La comida japonesa es verdaderamente elegante a la par que sencilla y se caracteriza principalmente por sus sabores naturales y algo muy importante en toda clase de gastronomía, los productos frescos, aquí conocidos popularmente como kisetsukan y que son parte indispensable de la dieta nipona.
Las amas de casa japonesas son unas auténticas expertas en el kisetsukan dado que buscan siempre en todos los mercados las frutas, verduras, pescados y aves cuando es la época adecuada, dado que tienen la firme creencia que es cuando éstos son mejores y no les falta la razón.
Los alimentos siempre frescos, lo más importante
Otra característica importante en la cocina japonesa son los metodos de cocción y sobre todo la cuidadísima presentación de sus platos, normalmente cuencos o fuentes rectangulares, que realzan el aspecto de los alimentos y dan ganas de sacar una fotografía a algunas presentaciones.
Además son extremadamente cuidadosos a la hora de preparar los ingredientes; por ejemplo, si un cocinero quiere rallar rábanos grandes de color blanco con guindilla roja seca, lo que hará es un agujero en el centro del rábano con un palillo y posteriormente lo rellenará con la guindilla y los rallará a la vez, consiguiendo que se mezclen los sabores y un conjunto de colores verdaderamente espectacular.
Esto es algo que los japoneses tienen muy en cuenta a la hora de preparar un plato especial, la armonía de colores y los diferentes alimentos debe ser algo sublime dado que es ideal el degustar la comida primero con los ojos y posteriormente con el estómago.
La buena presentación del plato es algo indispensable
Aquí se suelen clasificar los alimentos por el método de cocción, no como ocurre en occidente que se clasifican por el lugar que ocupan en la comida. Aquí encontraremos el yakimono o los alimentos que se preparan a la parrilla, el gohan es un plato de arroz o el mushimono son los alimentos hervidos.
El nabemono son los que se preparan en los hornillos de mesa como es el caso del sukiyaki, el agemono son los alimentos rebozados en pasta como la tempura y el sashimi es como un carpaccio, pescado crudo en lonchas que no lleva ninguna clase de preparación.
Y con esto finalizamos esta segunda entrega que nos está llevando a conocer más sobre la gastronomía de tan lejano país y que resulta tan atractiva para los occidentales.
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