Delhi, mil ciudades en una (IIIa)

Tercera parte de nuestro viaje y como de costumbre, en el ecuador de cada recorrido hacemos un stop para sentarnos a la mesa y degustar las delicias locales que nos depara el destino donde nos encontremos. En esta ocasión, como ya sabéis, estamos en Delhi y aquí tendremos una carta de platos que podría llegar a ser interminable, así que intentaré condensar unos post lo más destacado de los fogones locales para saciar nuestra curiosidad y sobre todo nuestro apetito.

La cocina de la India podría ser equiparable a la gastronomía mexicana, al menos en cuanto a diversidad y a picantes, aunque la India gana por mucho al país centroamericano. Es difícil hablar de la gastronomía hindú dado que está formada por un completo mosaico de cocinas regionales que gran parte de ellos ocultan platos realmente excelentes que van de acuerdo con la naturaleza local.

La comida india es variada, especiada y deliciosa

Uno de los puntos en común de la gastronomía hindú es el vegetarianismo que predomina en las comidas; por razones religiosas, socioculturales e ideológicas de las carnes, sobre todo carne de vacuno, animal sagrado en el país.

Otro aspecto que caracteriza a la gastronomía de la India es el uso del masala, una mezcla de especias (cúrcuma, comino, cilantro, semillas de hinojo, adormidera, azafrán, pimienta, nuez moscada, macis ajo y jengibre) que en occidente conocemos equivocadamente como curry dado que el curry es un estofado cocido a fuego lento.

El auténtico curry, un plato de cuchara

Los ingredientes más importantes empleados en la cocina de la India son el arroz, atta, una clase de harina de trigo integral con la cual se elabora el pan e infinidad de clases de legumbres donde la más importante es la chana, una especie de alubia, el toor, un garbanzo hindú, urad, lenteja negra y mung, lenteja verde.

En Delhi podemos probar la cocina de todas las zonas del país ya que aquí confluyen muchas de las tradiciones hindúes, entre ellas la gastronómica. Iremos viendo cuales son los platos más característicos de las diferentes zonas de la India y conoceremos los secretos de una de las cocinas más variadas del mundo y que cada día, sobre todo en las grandes ciudades de todo el planeta, este eco está presente con la apertura de nuevos locales de comida hindú.

Una vez conocidos los ingredientes principales y algunas características sobre la cocina india hacemos una breve parada y posteriormente iremos conociendo los platos que debemos probar, al menos una vez en la vida.

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Gastronomía

Carlos López

Desde que era pequeño siempre quise viajar y poco a poco pude ir convirtiéndome en un viajero incansable. Mis destinos preferidos: India, Perú y... Ver perfil ›

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