Y con esta cuarta entrega llega la receta, como en todas las entregas de Cocinas del Mundo. Y en esta ocasión vamos a preparar los Sambal Udang o Langostinos Especiados, y para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 600 gramos de langostinos medianos
- ½ coco, pulpa rayada
- ¼ taza de agua
- 1 cucharilla de tamarindo
- 4 cucharadas de agua y otras 4 de aceite
- 1 cebolla en aros
- 1 pepino
- Una pizca de sal
- 8 chiles
- 1 tallo de hierba de limón
- 1 cucharada de pasta seca de gambas
- 12 chalotas
- 2 dientes de ajo
- Cúrcuma

Hay que destacar que algunos de los productos que aparecen no se encuentran en los comercios de toda la vida, pero en las grandes superficies o incluso en las tiendas conocidas como de “comercio justo” se pueden encontrar sin problema.

Aspecto de los Sambal Udang

Quitaremos la cáscara a los langostinos y por otra parte añadiremos al coco ¼ de taza de agua, la calentaremos y dejaremos macerar para después exprimir bien y obtener leche de coco. Mezclamos el tamarindo con 4 cucharadas de agua caliente, la dejamos macerar y usaremos también el líquido obtenido.

Calentaremos aceite en una cazuela de barro y pondremos los chiles, la hierba de limón, la pasta seca de gambas, las chalotas, el ajo y la cúrcuma hasta que tenga buen olor y posteriormente añadiremos la mitad de la leche de coco, los langostinos, los aros de cebolla y saltearemos a fuego medio durante unos pocos minutos, hasta que los langostinos queden con la carne prieta.

Después añadiremos sal, azúcar, el jugo del tamarindo y la leche de coco restante. Lo llevaremos a punto de ebullición y tendrá que estar así hasta que el aceite salga a la superficie y después de retirarlo podremos servirlo en la misma cazuela y decoraremos con el pepino.

¡Buen provecho!

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