Y con esta entrega finalizamos nuestra pequeña ruta por Portugal y vamos a aprender a preparar uno de los platos de bacalao más populares del país, Bacalao a Braz. Es una receta fácil aunque lleva poco más de una hora hacerlo y las siguientes cantidades son para unos 4 comensales aproximadamente.
Para la preparación necesitaremos:
- 600gr. de bacalao seco
- 400gr. de patatas cortadas en palitos muy delgados
- Aceite de oliva
- 50gr. de mantequilla
- 2 cebollas de unos 250gr. picadas en juliana muy pequeña
- 2 dientes de ajo
- 12 aceitunas negras
- 8 huevos
- 3 cucharadas soperas de perejil picado, sal y pimienta al gusto.
Para la elaboración del plato necesitamos tener el bacalao desalado y escurrido, tras lo cual, lo pondremos en una cazuela cubierto por completo de agua fresca y le daremos un hervor de 2 minutos, después lo dejaremos por 5 minutos en el agua caliente y lo migaremos en lascas de un tamaño mediano/pequeño y se escurre bien.
Aspecto del delicioso Bacalao a Braz
En otro recipiente con abundante aceite freiremos las patatas cortadas hasta que estén doradas y una vez fritas las reservaremos en un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Por otra parte pondremos la mantequilla en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente echaremos la cebolla picada y el ajo y pondremos el fuego muy lento para que ambos ingredientes se pochen, pero sin tomar mucho color, solo un poco de dorado, no mucho más.
Después le añadiremos el bacalao y lo tendremos a fuego lento durante unos 8 minutos y añadiremos las patatas y lo salpimentaremos. Tras ello, y teniendo bien caliente la mezcla del pescado con la cebolla y las patatas se añaden los huevos batidos y los removeremos bien hasta que éstos se cuajen, pero siempre con suavidad, para que quede un revuelto suelto y muy jugoso.
Y si queremos podremos decorar con el perejil y las aceitunas negras laminadas o al natural y estará todo listo para comenzar a comer.
¡Buen provecho!
(+5)
