Continuamos con otra parte de nuestra sección dedicada a las cocinas del mundo, donde estamos conociendo la gastronomía de Perú, en especial sus ingredientes principales. Y para comenzar vamos a destacar la chirimoya, una fruta de cáscara verde de origen peruano que contiene una pulpa blanca y jugosa, con un aroma de lo más peculiar y un sabor muy dulce.
El achiote es una semilla de un fruto original también de Perú y la zona de Mesoamérica. Cuenta con un color rojizo que hace que sea ideal para la tintura de cosméticos en todo el mundo y un sabor que permite que sea usado como potenciador de sabor en las diferentes preparaciones gastronómicas de primer orden.
Imagen del popular achiote
Perú cuenta con más de dos mil especies de pescados, así que comprenderéis que no vayamos citándolos todos, así que vamos a dejarlo aquí y simplemente decir que sus pescados son de una gran calidad y que merecen la pena ser degustados en cualquiera de sus preparaciones.
Uno de los ingredientes más usados es el maíz donde a su llegada a Europa era usado para la alimentación del ganado, hasta que se descubrió que era una verdadera delicia y fueron los humanos el “ganado” que se aprovechó de los nutrientes y valores de este delicioso ingrediente.
El maíz, un alimento básico en Perú
Y además de todos los que hemos visto destacan diferentes tubérculos y granos o productos como la quinua, kañiwa o la kiwicha plantas comestibles y poco conocidas fuera de las fronteras de Perú. Y también nos encontramos con el saúco o el camu camu, con altos niveles de vitamina C entre otros nutrientes.
Estos son algunos de los principales ingredientes de la gastronomía peruana. En la siguiente entrega vamos a conocer uno de sus platos más tradicionales.
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