que se alternan con una pequeña hoja de laurel y un trocito de pan. Se suelen asar en un espetón sobre las brasas de la madera o en el horno y se deja cocinar hasta que el hígado esté totalmente blando.
Aspecto de los fegatelli
El pollo alla fiorentina o pollo a la fiorentina es nuestro siguiente y último plato de esta entrega dedicada a la gastronomía local. Es una deliciosa y sabrosa mezcla de pechugas de pollo con miga de pan, queso parmesano, espinaca, cebolla, apio, queso crema, pimentón y ajo.
Y mientras degustamos esta deliciosa variedad de manjares, volvemos a hacer otra pausa para ir entrando en la recta final de este delicioso apartado.
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