Johanesburgo, la ciudad del oro (IIIa)
Escrito por: Neon
8 de Noviembre del 2009
Comenzamos esta tercera entrega dedicada a la gastronomía donde hay que destacar que la huella del Apartheid quedó muy presente en la cocina sudafricana, por ello, esta cocina es tremendamente rica, fruto de un montón de influencias además de la nativa, entre las que se encuentra la holandesa, francesa, alemana, inglesa, portuguesa, la de las diferentes islas del Índico como Malasia y Java o la de países tan cercanos como Mozambique.
En la ciudad podremos encontrarnos infinidad de recetas, principalmente basadas en carne, algo que queda reflejado en las conocidas reuniones sociales llamadas popularmente como braai, que vienen ser algo parecido a las barbacoas o a los tradicionales asados argentinos, donde se sirven pinchos con carne de vaca con especias y acompañadas de maíz, brochetas de carne o deliciosas cazuelas de verdura entre otros ingredientes.
La carne, uno de los ingredientes principales
Algunos de los alimentos más comunes que podemos encontrarnos en la gastronomía local son el pollo, limas y tomates y entre los condimentos destacan el ajo, cebolla y jengibre, además de pimientos, cebollas, tubérculos, frutos, semillas, plantas silvestres y un montón de especias diferentes.
La carne y los lácteos se incorporaron a la dieta local con la domesticación del ganado hace cientos de años. Con la urbanización que han sufrido algunas de las zonas más al sur, comenzaron a llegar diferentes ingredientes como harinas y los azúcares refinados y posteriormente, con el paso de los años, la influencia europea y el cultivo de buenos viñedos, han dotado no solo a este destino sino al país entero de una buena producción de vino durante todo el año.
Gracias a las muchas influencias podremos encontrarnos hábitos alimenticios muy variados y entre los platos autóctonos destacan las carnes de la rica fauna africana como la de avestruz, que tuve la oportunidad de probarla y es una carne blanda, de color más claro que un filete de ternera y un tanto insípida, pero con bastante ajo estaba bien, carne de búfalo, kudu, impala o incluso cocodrilo.
El kudu, animal apreciado por su carne
En cuanto a los guisos más conocidos se encuentra el bobotie, una cazuela con carne molida con especias, cocida al horno con una capa de huevo que resulta realmente deliciosa y que os recomiendo que probéis si tenéis la oportunidad de conocer los fogones sudafricanos.
Y desde aquí vamos a hacer otra pausa en este recorrido para continuar conociendo algunos de los secretos de esta cocina, tan rara para los del hemisferio norte y que nos resultará realmente sorprendente.
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Cocina, Cpmida, Gastronomía, Johanesburgo, Sudáfrica
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