Actualidad Viajes » Alemania

Cocinas del Mundo: Alemania (XVII) final

Neon — Tue, 22 Nov 2011 09:05:57 +0000

Con esta receta damos por finalizada nuestra escapada por la gastronomía de Alemania, con uno de sus postres más internacionales, la Tarta Selva Negra, cuya elaboración requiere:

• 6 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 150 gramos de harina tamizada
• 50 gramos de cacao en polvo
• 75 gramos de mantequilla fundida
• 1 cucharadita de levadura

Para el jarabe:
• 200 gramos de azúcar de sémola (o de caña)
• Agua
• Kirsch para perfumar el jarabe

Para la decoración:
• 2 litros de nata
• 80 gramos de azúcar glasé
• 2 cucharaditas de azúcar
• Unas gotas de extracto de vainilla
• Cerezas en aguardiente
• 200 gramos de chocolate amargo, para hacer virutas

Comenzaremos batiendo los huevos y el azúcar hasta que la mezcla espume y se esponje hasta tomar un color amarillo claro. Cuando esté listo añadiremos la harina tamizada mezclada con el cacao y la haremos dando cortes con la espátula procurando remover lo menos posible y finalmente agregaremos la mantequilla fundida.

La Tarta Selva Negra, uno de los postres más conocidos de Alemania

Untaremos con mantequilla un molde redondo de unos 22cm de diámetro, enharinaremos, sacudiremos el molde para que caiga el excedente de harina y rellenaremos el molde con la pasta. Lo hornearemos a unos 180º durante 20 ó 25 minutos teniendo especial cuidado de no abrir el horno porque puede bajar todo. Una vez esté hecho lo desmoldaremos y dejaremos que se enfríe bien.

Prepararemos el jarabe con 200gr. De azúcar de sémola y 1/3l. de agua. Perfumaremos con Kirsch. Después rallaremos en virutas gruesas los 200gr. de chocolate negro y las pondremos en el refrigerador. Cortaremos el bizcocho en tres partes y empaparemos los fondos de la pasta enfriados.

Montaremos los 2 litros de nata con los 80gr. de azúcar glasé y dos bolsitas de azúcar vainillado, cubriremos cada fondo de bizcocho con una cuarta parte de la nata montada y distribuiremos encima de cada trozo cerezas en aguardiente bien picadas. Recubriremos el exterior del pastel con el resto de la nata montada y decoraremos el pastel con las virutas de chocolate e incrustaremos en la nata algunas cerezas enteras y ya estará finalizado.

Alemania, Cocinas del Mundo, Comida, Gastronomía

Cocinas del Mundo: Alemania (XV)

Neon — Sun, 20 Nov 2011 09:05:55 +0000

La receta que os traemos a continuación es para hacerla con tiempo, mucho tiempo y creo que es una de las que más tiempo lleva de todas las gastronomías europeas. Es el conocido como Sauerkraut o también llamado Chukrut y para elaborarlo necesitaremos estos ingredientes además de mucha paciencia:

• 1 kilo de col
• 25 gramos de sal
• 1 cucharada de bayas de enebro
• 1 cucharada de pimienta en grano

Cortaremos en tiras las hojas de la col eliminando aquellas que no estén perfectas o estén demasiado verdes además del tronco y los nervios duros. Mezclaremos con la sal y lo pondremos en un bol de loza bien limpio aplastándolas bien y alternándolas con bayas de enebro, hojas de laurel y la pimienta, las cubriremos con una gasa doble y colocaremos encima un plato con un peso; esto lo dejaremos en un sitio cálido y de vez en cuando presionaremos el plato.

El Sauerkraut o Chukrut

Una vez haya pasado una semana retiraremos el plato y la gasa para eliminar la espuma que se haya formado además de la película que se ha formado alrededor. Cubriremos el bol con una gasa nueva y un plato con un peso encima.

Dejaremos fermentar la verdura durante 3 ó 4 semanas más, haciendo cada semana la misma operación y ya estará preparado para su consumo aunque si queremos podemos conservarlo durante uno o dos meses si es en un sitio fresco. Si es para más tiempo podemos envasarlo.

Alemania, Cocinas del Mundo, Comida, Gastronomía

Cocinas del Mundo: Alemania (XIV)

Neon — Sun, 20 Nov 2011 09:00:01 +0000

La siguiente recomendación nos brindará toda la energía para un día frío o cuando estemos cansado, al igual que ocurre en nuestro país donde cuando llega el mal tiempo comenzamos a preparar platos de cuchara como es el caso del cocido. En este caso vamos a conocer cómo se prepara el cocido alemán.

Para su preparación necesitaremos:

• 2 Codillos de cerdo
• 250gr. de tocino curado
• 1 Repollo pequeño
• 250gr. de zanahorias
• 8 Patatas
• 8 Puerros
• Sofrito de cebolla
• Sal

En una cazuela grande herviremos agua con los codillos y el tocino. Tras media hora añadiremos el sofrito de cebolla, los puerros, las patatas peladas y las zanahorias para cocer otra media hora. Tras este tiempo añadiremos el repollo cortado en cuatro trozos y coceremos durante 15 minutos.

Una de las formas de preparación del cocido alemán

Sazonaremos, lo escurriremos todo y el caldo lo reservaremos en la otra cazuela para poder hacer una sopa. Colocaremos el cocido en la fuente y reservaremos en un lugar caliente. Posteriormente haremos la sopa con el caldo, bien de arroz o pasta.

Primero serviremos la sopa y después el cocido, al que podemos aliñar echándole un poco de aceite, vinagre y un poco de pimentón y ya estará preparado para sorprender a todos los comensales con su original sabor y su contundencia.

Alemania, Cocinas del Mundo, Comida, Gastronomía

Cocinas del Mundo: Alemania (XIII)

Neon — Sat, 19 Nov 2011 09:05:29 +0000

Proseguimos conociendo alguna de las recetas más conocidas de la gastronomía alemana, aunque como se suele decir: ni están todos los que son ni todos los que están. Para el siguiente plato, que se trata de filetes de arenques a la alemana necesitaremos:

• 3 Arenques salados
• 400gr. de patatas
• 3 Huevos
• 2dl. de aceite
• 1 Remolacha
• 1 Cucharada de vinagre
• 1 Cucharadita de mostaza
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta
• Pimienta de Cayena

Comenzaremos desalando los filetes de arenque mientras por otro lado cocemos la remolacha y también 2 huevos. Pelaremos las patatas y las cortaremos en cuadraditos para cocerlo con agua con sal y escurrir posteriormente.

Le falta la mayonesa y estará listo para comer

Con una yema de huevo y aceite haremos una mayonesa, la salpimentaremos y agregaremos vinagre y mostaza, para después añadirle una cucharada de agua hirviendo, perejil picado y una pizca de pimienta de Cayena.

En una fuente colocaremos las patatas en forma de cuna y por encima los filetes de arenque ya bien escurridos, lo cubriremos todo con la mayonesa y adornaremos la superficie con discos de remolacha y alrededor de la fuente pondremos los discos de huevo espolvoreados con perejil picado.

Alemania, Cocinas del Mundo, Comida, Gastronomía

Cocinas del Mundo: Alemania (XII)

Neon — Sat, 19 Nov 2011 09:00:45 +0000

La siguiente receta es una rica sopa de verduras con albóndigas, ideal para los días de frío y para recargar las máximas energías. Para ello necesitamos tener estos productos

• 2 Manojos de verdura verde
• 1 Tallo de apio
• 1 Zanahoria
• 2 Puerros
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1,5l de caldo de carne
• ½ cucharadita de Tabasco
• 500gr. de verdura variada ( patatas, cebollas, nabo, col)
• 2 Ramitas de hierba buena
• 3 Ramita de perejil
• 250gr. de salchicha fresca
• 1 Huevo
• Sal y pimienta blanca,
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas soperas de cebolla cortada fina

Sopa de verduras y albóndigas

Comenzaremos lavando el manojo de verduras y picaremos en trozos que no sean muy pequeños. En una olla grande calentamos bien el aceite y dentro freiremos la verdura durante unos cinco minutos sin dejar de remover. Se le añade el tabasco, lo coceremos a fuego lento con el caldo durante una media hora. Lavaremos bien el resto de la verdura y la picaremos muy pequeña y se añade la sopa y dejar cocer durante 15 minutos.

Para hacer las albondiguillas mezclaremos la carne de la salchicha con el huevo, sal y pimienta hasta tener una masa uniforme, después añadiremos el pan rallado y con una cucharilla haremos las albóndigas y las iremos echando a la olla de la sopa, la dejaremos hervir unos 10 minutos más y ya estará lista para servir. ¡Buen provecho!

Alemania, Cocinas del Mundo, Comida, Gastronomía

Cocinas del Mundo: Alemania (XI)

Neon — Fri, 18 Nov 2011 21:09:45 +0000

Y como es costumbre en este apartado llamado cocinas del mundo os traemos unas cuentas recetas para que podáis elegir entre la que más os guste para sorprender a los tuyos con algo nuevo y para comenzar esta lista de siete recetas que hemos seleccionado para vosotros vamos a hacerlo con lo que se suele comer primero, la sopa.

Para la preparación de la sopa de cerveza necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 100gr. Setas en rebanadas
• Jugo de limón
• 1 Cebolla cortada en rebanadas
• 70gr. Jamón crudo en tacos
• 1 Diente de ajo picado
• 700ml. Cerveza rubia
• 100gr. Puerro en aros
• 400gr. Papas en cubitos
• 2 cucharadas de manteca
• Sal y pimienta
• 1 Yema de huevo
• 100ml. Nata líquida
• Perejil fresco picado

Comenzaremos echando el jugo de limón sobre las setas una vez cortadas. Por otra parte pondremos la manteca en una cacerola mediana y rehogaremos el jamón, la cebolla, el ajo y la seta, reservando algo de las setas para la posterior decoración.

La conocida sopa de cerveza

Después agregaremos los aritos de puerro, las patatas en cubitos y la cerveza, salpimentaremos, mezclaremos y coceremos a fuego lento durante 35 ó 40 minutos.

Al finalizar la cocción tenemos que agregar la crema y la yema de huevo, tendremos que mezclar delicadamente y serviremos enseguida con el perejil picado y setas por encima. Una sopa que llama la atención por su delicado sabor y por lo original que es. ¿Te atreves a hacerla?

Alemania, Cocinas del Mundo, Comida, Gastronomía

Cocinas del Mundo: Alemania (X)

Neon — Thu, 17 Nov 2011 09:05:46 +0000

Y con esta entrada finalizamos nuestro recorrido por la gastronomía alemana. Iniciamos el post conociendo la Currywurst, una variante de la salchicha que se sirve con salsa de tomate y curry espolvoreado, además de poder ser acompañada de trozos de pan o de patatas fritas.

El Plinsen, también conocido como Blinsen, es una tortilla de harina, huevo y sal a la que pueden untarse diferentes dulces aunque cuenta con variedades saladas y forma parte de los platos más tradicionales de Brandenburgo.

Y acabamos conociendo algunos de los platos más conocidos de la cocina de Alemania central, los cuales suelen ir acompañados de mucha pasta, carnes y la inexcusable cerveza. Como es el Thüringer Klöße, especialidad de la zona de Turingia y son bollos de puré de patata rellenos de pan o carne.

Las tradicionales Thüringer Rostbratwurst

La patata tiene otro exponente en la Kartoffelsuppe o sopa de patata, la cual es hervida con verduras y se sirve con caldo de carne y lleva pan para espesar. El Thüringer Rostbratwurst es una salchicha típica de Turingia y cuenta con una cocción y preparado específicos al igual que su tamaño, el cual va de 15 a 20 centímetros y debe estar exactamente especiado dentro de tripa natural.

Y finalmente os presentamos el Baumkuchen, un conocido postre considerado como el rey de las tartas. Está hecha de una esponjosa masa de pan con un hueco en el centro y también lleva harina, huevo y mantequilla. Ahora tras conocer las delicias de la cocina alemana vamos a pasar a conocer cómo se preparan algunas de ellas, pero eso será ya en la siguiente entrada, para la cual también estás invitado o invitada.

Alemania, Cocinas del Mundo, Comida, Gastronomía

Cocinas del Mundo: Alemania (IX)

Neon — Thu, 17 Nov 2011 09:00:43 +0000

Encarando la última parte de nuestro viaje por la gastronomía alemana le llega el turno a un plato llamado Panhas, un producto derivado de la matanza del cerdo, algo que se parece a una morcilla y que suele ir acompañado de patatas o verduras o incluso en un bocadillo partido en rodajas.

Rheinischer Sauerbraten es conocido como estofado ácido del Rin y es un asado hecho con adobo de verduras y diferentes especias que suele dejarse macerando durante varios días. Para su preparación puede emplearse tanto carne de caballo como de ternera y se guarniciona o bien con puré de manzana o con Nudel. Entre otros.

Y para finalizar con la zona norte de Alemania vamos a conocer el Rote Grütze, un postre muy conocido que está compuesto por cualquier clase de fruto rojo, normalmente cerezas, frambuesas o fresas molidas y en grumos que se sirve con leche, nata o incluso helado de vainilla.

Aspecto del Rheinischer Sauerbraten

Ahora nos vamos a conocer algunos de los platos de la cocina del noreste del país, zona caracterizada principalmente por sus sabores fuertes donde además predominan las patatas y nabos en casi todos sus preparados como vamos a ver a continuación.

El conocido Eisbein es el codillo de cerdo que suele prepararse normalmente con salazón y se acompaña de Sauerkraut o Chukrut. El Kasseler es muy parecido a la chuleta de cerdo y se conoce comúnmente como chuleta de Sajonia. Proviene de la carne de las costillas y se emplea principalmente en platos estofados acompañado de col.

Alemania, Cocinas del Mundo, Comida, Gastronomía

Cocinas del Mundo: Alemania (VIII)

Neon — Wed, 16 Nov 2011 09:05:39 +0000

La zona norte de Alemania también cuenta con su propia gastronomía, quizá una de las más conocidas o al menos apreciadas por los alemanes, pero lo cierto es que la gastronomía de este país es una auténtica delicia se mire por donde se mire y nos encontremos en la zona que sea del país.

El norte del país y todas las zonas que se encuentran más cerca de esta latitud y del mar Báltico, tienen, en lo referente a su gastronomía, claras influencias de otros países de la zona como por ejemplo de Dinamarca, país que ha contribuido a hacer más grande el recetario alemán.

Entre los platos que podemos encontrar en est zona destacan el Lübecker National, un plato hecho con cerdo cocido junto a nabos y patatas y suele ir acompañado de diferentes salsas donde destaca principalmente la de mostaza con sal, pimienta y otras especias.

¿Os apetece una sopa de anguila?

El Hamburguer Aalsuppe es una sopa ideal para los días donde aprieta más el frío y está compuesta de anguila, siendo éste uno de los platos más tradicionales de la ciudad de Hamburgo, todo un distintivo gastronómico de la ciudad que en ocasiones se puede acompañar de los Knödel, otorgándole un sabor muy especial.

Y con este plato volvemos a hacer otro alto en nuestro camino para disfrutar de los estupendos sabores que nos brinda la gastronomía alemana y poco a poco vamos entrando en la recta final de esta parte de nuestra escapada por los fogones alemanes, pero aún nos queda bastante por conocer y después, como de costumbre, las tradicionales recetas de este apartado.

Alemania, Cocinas del Mundo, Comida, Gastronomía

Cocinas del Mundo: Alemania (VII)

Neon — Wed, 16 Nov 2011 09:00:27 +0000

En la zona suroeste de Alemania la cocina está claramente influenciada fuertemente por la gastronomía francesa, lo que ha ocasionado la creación de platos verdaderamente originales y deliciosos como los que vamos a conocer en esta entrada como por ejemplo el Flammkuchen.

Es un plato parecido a una pizza dado que tiene una preparación de cebolla picada, panceta con un poco de nata y queso sobre una masa de pan, se mete al horno por un tiempo que va de los 10 a los 15 minutos. El Sauerkraut es uno de los platos más conocidos, es más conocido como Chukrut, es un acompañamiento para las comidas y se trata de hojas de col en salmuera y se sirve con carne o embutidos principalmente.

El Spätzle es una clase de pasta fina y pequeña que suele acompañar a diferentes platillos de carne o también puede ser un plato único, servido con queso. El Gaisburger Marsch es una sopa elaborada con pastas, carne y verduras fritas con mantequilla y cebollas.

Salchichas acompañando al tradicional Chukrut

Otra de las preparaciones más conocidas de esta zona es la Tarta de la Selva Negra, un postre mundialmente conocido que tiene su origen en la región de Baden y consiste en una tarta con virutas de chocolate y cuenta con varias capas hechas con bizcocho de chocolate y entre sus capas hay un relleno de cerezas.

¿No os resulta realmente tentador todo esto? Pues no os perdáis la siguiente entrega porque continuaremos conociendo lo más destacado de la gastronomía alemana porque no tiene nada de desperdicio.

Alemania, Cocinas del Mundo, Comida, Gastronomía

Actualidad Viajes » Alemania

Cocinas del Mundo: Alemania (XVII) final

Artículos relacionados

Cocinas del Mundo: Alemania (XV)

Artículos relacionados

Cocinas del Mundo: Alemania (XIV)

Artículos relacionados

Cocinas del Mundo: Alemania (XIII)

Artículos relacionados

Cocinas del Mundo: Alemania (XII)

Artículos relacionados

Cocinas del Mundo: Alemania (XI)

Artículos relacionados

Cocinas del Mundo: Alemania (X)

Artículos relacionados

Cocinas del Mundo: Alemania (IX)

Artículos relacionados

Cocinas del Mundo: Alemania (VIII)

Artículos relacionados

Cocinas del Mundo: Alemania (VII)

Artículos relacionados