Entre las elaboraciones culinarias más populares de este destino destacan las almojabans, también conocidas como frutas de sartén. Es una masa frita en aceite u horneada, según la zona donde se prepare, y posteriormente bañada en miel, preparación que tiene claras raíces árabes como muchos otros productos que encontraremos en la gastronomía local.
El aceite de montaña también es muy apreciado para las elaboraciones culinarias, desde las más tradicionales hasta las más modernas. También destaca el embotic blanc o embutido blanco; se elabora a partes iguales con magro y casquería de cerdo y especias. Se usa mucho en los guisos como la tradicional olleta alicantina o el arroz al horno.
Otro embutido muy conocido es la butifarra de Ceba, algo muy típico en la zona norte de Alicante. Se trata de una especie de morcilla que tiene como ingrediente principal la cebolla, siendo éste el ingrediente con más presencia, entre el 50 y 75% aunque a veces es sustituida por arroz.
La popular butifarra de ceba
Y si de la buena despensa alicantina estamos hablando no podemos dejar de mencionar sus estupendos quesos como el de cabra o blanquet, con muy poca corteza y que suele tomarse con miel o incluso cortado en pequeñas lonchas y fritas con pimientos.
El queso de La Nucia es otro de los placeres de esta gastronomía, se elabora con queso de cabra y es muy demandado, tanto como el conocido queso “servilleta”, un producto que antaño era únicamente hecho con leche de cabra pero hoy en día se mezclan leches de oveja y vaca dándole un sabor muy peculiar.
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