La Cocina Nyonya o Peranakan

Se trata de un estilo de cocina típico del estrecho de Malaca y que se da tanto en Malasia, Indonesia como en Singapur. Los Peranakan son los descendientes de los comerciantes chinos asentados en la zona hace 400 años que se casaron con mujeres locales (baba en masculino, nyonya en femenino). Fruto de estos 400 años de evolución, desarrollaron una cultura propia, la Peranakan y con ella su propia cocina, que hibrida la china con la malaya e indonesia.

Baba y nyonya, una pareja Peranakan

Con el tiempo incluso la cocina nyonya se ha separado en 2 corrientes, la de Malaca y la de Penang y Singapur. En Malaca la cocina nyonya utiliza profusamente el comino, el cilantro y la leche de coco, en tanto en Penang se inclinan por los sabores cítricos, el uso de chiles picantes, hierbas y el uso de la pasta de camarón negro.

Empanadillas nyonya de arroz glutinosos relleno de cerdo y setas al vapor envueltas en hoja de platano

Habitualmente la cocina nyonya es muy picante (de las más picantes que puedas imaginar), cada receta incluye una variedad enorme de hierbas, especias, chiles y otros aliños y suelen tener una elaboración muy compleja y cocciones muy largas. Hay versiones nyonya de muchos de los platos tradicionales malayos e indonesios, como el nyonya laksa, el arroz frito nyonya, o el curry de pollo nyonya.

Los restaurantes que sirven este tipo de cocina suelen destacarlo con claridad. Así que si visitas Singapur o Penang, no dudes en probar la cocina nyonya, es toda una experiencia.

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