Estambul, “entre dos mundos” (III)

Turquía

La gastronomía estambulita es como su historia, extensa y llena de influencias. Vamos a conocer un poco qué es lo que comen y hacer un pequeño paseo por su cocina.

Una de las comidas turcas más conocidas internacionalmente es el Döner Kebab. Döner en turco significa girar y kebab carne, por tanto una traducción libre sería carne que gira. En un torno vertical se pone un trozo de carne de considerables dimensiones y mediante el giro sobre sí mismo y una fuente de calor, la carne se va preparando en su propio jugo. Normalmente suele ser carne de ternera o de cordero aunque también hay kebabs de pollo. Se corta en láminas y se mete en un pan redondo acompañado de lechuga, tomate, pepino y varias clases de salsa.

El conocido Kebab

Los estambulitas al igual que los turcos no son muy amigos del pescado, a pesar de tener miles de kilómetros de costa. La gente que más pescado consume del país es la de la zona del Mar Negro, pero normalmente solo suelen comer anchoa. De cualquier forma esto no quiere decir que en los restaurantes no se sirva pescado, al contrario, disponen de una buena variedad de pescados y de una gran calidad. Algo que sí da el mar y todos los turcos adoran son los mejillones. Los preparan de muchísimas formas diferentes, rebozados, fritos, rellenos con arroz o al natural son las recetas clásicas.

Destacar que el origen de la pizza probablemente esté en Turquía, dado que desde hace siglos se consume lo que aquí se conoce como Karadeniz Pidesi. Sus ingredientes principales son carne picada, cebolla, especias y tomate sobre una base hecha de harina, agua y sal entre otras cosas. Se le suele añadir un poco de limón y perejil y se come enrollada. También se le conoce como Lahmacun.

Lahmacun o pizza enrollada

También son de puchero los estambulitas, les encanta el mercimek, lenteja roja. Una de las especialidades es la sopa de lenteja roja y ésta aparece como primer plato en muchos restaurantes típicos y también como desayuno para los trabajadores.

Una cena tradicional se realiza en un Meyhane o Ocakbasi y consta de varios platos como los meze (entremeses) carne asada en la variedad que usted elija y en algunos locales ofrecen también pescado a la plancha. Todo ello acompañado por la bebida nacional, el raki, que es una especie de anís a la que se añade agua. También puede disfrutar de sabores fuertes como el café turco, ligeramente agridulce como el Ayran (yogur líquido) o el conocido té de manzana.

Un meyhane tradicional

Comida variada para todos los gustos y bolsillos se da cita en esta ciudad. Hay muchos restaurantes para turistas en la zona de costa y en el centro de la ciudad, pero si se aleja un poco de los sitios turísticos estamos seguros que disfrutará aún más Estambul en su mesa.
¡ Buen provecho !

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Carlos López

Desde que era pequeño siempre quise viajar y poco a poco pude ir convirtiéndome en un viajero incansable. Mis destinos preferidos: India, Perú y... Ver perfil ›

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