Marsella, color mediterráneo (IIIb)

Continuo con este apartado dedicado a la gastronomía donde estamos conociendo un poco sobre la historia de la misma en el país y un dato a destacar es que en el siglo XVIII se abrió en Francia el primer restaurante donde se sentaba a los clientes en sillas frente a pequeñas mesas cubiertas con manteles
A partir del siglo XVII las plantas aromáticas sustituyeron a las tradicionales especias, así como las anchoas y las delicadas y deliciosas trufas se mantienen hasta el día de hoy como otro de los grandes ingredientes de la cocina francesa, la mantequilla.

Las anchoas son uno de los ingredientes más utilizados

Pero la gastronomía tiene muchos y variados ingredientes que voy a clasificar los más utilizados por tipos:

Legumbres: patatas, judías verdes, zanahorias, puerro, nabos, champiñones, calabacines y berenjenas.

Carnes: pollo, pato, ganso, venado, pavo, ternera, conejo, cordero y caballo.

Pescados y mariscos: sardinas, anchoas, bacalao, atún, trucha, salmón, mejillones, calamares, camarones y ostras.

Y en cuanto a frutas: naranja, mandarinas, manzanas, peras, melocotones, uvas, membrillo, cereza, ciruelas y lima.

Como podemos comprobar los principales ingredientes de sus fogones son alimentos de primer orden, lo que permite preparar los mejores platos para cualquier tipo de comensal, éste siempre quedará satisfecho con la gran calidad que destilan las cocinas marsellesas.

La tradicional bullabesa marsellesa

Y antes de dejar el apartado culinario les recomiendo que no se vayan de Marsella sin antes haber probado el plato más conocido de la ciudad, la bullabesa. Una sopa de pescado y marisco realmente deliciosa, propia del mejor puerto de Francia, lugar donde encontrará varios restaurantes para degustar tan exquisito plato.

Nosotros volvemos a hacer un stop y continuaremos con el apartado dedicado a la cultura en la ciudad.

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Gastronomía

Carlos López

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