Con esta entrada vamos a dar por finalizada la receta de ese plato tan conocido y tan apreciado en todo Brasil, la feijoãda, plato que también podemos degustar en muchos de los restaurantes brasileños que podemos encontrar en las grandes ciudades, aunque claro… como en casa no salen tan bien las cosas, pero es otra alternativa a tener en cuenta.

Retomando la receta llega el momento de rehogar las cebollas picadas de manera fina con el ajo hasta que la cebolla quede pochada y agregaremos los tomates sin piel y sin semillas, bien picados y salpimentaremos al gusto y coceremos durante unos 20 minutos a fuego muy bajo.

Cuando el sofrito esté listo echaremos parte de las alubias y aplastaremos con un tenedor así como incorporar el resto con una taza de agua de su cocción y llevar al fuego durante 20 minutos sin dejar de remover, de esta forma se hará un caldo espeso.

Feijoãda, asequible y deliciosa

Por otro lado colocaremos una sartén al fuego y echaremos dos cucharadas de aceite y un diente de ajo, agregaremos una taza de arroz y lo rehogaremos dos minutos mientras removemos, añadiremos dos tazas y media de agua hirviendo, mezclaremos bien y lo dejaremos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Y ya está todo completamente preparado para servir y comer, aunque hay que tener en cuenta que debemos servir la carne por un lado cortada en trozos pequeños, en otra fuente las alubias y en otra el arroz.

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Llega el turno a uno de los platos más conocidos de la gastronomía brasileña como es la feijoãda y para la elaboración de este plato necesitaremos:

• 800gr. de alubias negras
• 300gr. de tocino ahumado
• 350gr. de lacón
• 350gr. de costillas de cerdo
• 150gr. de longaniza ahumada
• 2 cebollas grandes picadas
• 5 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de arroz
• Pimienta negra y sal al gusto

Las alubias y la carne seca hay que dejarlas durante la noche anterior en remojo en recipientes separados. Al día siguiente escurriremos la carne y la pondremos en una olla grande con agua nueva junto a las costillas de cerdo, el tocino y la longaniza (también vale chorizo) y dejaremos cocer a fuego fuerte hasta que hierva; retiraremos la espuma, bajaremos el fuego, taparemos y cocinaremos durante dos horas aproximadamente.

La feijoãda, plato estrella de Brasil

Por otro lado pondremos una olla con agua fría y las alubias cociendo a fuego muy bajo hasta que rompa a hervir y las coceremos durante dos horas más. Después colaremos las alubias y reservaremos el agua de la cocción.

Es una receta que en principio puede costar un poco de trabajo pero es bastante asequible (algo que no viene mal a nuestro bolsillo) y resulta también muy nutritiva, además de tener un sabor realmente delicioso. En la siguiente entrega terminaremos de conocer esta receta. ¿Te apuntas?

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La siguiente preparación es el tradicional Pan de queso y os puedo asegurar que es una verdadera delicia, sobre todo si os gusta el queso y el pan recién hecho. Personalmente tuve la oportunidad de comerlos en Brasil recién hechos y a mí que me encanta el queso… pues me quedé completamente sorprendido.

Para la elaboración de esta sencilla receta necesitaremos:

• 4 tazas de harina de mandioca
• 1 taza de leche fría
• 1 taza de leche caliente
• 1 cucharada de sal
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 4 huevos
• 2 tazas de queso de Minas Gerãis o cualquier queso curado rallado. El parmesano también es válido

Comenzaremos mezclando la harina de mandioca con la leche fría y la sal, trabajando bien la mezcla hasta que quede completamente sin grumos, es decir que quede completamente unida la mezcla y uniforme. Tras ello iremos incorporando el resto de ingredientes uno a uno y amasando cada vez para que poco a poco todos los sabores y texturas se vayan mezclando entre ellos.

Pan de queso

Una vez preparada la masa haremos bolitas no demasiado pequeñas pero tampoco muy grandes y para evitar que se nos peguen a las manos es recomendable hacerlos con las manos untadas en aceite. Tras hacerlas lo metemos en el horno a unos 200º hasta que se queden dorados.

Hay que tener en cuenta que tras hacer la masa podemos llevarla al congelador para tenerla lista para cualquier momento. También cuando vayamos a meter la masa en el horno hay que recordar que no hace falta tener la bandeja con aceite porque la masa ya suelta de por sí algo durante el horneado.

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Tal como ocurre siempre en nuestras escapadas por las cocinas del mundo, cuando finalizamos nuestro recorrido siempre os traemos algunas de las recetas más consumidas en el país visitado y en esta ocasión Brasil no va a ser menos. Por ello os hemos seleccionado unas cuantas recetas para que disfrutéis al máximo haciéndolas y sobre todo… degustándolas.

Para iniciar esta serie de recetas vamos a comenzar por unos salgadinhos o entrantes y en esta ocasión hemos elegido croquetas de mandioca y para su elaboración necesitaremos:

• 1Kg. de Mandioca
• 200gr. de camarón pequeño salado
• ½ Cebolla
• 1 Yema de huevo
• 300gr. de harina de trigo
• ¼ Cucharilla de café de curry
• 2 Cucharillas de queso parmesano o provolone rallado

Aspecto de las croquetas de mandioca

Pelaremos la mandioca y la coceremos en agua y sal hasta que quede bien tierna. Posteriormente la colaremos y dejaremos enfriar para después quitarle el nervio central y poder hacer un puré con el resto de la mandioca.

Con la ayuda de un tenedor iremos aplastando la yuca y agregaremos los camarones, la yema de huevo, la cebolla previamente pochada, el queso, curry y unos 100 gramos de harina para hacer la mezcla más consistente. Con esto ya sólo nos queda elaborar las croquetas haciendo pelotitas de unos 3 cm de diámetro aproximadamente y freírlas hasta que estén doradas, una delicia.

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Última entrega de esta ruta gastronómica que nos ha estado ocupando los últimos días y donde recordamos que la fruta es de lo más preciado, gastronómicamente hablando, de este país. Un rincón que cuenta con infinidad de frutas tropicales y exóticas entre las que destacan deliciosos plátanos, guayabas, maracuyá, chirimoya, mango o la conocida jabuticaba.

Tiene un olor muy particular y un sabor que, extrañamente, es bastante diferente a su olor. Para describir esta fruta se ha dicho que: “el árbol es precioso, las flores amarillo-verdosas, peludas, olorosas y crecen por toda la rama, y las frutas brotan directamente de la rama, del tronco, pegadas a él, como miles de grandes cerezas negras”.

La fruta suele ser empleada también para hacer helados como el de piña, coco o mango. Asimismo el aguacate suele comerse con azúcar, crema de aguacate o helado. Suele partirse por la mitad, quitarle el hueso, echarle un poco de azúcar, vino de oporto y castaña rallada para después comerlo con cuchara.

La fruta de Brasil, un verdadero tesoro gastronómico

El pueblo brasileño es goloso como los árabes, portugueses o los austriacos, así que es de lo más común encontrarnos con muchas clases de dulces diferentes. En este país hay una clase de dulce al que sigue la preposición “de” como dulce de guayaba o dulce de papaya entre otros y otros dulces sólidos que suelen ser cortados a cuchillo y a sus nombres se les añade el sufijo “ada”, pessegada, cocada o guayabada por ejemplo.

Con esta entrada ponemos punto y final a nuestro recorrido gastronómico por Brasil. Ahora llega el momento de preparar bloc de notas o el clásico cut & paste para haceros con las mejores elaboraciones del amplio recetario brasileño, pero eso será en la próxima entrada.

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Hay que destacar que muchos de los conventos solían vender sus dulces para poder sufragar parte de sus gastos y también como apunte histórico, las hijas de los grandes terratenientes, normalmente alumnas de los conventos, se convirtieron en estupendas reposteras, auténticas maestras en el manejo de la cocina del azúcar.

Aunque la repostería es algo que requiere mucho tiempo aún se pueden encontrar algunos finos dulces, pero claro… la calidad hay que pagarla. Ante eso esta elaborada pastelería se ha ido cambiando por preparados más sencillos cuyo ingrediente más importante es la leche condensada, la cual da a todos un sabor similar.

No hay buena comida que se precie en este país donde no se culmine con un buen postre y no es raro encontrarnos con tartas, macedonias de frutas, compota, helados o un pudin entre muchas otras variedades que no podemos dejar de degustar.

Quindim ¿quién puede resistirse a algo así?

Entre los dulces destaca el quindim (un pastelito de coco rallado y huevos), pé de moleque (cacahuetes, manteca y azúcar), ambrosía de melón (macedonia de frutas con coco fresco rallado y melón), baba de moça (líquido hecho con leche de coco, azúcar y canela) o las rebanadas, algo muy parecido a las conocidas torrijas.

Seguro que cuando estéis leyendo estas líneas a más de uno se le hará la boca agua tras conocer algunas de las delicias gastronómicas con las que cuenta este estupendo destino, que seguro que os está esperando con los brazos abiertos para daros a conocer todos y cada uno de sus secretos.

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Con esta entrada vamos encarando la recta final de este largo recorrido por los fogones de Brasil y vamos a conocer algunas de las bebidas que están presentes en la vida de los brasileños y que gustan tanto a los locales como a aquellas personas que llegan cada año para conocer de primera mano cuales son los mejores sabores de la gastronomía brasileña.

Además de la cachaça, muy famosa en todo el país, la bebida más conocida y consumida es la caipirinha. La base de esta bebida combinada es cachaça pero se le agrega zumo de lima, azúcar y hielo, resulta muy refrescante durante los meses de más calor, pero… cuidado, no hay que abusar de esta bebida.

Otras también muy consumidas son el mate helado, el cual además de ser refrescante tiene un sabor parecido al té pero su olor es similar al del tabaco. Por su parte el guaraná es también muy consumido y está elaborado con frutas que crecen en el Amazonas, otorgándole un sabor a agua carbonatada ligeramente cremosa.

Una deliciosa caipirinha

Hemos conocido la comida, los panes y la bebida pero hay algo que no podemos dejar de lado si hablamos de la cocina brasileña, los postres y dulces, algo que gusta a todo el mundo y donde los dulces son verdaderamente dulces, así que no conviene abusar de ellos en demasía.

La preparación de las tartas y dulces en este país viene por tradición de las monjas portuguesas que en sus viajes trajeron el arte de la confitería y de la producción de pequeños dulces puestos sobre pequeñas cestas de papel recortado, siempre con un aspecto realmente tentador.

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Los salgadinhos o aperitivos que más suelen gustar a los brasileños son las croquetas de queso, aceitunas rellenas, canapés, croquetas de bacalao, de gallina o de gambas, empanadillas de queso, gambas, gallina, carne o palmito y la yuca frita. Como veis son aperitivos de lo más variado que seguramente si tenéis la oportunidad de probar en alguna ocasión os resultarán verdaderamente deliciosos.

Quien ha probado alguna vez la farofa dice que para cogerle el gusto hay que comerla muchas veces y aunque es un alimento sencillo quizá no sea del gusto de los paladares de cualquier persona. Es harina de mandioca pasada en mantequilla y se usa en muchas preparaciones del recetario brasileño.

La farofa debe comerse recién hecha, caliente o incluso a temperatura ambiente, fría pierde todo gusto. Es la guarnición más común de la cocina de este país además de servir para rellenar aves como pueden ser el pollo o el pavo asado, lo cual da un sabor interesante y peculiar.

Salgadinhos, una pequeña gran delicia

La gastronomía de Brasil ha estado influenciada por muchos pueblos y el pan es uno de los legados de los que han visitado este país durante su historia. Aquí encontraremos un montón de panaderías que hacen pan fresco durante todo el día.

El pan más común es muy similar a la baguette francesa y se conoce como pan francés. Asimismo las panaderías venden muchas otras clases de panes como el de molde, panes salados y dulces, roscas, trenzas y pequeños panecillos franceses entre muchos otros que nos acompañarán con cualquier comida que hagamos durante el día o la noche.

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Como ya os habíamos comentado la feijoãda es el plato nacional de Brasil y es algo tan sencillo cuyos ingredientes principales son las alubias, rojas o negras y el arroz. Este plato surgió en las barracas de los esclavos que trabajaban en las muchas plantaciones de caña de azúcar y cacao y donde los cocineros preparaban comidas sencillas para sus familias y otros trabajadores.

Hoy en día la feijoãda es un delicioso puchero elaborado con alubias cocinadas a fuego lento con una buena variedad de carnes de cerdo y carnes saladas así como salchichas portuguesas, carne seca y lengua ahumada entre otros ingredientes.

El plato se prepara de forma diferente en cada región y para comerlo es tradición beber un buen trago de cachaça, el aguardiente del que os hablé en anteriores ocasiones. Posteriormente se sirve sobre arroz blanco, colocando a un lado las carnes, una salsa picante, farofa (harina de yuca tostada) y unas rodajas de naranja para hacer mejor la digestión.

Ingredientes para una buena feijoãda

Como norma general este plato suele comerse durante el invierno acompañado de una cerveza aunque, como ocurre con casi todas las legumbres, no es aconsejable tomarla para cenar porque ya se sabe de las propiedades de creación de gases que tienen en nuestro organismo.

De cualquier forma es un plato delicioso que cuando acabemos esta ruta gastronómica os traeremos en forma de receta dado que además de rico es energético y bastante asequible, así podréis dar un toque internacional a vuestras preparaciones y sorprender a vuestros comensales, grandes y pequeños, aunque no hace falta beber el trago de aguardiente antes de comerla.

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En la anterior entrada os hablamos del cafezinho o café, es una bebida tremendamente apreciada en este país, aquí tiene mucha importancia y se sirve en pequeñas tazas con intervalos frecuentes durante todo el día, como los griegos, aunque aquí hay gente que llega a tomar hasta 24 cafés al día. ¿Dormirán?

Una tradición que muestra hospitalidad es la que llevan a cabo las amas de casa mientras reciben visitas, las cuales sirven café recién hecho y colado en el momento, signo de hospitalidad y respeto por la visita.

Puede decirse que esta bebida es la alegría de todo el mundo, tanto de ricos como de pobres. Suele servirse café en todas las dependencias públicas o las oficinas privadas, las cuales cuentan con su propio sistema para tener un café al menos durante dos veces al día.

Nunca debe faltar un buen cafezinho

Uno de los secretos de un buen café es usar utensilios muy limpios así como agua fresca, las medidas exactas y evitar que el café hierva. Un buen cafezinho se prepara con un cazo, una manga de franela y el mejor café posible además de no tener prisa, para que todo salga en su buena medida y el más intenso de los sabores.

Un truco: cuando no se use el colador se debe guardar en agua fresca y fría y cuando se compre uno hay que darle un baño de café recién hecho para que tome sabor. Además el colador hay que cambiarlo de vez en cuando porque si no, con el tiempo éste toma sabor a viejo.

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