Y con esta entrega finalizamos nuestra pequeña ruta por Portugal y vamos a aprender a preparar uno de los platos de bacalao más populares del país, Bacalao a Braz. Es una receta fácil aunque lleva poco más de una hora hacerlo y las siguientes cantidades son para unos 4 comensales aproximadamente.

Para la preparación necesitaremos:
- 600gr. de bacalao seco
- 400gr. de patatas cortadas en palitos muy delgados
- Aceite de oliva
- 50gr. de mantequilla
- 2 cebollas de unos 250gr. picadas en juliana muy pequeña
- 2 dientes de ajo
- 12 aceitunas negras
- 8 huevos
- 3 cucharadas soperas de perejil picado, sal y pimienta al gusto.

Para la elaboración del plato necesitamos tener el bacalao desalado y escurrido, tras lo cual, lo pondremos en una cazuela cubierto por completo de agua fresca y le daremos un hervor de 2 minutos, después lo dejaremos por 5 minutos en el agua caliente y lo migaremos en lascas de un tamaño mediano/pequeño y se escurre bien.

Aspecto del delicioso Bacalao a Braz

En otro recipiente con abundante aceite freiremos las patatas cortadas hasta que estén doradas y una vez fritas las reservaremos en un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Por otra parte pondremos la mantequilla en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente echaremos la cebolla picada y el ajo y pondremos el fuego muy lento para que ambos ingredientes se pochen, pero sin tomar mucho color, solo un poco de dorado, no mucho más.

Después le añadiremos el bacalao y lo tendremos a fuego lento durante unos 8 minutos y añadiremos las patatas y lo salpimentaremos. Tras ello, y teniendo bien caliente la mezcla del pescado con la cebolla y las patatas se añaden los huevos batidos y los removeremos bien hasta que éstos se cuajen, pero siempre con suavidad, para que quede un revuelto suelto y muy jugoso.

Y si queremos podremos decorar con el perejil y las aceitunas negras laminadas o al natural y estará todo listo para comenzar a comer.

¡Buen provecho!

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Continuamos conociendo más sobre la gastronomía de Portugal y donde además del pescado, la carne juega un papel fundamental en la cocina lusa. Ternera, cordero o cerdo son las carnes más consumidas, especialmente esta última de la cual se elaboran los embutidos como el chouriço o chorizo y el presunto, jamón curado o ahumado. También es muy recomendable probar el cochinillo y los productos de la matanza o incluso el cocido a la portuguesa entre otras preparaciones.

La repostería portuguesa y sus vinos, son productos famosos en el mundo entero gracias a su equilibrado y delicioso sabor conseguido gracias a una materia prima de primera calidad y a una cuidada elaboración. En Lisboa encontraremos infinidad de cafeterías y pastelerías donde poder comprar y degustar casi cualquier clase de pasteles, algo que encanta a los portugueses.

Los deliciosos pasteles de Belem

Los pasteles de Belem son de los más famosos del país, pequeños bocados de hojaldre y crema de nata entre otros ingredientes secretos que solo conocen cuatro personas en el mundo. Otros postres a destacar son los postres de naranja de Setúbal, las quesadas de Sintra, pasteles de huevo de Alentejo o Aveiro e incluso las piñonadas de Alcácer. Todo ello sin olvidarnos del arroz con leche, la crema quemada o los deliciosos flanes.

La bebida por excelencia es la cerveja o cerveza y es la mejor opción para refrescarse además de como acompañamiento a un aperitivo o a una comida informal. Pero algo más serio son los vinos, caldos de gran calidad que están ganando cada vez más y más adeptos tanto dentro como fuera de las fronteras lusas.

Los vinos, otro producto muy apreciado

Los vinos verdes del norte son ideales para el maridaje de mariscos o pescados, los blancos y tintos de la Ribera del Duero, el moscatel de Setúbal, los blancos de Bucelas, los de Carcavelos y Madeira o los tintos de Terras do Sado y el Algarve, todos ellos una verdadera delicia.

Y con esto llegamos al punto y final de este breve recorrido por tierras portuguesas donde hemos conocido alguno de los ingredientes principales de su deliciosa y extensa gastronomía. En el siguiente post os brindaremos una receta original para prepararla en nuestra casa y sorprender a los vuestros.

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En las zonas de costa triunfan sobre todo los platos de pescado, sobre todo las sardinas, un pescado muy apreciado en toda la Península Ibérica. La sardina es uno de los platos más consumidos durante el verano, sobre todo hechas a la brasa con un poco de aceite de oliva, algo que da un sabor irresistible a este pescado asequible y de sabor intenso.

Populares frutos del mar también son la dorada, atún o el mero y entre los mariscos destacan las gambas, los langostinos, almejas, camarones o los chipirones, más conocidos en Portugal como lulas. El pulpo es otro de los productos más tradicionales del país y aunque se suele cocinar de infinidad de formas, una de las más tradicionales es en ensalada, acompañado de tomate, cebolla, especias y una deliciosa vinagreta, ideal como primer plato.

Una deliciosa ensalada de pulpo

Algo que siempre se toma en cualquier menú que se precie en Portugal es la sopa, algo que tiene tanto arraigo en la cocina como los propios pescados. La preparación más popular es el denominado como caldo verde y se prepara con patatas, col y chorizo. Pero las hay de verduras, de alubias, pescado, ajo, etc. e incluso tienen una versión del popular gazpacho andaluz, una sopa fría que se toma en el Algarve, al sur del país.

Los quesos son el fruto de una cadena que comienza en sus ricos pastos y sigue por su excelente ganadería. Tanto si son de vaca, cabra u oveja o incluso mezcla de ellos, hay muchas variedades, muchas de ellas reconocidas e incluso protegidas con indicaciones geográficas o denominaciones de origen, así que hay que procurar no dejar de probar estos excelentes lácteos que nos brinda la gastronomía portuguesa.

El queso, algo muy a tener en cuenta

Y lo mejor de todo es que algunos de los mejores y también los más populares no son tan grandes como los que podemos encontrar en España, Francia o en países de gran tradición quesera. Aquí podemos encontrar pequeños quesos que apenas superan los 200 gramos, lo que los convierte en el bocado perfecto para calmar el hambre.

Y con esto volvemos a hacer otra pausa en esta ruta por la gastronomía portuguesa y os recuerdo que al final de las entregas os traeré una receta del país para que sorprendáis a los vuestros con una verdadera y genuina comida lusa.

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Dejamos Berlín pero seguimos en Europa y en esta ocasión nos vamos a conocer la gastronomía de uno de los países del viejo continente con más historia y tradiciones, Portugal. Sobre tres pilares se sustenta la gastronomía de este país, mar, campo y montaña, principales fuentes de productos de la cocina lusa, reconocida a nivel internacional por la excelente preparación de sus platos.

El ingrediente principal de la gastronomía portuguesa es el bacalao, del cual se dice que hay más de 365 maneras de prepararlo, una diferente para cada día del año. La carne de cerdo y los embutidos y los quesos también son productos muy apreciados de la cocina de este país y todo ello unido a un excelente aceite de oliva hacen de sus platos algo muy a tener en cuenta cuando vayamos de visita a cualquier parte de Portugal.

Los frutos del mar son uno de los ingredientes principales

Su gran costa ha hecho que, históricamente, Portugal haya sido un país de grandes navegantes y pescadores. De las que antaño fueran rutas comerciales y las colonias en Asia, África y América, se han heredado muchos sabores de infinidad de latitudes de todo el planeta como los azafranes, jengibres, canela o vainilla entre muchos otros.

Su larga tradición pesquera ha convertido a los pescados y mariscos en protagonistas indiscutibles de cualquier buena comida que se lleve a cabo, sobre todo en las celebraciones de cualquier índole. El bacalhau o bacalao seco es el rey de la gastronomía como ya dije antes y sea donde sea, en cualquier parte del país lo preparan estupendamente.

El secreto se encuentra principalmente en su desalado, algo que cada uno hace de maneras diferentes, así como la forma de prepararlo que tanto cocineros como amas de casa tienen su toque especial que hacen que saborear cualquier preparación de este plato sea una experiencia gastronómica realmente espectacular.

El bacalao, principal protagonista de los fogones lusos

Al horno, frito, cocido, bacalao á brás, á Gomes Sá, guisado, en pastel o incluso en forma de deliciosas pataniscas, una especie de buñuelos que suelen acompañarse de lo que se llama feijoada, un guiso de arroz con alubias pintas.

Y hasta aquí nuestra primera entrega la ruta que nos llevará a conocer algunos de los aspectos más importantes de la gastronomía Portuguesa.

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Lo reconozco, Portugal es un país que me atrae en todos sus aspectos, pero sobre todo como destino vacacional, para pasar unos pocos días o para hacer lo que se conoce como in city break, algo muy de moda últimamente. Pero también tengo que decir que me gustan los sitios tranquilos y aunque Lisboa sea verdaderamente preciosa, echo de menos lugares más tranquilos como puede ser Braga. ¿Conocéis esta ciudad?

Se encuentra en la zona norte de Portugal y es una ciudad de unos 155.000 habitantes. Braga ha ido creciendo poco a poco y desde finales del siglo pasado se está llevando a cabo una importante reconstrucción del centro histórico que ha ido engalanando día a día esta zona del norte de Portugal.

Braga cuenta con preciosos lugares…

En esta ciudad hay que dejarse seducir por sus encantos, aunque algunos hay que saber encontrarlos, pero todo acaba apareciendo. Destaca el Arco da Ponta Nova, lo que antaño fuera una de las puertas de la ciudad, la Casa dos Crivos, actualmente centro cultural público, la iglesia y monasterio de Tibães, la Casa dos Biscainhos y su estupendo jardín o cualquiera de las zonas de su casco antiguo.

También hay que tener en cuenta que pasear por la ciudad es muy fácil, las calles están bien trazadas y apenas cuentan con cuestas y aún se mantiene algo muy vivo entre los portugueses, conversar, algo que podremos hacer tranquilamente en cualquiera de los cafés que encontraremos a nuestro paso.

… y bonitos paseos

Y su artesanía es otra de sus bazas importantes, como la popular loza pintada a mano, sus paños de lino o el arte de la lutería de instrumentos musicales como los cavaquinhos y las violas braguesas entre otros.

Pero si lo que queréis es información más detallada, con opiniones y vídeos que os irán ilustrando y dejando entrever lo que os espera, lo mejor es usar una guía de Braga y no perderos nada de este lugar, un destino que no os dejará indiferentes y que personalmente os recomiendo si aún no conocéis nada de este estupendo país que os está esperando a todos con los brazos abiertos.

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Y con esta, llegaremos a la última entrega en esta ciudad que personalmente os recomiendo. En este post conoceremos más sobre sus fiestas y la forma de divertirse, porque la gente de aquí sabe muy bien como aprovechar cada momento para pasar un buen rato en compañía de los amigos.

Por ejemplo, en la noche de San Juan (noite de São João) viviremos el color y la alegría por todas las calles de la ciudad, donde se respira un verdadero espíritu de fiesta. Podremos ver las Cascadas de San Juan, unos pequeños altares con una gruta y la imagen del santo en el centro, donde el agua tiene un papel importante y podremos bailar al ritmo
de las marchas.

Casi cualquier exceso está permitido en esa noche, pero una de las cosas más graciosas es que durante esta festividad, tendremos que salir a la calle con un puerro en la mano, y tendremos que dar en la cabeza a la persona que nos guste, una curiosa forma de divertirse y relacionarse. ¡Seguro que hacemos muchos amigos!

Precioso espectáculo pirotécnico en la noche de San Juan (São João)

Tendremos la oportunidad también de participar en una “rusga” o pelea, donde varios grupos que representan algunos de los diferentes barrios de la ciudad, se dirigen al lugar donde haya una fiesta y durante el camino tratan de convencer a todo el mundo para que se animen a ir de fiesta con ellos.

Fin de año es el no va más, la fiesta dura hasta el día siguiente y donde se entierra el año viejo con sabor de las uvas pasas y el vino espumoso mientras se contemplan unos espectaculares fuegos artificiales en la zona del Duero, donde su reflejo en el río hacen de este un espectáculo que no debemos perdernos.

Y en cualquier noche del año, podremos cenar en cualquiera de las estupendas terrazas de la zona de la desembocadura del río, donde degustaremos los mejores platos de la cocina de Oporto y obviamente, sus mejores vinos.

¿Os apetece una cena romántica a orillas del Duero?

En la zona de Vilanova de Gaia nos encontraremos con los mejores locales de marcha y una preciosa vista de Oporto de noche. Si queremos algo muy tranquilo podemos ir hasta el Bogani Café, donde podremos escuchar poesía en un ambiente tremendamente relajado. Así como el B-Flat, en la zona de Matosinhos, donde escucharemos buen jazz en un ambiente muy distendido.

Pero si queréis conocer cómo se vive verdaderamente la noche en Porto, debéis ir a la zona de la Ribeira, una de las más antiguas de la ciudad y donde mucha gente, tanto jóvenes como los que tienen unos pocos años más, se dan cita como si la edad no existiese y frecuentan las tascas y bares de estas accidentadas calles para pedir un “fino” (cerveza) acompañado de altramuces, jamón o un chorizo asado.

Composición fotográfica donde se destaca la zona de Ribeira

Y para los más marchosos, la discoteca Estado Novo, tiene las puertas totalmente abiertas para bailar con las últimas tendencias musicales hasta altas horas de la madrugada. Y una de las mejores zonas para bailar y repleta de discotecas de todas las clases es la zona industrial de Oporto, donde la noche no tiene fin.

Así es Oporto, de todo y para todos. Una ciudad bonita, repleta de historia y muy asequible al bolsillo, lo que, sin duda, convierte a este destino en un lugar muy a tener en cuenta a la hora de hacer una escapada de varios días.

¡Viva Oporto!

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Aunque la ciudad no sea muy grande, como hemos podido comprobar, sí que cuenta con un poco de todo, de esta forma si buscamos bien, siempre podremos encontrar aquel objeto que andamos buscando desde hace tiempo, desde ropa y complementos hasta insignias militares por ejemplo.

Esto último en una vieja y pequeña tienda, que personalmente me llamó mucho la atención y que hay bajando por una de las cuestas que nos llevan hasta el Duero, a unos 500 metros del puente Luis I.

Se podría decir que la capital del norte de Portugal es un pequeño paraíso para los amantes de las compras, con productos de todas clases y lo más importante, precios para todos los bolsillos. Y sino comprobadlo por vosotros mismos.

Los mercados, como del de Bolhao, son una buena opción

La ciudad es muy conocida por su gran actividad e innovación sobre todo en el mundo de la moda, el diseño de calzado y las piezas de orfebrería. Aquí podremos conocer a algunos de los mejores diseñadores no solo de Oporto, sino también de Portugal. Seguro que podréis encontrar aquello que estáis buscando o alguna ganga con la que presumir delante de vuestros amigos y familiares.

Uno de los mejores rincones de la ciudad para irse de compras es la conocida como “Baixa”, alrededor de la Avenida de los Aliados. En la zona alta se encuentra el Ayuntamiento, tal como vimos en el apartado dedicado a las visitas, y es una de las zonas más animadas de la ciudad para hacer una escapada de compras por sus tiendas y alternando con paradas para tomar algo tranquilamente en sus muchas cafeterías.

Aquí nos encontraremos con el mercado do Bolhao, preciosas fachadas de edificios con estilo Art Nouveau y las mejores tiendas de la ciudad, donde exponen sus mejores vestuarios y calzados, algo muy recomendable y que son conocidos por su calidad, comodidad y durabilidad, así que yo no me lo pensaría y me traería un par de zapatos.

Zona de Oporto conocida como “Baixa”

En la zona de Boavista, dirección Foz, llegaremos a la zona de Avis, lugar donde se encuentran las tiendas más modernas de la ciudad, con las mejores marcas nacionales e internacionales y lo último en moda y complementos. Y si quieres tener todo a mano, el lugar ideal es Norteshopping, en la zona de Matosinhos, un gran centro comercial con una variada oferta en tiendas.

Nosotros vamos a quedarnos buscando alguna ganga y damos por finalizado el apartado dedicado a las compras. Vamos poco a poco llegando al final de nuestra visita en esta ciudad, pero no sin antes, conocer cómo se divierten y qué podemos hacer a la hora de salir.

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Comenzamos esta cuarta entrega de nuestra ruta, donde vamos a dedicar las siguientes líneas a la cultura, algo que nunca está de más conocer y que todos los destinos que podamos visitar, sea en Portugal o en cualquier otra parte del mundo, nos podrán ofrecer diferentes corrientes culturales y así enriquecer nuestro acervo.

Hay que destacar que esta ciudad no es Lisboa, si lo pensamos desde un punto de vista totalmente cultural, pero tampoco es un destino donde no podamos disfrutar de ninguna clase de espacio cultural. Oporto nos ofrece diferentes lugares donde disfrutar de la cultura, como cines, museos, diferentes galerías de arte o edificios que merecen la pena ser visitado.

Vista parcial del Parque de Serralves

Esto y mucho más forma parte de la oferta cultural que tiene Oporto para sus habitantes y todos los que se animen a conocer esta ciudad del norte de Portugal. Y aunque no lo parezca a primera vista, Oporto es una ciudad muy cultural, eso sí, salvando las distancias con la capital lusa.

Nos podemos encontrar con el Museo de Arte Contemporáneo, el Parque de Serralves, la Casa del Infante, lugar donde nació el infante Henrique de Safres y que hoy en día está convertida en un museo medieval, casas museos como la de Marta Ortigao Sampaio y muchos más son algunos de los edificios y lugares que podemos encontrarnos en esta ciudad y que están dedicados a la cultura.

También destacan otros monumentos interesantes como hemos conocido en nuestra ronda dedicada a las visitas y edificios como pueden ser el de la Alfandega Nova o el Museo del Carro Eléctrico, más conocido en España como tranvía.

Vista del edificio de Alfandega Nova

Y si de museos hablamos hay que destacar el de Arte Contemporáneo pero también podemos visitar el Museo Nacional Soares dos Reis, que data del siglo XIX, el Museo del Vino de Oporto, el Museo de la Prensa, el Museo Militar, la Fundación María Isabel, la Casa de la Música, el Teatro Rivoli, el Teatro Nacional São João y así podríamos seguir hasta enumerar los más de medio centenar de lugares dedicados a la cultura y que con toda probabilidad disfrutaremos en nuestra estancia en esta preciosa ciudad.

Damos por finalizada esta rápida visita a los lugares más culturales de la ciudad y ahora vamos a preparar nuestra cartera porque llega la quinta entrega de nuestro viaje y nos vamos de compras. ¿Estáis preparados?

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Sin duda alguna, el bacalao es uno de los platos estrella de la gastronomía de Oporto. Entre las formas más recomendables de degustarlo es a la “Gomes Sá”, al horno con cebolla, aunque también hay otras preparaciones como el bacalao a la “Zé do Pipo”, a la “João do Buraco” o a la “João do Porto”, de cualquier manera está realmente exquisito.

Cada plato merece un vino determinado como acompañamiento y Portugal goza de tener unos caldos de gran calidad. Además del popular vino de Oporto, también podemos seleccionar entre los tintos del Douro o de Alentejo entre muchos otros, que resultan realmente agradables al paladar.

El delicioso bacalao a la Gomes Sá

Los quesos también son parte importante de un buen menú portugués, donde destacan los del Serra y Alentejo. Pero si lo preferimos, los postres son también otra deliciosa opción que no debe faltar en una buena comida en esta ciudad.

Muchos de los postres, basados en antiguas recetas sacadas de algunos conventos, son un pecado terrenal, como los deliciosos pasteles de nata, con una receta secreta, pero con un sabor ideal para los más golosos. También son muy recomendables la crema quemada, el arroz con leche y durante la época navideña las rabanadas o torrijas.

Pero si estáis un poco cortos de presupuesto os voy a recomendar un plato que os cargará las pilas durante una noche entera o durante una buena jornada de caminata. Además por muy poco precio, algo que interesa a todo viajero que mire por su economía, pero aunque está delicioso, procurad no comer muchas, porque son una verdadera bomba de colesterol.

Imagen de la popular francesinha

Estoy hablando de la famosa “francesinha” un sandwich que lleva filete de ternera, longaniza, salchicha fresca y un montón de queso fundido y que puede estar guarnicionado con patatas fritas. En algunos locales lo sirven con una salsa de tomate y en otros con una salsa hecha con gambas y tomate que le da un sabor realmente curioso.

Y con esto finalizamos el apartado dedicado a la gastronomía en esta ciudad. Ahora vamos a reposar la comida y continuaremos con la siguiente entrega, que estará dedicada a la cultura.

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Llegamos al tercer apartado, dedicado a la gastronomía, donde conoceremos algunas de las especialidades que no debemos dejar de degustar en Oporto, una ciudad donde en muchos lugares comeremos por un precio realmente ridículo y con calidad y cantidad ¿qué más se puede pedir?

El mar ha dejado una clara impronta en las características más destacadas de la gastronomía de la ciudad y también del país entero. Los pescados a la parrilla son una verdadera delicia, no solo por su forma de preparación, sino porque es producto totalmente fresco, algo que sin duda agradeceremos, así como el marisco, tremendamente delicioso.

El pescado, uno de los platos estrella

Y si lo preferimos, también podemos probarlo con arroz, tanto el marisco como el pescado. Seguro que acabaréis sorprendidos con la excelente mano que tienen los cocineros de la ciudad para preparar estos platos con los productos que brinda el Océano Atlántico.

La carne también juega un papel importante en la gastronomía local, donde uno de los platos más destacados es una verdadera fuente de energía, el popular cocido a la portuguesa, una mezcla de deliciosas carnes y verduras que nos aportarán los nutrientes necesarios para una jornada conociendo la ciudad.

Otro plato de carne muy popular son los callos al estilo de Oporto, un plato quizá no muy vistoso pero que tiene un sabor verdaderamente delicioso, algo ideal para los amantes de la carne. También podemos degustar las orejas de cerdo con alubias, arroz de cabrito o el riquísimo arroz de “cabidela”, al cual se acompaña con embutidos, que le dan un sabor realmente característico.

Aspecto de los conocidos callos al estilo de Oporto

Los callos, nos darán una idea de la forma de aprovechar al animal que tienen en esta zona. Además, gracias a esta receta, tan antigua como famosa, dio pie a un calificativo con el que se conoce a los habitantes de la ciudad, “tripeiros”.

Uno de los ingredientes más importantes de la cocina de Oporto, y también de todo el país, es el aceite, de una gran calidad y que siempre está presente en las mejores elaboraciones gastronómicas y sobre todo en las excepcionales recetas del bacalao, un pescado que podemos probar, según los portugueses, de 1001 formas diferentes.

Nosotros vamos a hacer una breve parada para degustar algunos de los platos más conocidos de la gastronomía local y en el siguiente post seguiremos viendo elaboraciones como el conocido bacalao. ¿te animas a seguir con nosotros?

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