Con esta receta damos por finalizada nuestra escapada por la gastronomía de Alemania, con uno de sus postres más internacionales, la Tarta Selva Negra, cuya elaboración requiere:
• 6 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 150 gramos de harina tamizada
• 50 gramos de cacao en polvo
• 75 gramos de mantequilla fundida
• 1 cucharadita de levadura
Para el jarabe:
• 200 gramos de azúcar de sémola (o de caña)
• Agua
• Kirsch para perfumar el jarabe
Para la decoración:
• 2 litros de nata
• 80 gramos de azúcar glasé
• 2 cucharaditas de azúcar
• Unas gotas de extracto de vainilla
• Cerezas en aguardiente
• 200 gramos de chocolate amargo, para hacer virutas
Comenzaremos batiendo los huevos y el azúcar hasta que la mezcla espume y se esponje hasta tomar un color amarillo claro. Cuando esté listo añadiremos la harina tamizada mezclada con el cacao y la haremos dando cortes con la espátula procurando remover lo menos posible y finalmente agregaremos la mantequilla fundida.
La Tarta Selva Negra, uno de los postres más conocidos de Alemania
Untaremos con mantequilla un molde redondo de unos 22cm de diámetro, enharinaremos, sacudiremos el molde para que caiga el excedente de harina y rellenaremos el molde con la pasta. Lo hornearemos a unos 180º durante 20 ó 25 minutos teniendo especial cuidado de no abrir el horno porque puede bajar todo. Una vez esté hecho lo desmoldaremos y dejaremos que se enfríe bien.
Prepararemos el jarabe con 200gr. De azúcar de sémola y 1/3l. de agua. Perfumaremos con Kirsch. Después rallaremos en virutas gruesas los 200gr. de chocolate negro y las pondremos en el refrigerador. Cortaremos el bizcocho en tres partes y empaparemos los fondos de la pasta enfriados.
Montaremos los 2 litros de nata con los 80gr. de azúcar glasé y dos bolsitas de azúcar vainillado, cubriremos cada fondo de bizcocho con una cuarta parte de la nata montada y distribuiremos encima de cada trozo cerezas en aguardiente bien picadas. Recubriremos el exterior del pastel con el resto de la nata montada y decoraremos el pastel con las virutas de chocolate e incrustaremos en la nata algunas cerezas enteras y ya estará finalizado.
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