La receta que os traemos a continuación es para hacerla con tiempo, mucho tiempo y creo que es una de las que más tiempo lleva de todas las gastronomías europeas. Es el conocido como Sauerkraut o también llamado Chukrut y para elaborarlo necesitaremos estos ingredientes además de mucha paciencia:
• 1 kilo de col
• 25 gramos de sal
• 1 cucharada de bayas de enebro
• 1 cucharada de pimienta en grano
Cortaremos en tiras las hojas de la col eliminando aquellas que no estén perfectas o estén demasiado verdes además del tronco y los nervios duros. Mezclaremos con la sal y lo pondremos en un bol de loza bien limpio aplastándolas bien y alternándolas con bayas de enebro, hojas de laurel y la pimienta, las cubriremos con una gasa doble y colocaremos encima un plato con un peso; esto lo dejaremos en un sitio cálido y de vez en cuando presionaremos el plato.
El Sauerkraut o Chukrut
Una vez haya pasado una semana retiraremos el plato y la gasa para eliminar la espuma que se haya formado además de la película que se ha formado alrededor. Cubriremos el bol con una gasa nueva y un plato con un peso encima.
Dejaremos fermentar la verdura durante 3 ó 4 semanas más, haciendo cada semana la misma operación y ya estará preparado para su consumo aunque si queremos podemos conservarlo durante uno o dos meses si es en un sitio fresco. Si es para más tiempo podemos envasarlo.
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