Hay que tener en cuenta que el sashimi suele acompañarse de sake, el tradicional licor de arroz japonés y suele tomarse en tazas diminutas que se llaman sahazumi. Y algo que nos llamará mucho la atención, si tenemos la oportunidad de visitar un restaurante en Japón, es la habilidad que tienen los que preparan el pescado.
Estos chefs utilizan cuchillos extremadamente afilados con los cuales dan cortes con una precisión casi quirúrgica y van sacando lonchas de alimentos tan finas que parece que han sido hechas por una máquina.
Un alimento muy a tener en cuenta en la gastronomía japonesa son las algas, algo que ha llegado a nuestros mercados con una gran aceptación pero con muy poca variedad y donde la más conocida es el alga nori, con la que normalmente se prepara el delicioso y conocido sushi.
Pliego de la tradicional alga nori
El caldo básico se llama inhiban dais, bastante concentrado aunque añadiéndole un poco de agua obtendremos un dais más ligero. Se elabora con algas kombu y bonito seco y hecho migas, aunque podemos comprarlo ya envasado, de muy buena calidad también, como todos los productos japoneses envasados.
La soja también juega un papel importante en la cocina nipona tanto si es al natural como en salsa, o también las judías agrias llamadas nomen tofu o las alubias rojas y blancas en puré, conocido como miso y muy degustado también en este país.
Son también muy populares los gyoza, pequeños rollitos de pasta rellenos de carne picada, frutos y posteriormente condimentados con salsa de soja a la que se le añade vinagre para que tenga cierto toque picante. Y si hablamos de vinagre hay que destacar también el norimahi, arroz al vinagre que se acompaña con huevos y pepinos y que se envuelve en una hoja de alga del tipo nori.
(+10)
