Y con esta entrega finalizamos el apartado dedicado a la gastronomía. En el anterior post nos habíamos quedado con los pescados y mariscos y en esta ocasión comenzamos con otro plato que no debemos dejar de probar si tenemos la ocasión, seguro que sí.
Se trata de la moruna de sardinas, las cuales son guisadas sin espinas y llevan un refrito de tomate, cebolla y mucho orégano, aunque depende de la forma de prepararlo y en algunos lugares también nos encontraremos este plato con pimientos y ajos.
Este plato está ligado a la cocina del norte de Marruecos, zona que antaño fuese Protectorado Español. Allí se prepara un tajín de boquerones o sardinas, donde se cuecen en una especie de salsa de tomate y aromatizada, en vez de con orégano, con abundante comino.
Aspecto de la moraga de sardinas
Las sardinas son tan demandadas que encontraremos muchos platos como la moraga de sardinas, un guiso que lleva, además del propio pescado, ajo, limón, vino blanco y perejil o las moragas de sardinas asadas, un plato de clara influencia árabe dado que su nombre original “muharaga” quiere decir en árabe combustión.
Y estando en esta latitud y en el apartado gastronómico no podemos dejar de lado el atún, capturado a su paso por el Estrecho y donde en esta zona se mecha. Se desmenuza y se mezcla con pimientos morrones, jamón, perejil y ajos, tras ello se hace una albóndiga de grandes dimensiones, se enharina y se dora. En el mismo aceite se fríen cebollas y ajos y posteriormente se pone el atún y un vaso de vino y en veinte minutos tendremos un plato realmente exquisito.
Y con esto damos por finalizado nuestro paso por los fogones no solo del destino que nos ocupa sino por todo lo que se conoce como Campo de Gibraltar, una gastronomía envidiable y que os parecerá una auténtica maravilla.
Noticias Relacionadas
(+1)
