Lima, ciudad de reyes (IIIa)

Después de este recorrido por la ciudad, por sus barrios periféricos y zonas de costa y habiendo visitado plazas, edificios históricos, iglesias y demás encantos limeños, llega la hora de sentarse a la mesa y degustar las delicias de su cocina, pero antes vamos a conocer un poco más sobre la historia de su mesa y después daremos cuenta a los exquisitos platos de esta rica gastronomía.

Allá por el siglo XVI cuando Francisco Pizarro y sus tropas pisaron por primera vez las tierras de Perú no encontraron mejor manera que saciar su hambre comiendo maíz, patatas, cacahuetes, yuca, pescado seco, carne y ají.

Pero para no perder sus costumbres gastronómicas le añadió algunos ingredientes de cosecha española; dientes de ajo, jugo de limón y aceite de oliva. Dicen que desde aquel momento se comenzó a gestar una de las mejores cocinas del mundo, la peruana

Recreación de la llegada de Pizarro a Perú

El ámbito gastronómico fue entonces donde se entendió mejor el antiguo habitante de estas tierras con el conquistador español. Un entendimiento que se cimentó sobre una de las bases más importantes de la cultura y las tradiciones, la gastronomía.

Los españoles en su estancia degustaron la delicada y deliciosa carne de la alpaca y cambiaron el pan de trigo por el pan de maíz y por otra parte llegaban cargamentos de arroz, trigo, aceitunas, azúcar y rebaños enteros de ovejas y vacas, lo que sentaría una base gastronómica importante para postreros días.

Nuevos aromas y sabores se dieron cita en las mesas peruanas, los españoles se acostumbraron a comer patatas y el maíz y asimismo los peruanos comieron el trigo, la carne de cerdo, de vaca y los nuevos condimentos traídos desde tierras lejanas.

Alpacas

Y si a esto le sumamos el toque árabe y de los esclavos negros en la cocina, hacen de estos fogones un auténtico mestizaje y festival de intensos colores y sabores.

Y gracias a todos estos acontecimientos nacieron platos tan conocidos como el ceviche, la carapulcra criolla, los anticuchos o el picante ají de gallina.

Ahora que ya conocemos la historia, en el siguiente post vamos a ir conociendo cuáles son los platos más suculentos de esta increíble cocina.

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Carlos López

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