Como lo prometido es deuda y siempre que llegamos a la recta final de Cocinas del Mundo os traigo unas recetas, vamos a conocer algunas de las preparaciones que podemos hacer en la comodidad de nuestra casa para, como siempre, sorprender a nuestro paladar y al de los nuestros con comidas a las que no estamos acostumbrados.
Esta primera receta es un entrante y se llama Ensalada de berenjenas con almendras y para su elaboración necesitaremos los siguientes ingredientes:
• 4 cucharadas grandes de aceite de oliva.
• 1 berenjena, cortado en medio, deshuesado y cortado en trozos de una pulgada.
• 1/2 cebolla roja, pelada y cortada en trocitos.
• 2 pimientos rojos frescos, cortados en trocitos.
• 1 calabaza verde cortada en trocitos.
• 1 cucharada grande de vinagre balsámico y otra de pasta de tomate
• Pizca de azúcar, sal y pimienta negra molida.
• 1 cucharada grande de comino molido.
• Pizca de pimiento seco rojo picante.
• 1/3 taza de almendras cortadas.
• 1 taza de dátiles frescos picados.
• 1 cucharada pequeña de cáscara de limón rallado.
• 3 cucharadas de menta fresca picada.
Aspecto de la ensalada de berenjenas
En una sartén calentaremos el aceite de y freiremos los cubitos de berenjena hasta que se queden bien dorados y los reservaremos en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. En otra sartén calentaremos una cucharada de aceite a fuego medio/alto y agregaremos la cebolla hasta que ésta quede pochada, después añadiremos el pimiento fresco y la calabaza y lo dejaremos cocinar durante unos 5 minutos.
Posteriormente agregaremos la berenjena, vinagre, tomate, azúcar, sal, pimienta, el comino y el pimiento. Después retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar. Por otro lado calentaremos el aceite restante y freiremos las almendras hasta dorarse y posteriormente añadiremos los dátiles hasta que comiencen a caramelizarse. Lo dejaremos enfriar y echaremos el limón, después solo nos queda revolver todas las verduras y se pone en un recipiente listo para servir.
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