Las salsas que encontraremos en los platos elaborados con carnes guisadas contrastan a la perfección con una buena utilización del dulce de determinadas pasas o ciruelas y también de uno de los frutos secos más apreciados en este país, las almendras, otro de los ingredientes más usados.
El cuscús es, o al menos así se le considera, el plato nacional y su preparación es verdaderamente compleja, pero el resultado es verdaderamente delicioso. Se trata de sémola hidratada al vapor de diferentes verduras y carnes y que finalmente se guarniciona con una salsa dulce y otra picante elaborada con sudanía o guindilla cayena.
El popular Cuscús marroquí
Los asados tienen su máximo exponente en el mechuí de cordero, una carne que se deshace al tacto y mucho más en la boca. También son muy destacables los pinchos s la brasa y la kefta de carne picada, alimentos muy fáciles de preparar y que es costumbre tomar cuando no hay demasiado tiempo para pararse a comer.
En la zona norte del país, y gracias a la influencia andaluza, se suele tapear muy bien: aceitunas aliñadas, “pescaito” frío, almendras garrapiñadas, ensaladilla y muchos de los platos de tapas que podamos comer en el sur de España también están aquí reflejados o tienen su propia versión.
Una de las bebidas más consumidas cuando aprieta el calor es la cerveza, donde la Flag o la Stork son las más demandadas. Hay que destacar que aunque Marruecos sea un país árabe, las leyes en cuanto a bebidas alcohólicas son muy permisivas, sobre todo con los bares para turistas, los cuales permanecen abiertos hasta altas horsa de la noche.
La cerveza Flag, una de las más consumidas
La cerveza, vinos y agua mineral hecha en Marruecos son de buena calidad y los más consumidos dado que los productos de otros países, por cerca que éstos estén, tienen unos precios prohibitivos para muchos de los marroquíes.
Aquí encontraremos excelentes vinos de cosecha, crianza e incluso reserva y aunque muchos piensen lo contrario son verdaderamente estupendos. Y otra bebida muy consumida es el té de menta, que se elabora con té verde y hierbabuena y se sirve con mucha azúcar. Y con esto finalizamos este breve recorrido por la gastronomía marroquí y en la siguiente entrega, y como es costumbre, os traeré una receta para que la podáis preparar en vuestra casa.
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