En una buena comida húngara no podía faltar su plato estrella, el gulash y aquí os enseñaremos cómo prepararlo de una manera sencilla aunque es un poco laboriosa. Para su elaboración necesitaremos:
• 1 kg. de aguja, tapa o contratapa de buey, en dados de 2 cm.
• 250 gr. de corazón de buey, en dados de 2 cm. (opcional)
• 30 gr. de manteca
• 2 cebollas medianas troceadas
• 1 diente de ajo, alcaravea y sal al gusto
• 2 cucharadas de paprika (se debe utilizar paprika húngaro o un
• buen pimentón de La Vega)
• 2 ¼ litros agua caliente
• 1 tomate mediano, maduro, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm.
• 2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en anillos
• 500 gr. patatas peladas y cortadas en dados de 2 cm.
• Albóndigas pequeñas de acompañamiento hechas con:
• 1 huevo
• 3 cucharadas de harina
Comenzaremos derritiendo la manteca en una cacerola de fondo grueso con bastante capacidad para poder albergar todos los ingredientes y que cuente con la holgura suficiente como para poder remover sin problema. Freiremos las cebollas a fuego muy lento evitando que se doren demasiado y cuando estén brillantes añadiremos la carne y el corazón, revolviendo bien para saltear la carne con la cebolla durante unos 10 minutos aproximadamente.
El Gulash, un plato que no debemos dejar de probar siempre que tengamos la ocasión
Por otro lado machacaremos el ajo y la alcaravea con un poco de sal y podemos usar o la hoja de un cuchillo grande o bien un mortero. Mientras tanto retiraremos la cacerola del fuego y agregaremos la páprika y la mezcla del ajo. Removeremos rápidamente con una cuchara de madera y cuando la páprika haya quedado absorbida debemos añadir el agua caliente para evitar que la carne se endurezca, taparemos la cacerola y lo coceremos a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Tras haber braseado la carne agregaremos el tomate, los pimientos y la suficiente agua como para obtener la consistencia de una sopa, salaremos ligeramente y continuaremos con la cocción a fuego lento durante unos 30 minutos e iremos agregando las patatas y coceremos hasta que el gulash esté bien hecho. Para hacer las albóndigas mezclaremos el huevo, la harina y la sal, agregaremos al guiso dos o tres minutos antes de servir bien separadas para que éstas no se apelmacen y coceremos unos minutos. ¡buen provecho!
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