Mozaic, restaurante para gourmets en Bali

Chris Salans ha traido a Mozaic, su restaurante de Bali la nueva cocina californiana y la ha fusionado por la balinesa, tras pasar por la tutela de David Bouley en New York y de Thomas Keller en su famosísmo The French Laundry.

Mozaic restaurante gourmet en Bali

Cocina de nivel, que en otras partes merecería una o más estrellas Michelin ¡a precio de ganga!. La debilidad de Salans por el foie se ve en una parte del menú específicamente dedicada a las preparaciones de la divina víscera.

Lo ideal es decantarse bien por el menú de 3 platos (entrante, principal y postre) o aún mejor por el menú de degustación de 6 platos (entrantes, pescado, foie, carne, quesos y fruta y postres), por ejemplo:

  1. Aperitivos.
  2. Ensalada César Mozaic con cangrejo de cáscara blanda con costra de polenta.
  3. Filete de rodaballo asado, con hojas de coles de bruselas salteadas, zanahorias oráganicas, higos secos, pasas, cilantro fresco y reducción de especias Munduk.
  4. Cochinillo caramelizado con miel y salsa de soja en una salsa de mostaza, acopañado de boletos, peras caramelizadas, salsifíes, avellanas y pasas.
  5. Tostada templada de queso azul, sobre pan de lima y algas wakame, piñones y mantequilla de frutos rojos.
  6. Molleux caliente de chocolate negro Valrhona, helado de gorgonzola y fresitas salteadas con romero.

¡Espectacular!. No es extraño que ya haya sido reseñado por Traveller, el New York Magazine o Wine & Dine.

Mozaic abre de martes a domingo, de 6 pm a 10:30 pm (un poco temprano para los españoles). Mejor reservar, porque tiene pocas mesas. Está en Jalan Raya Sanggingan,Ubud entre el hotel Pita Maha y el Neka Museum, junto al Hotel Kori Ubud.

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