Palermo, la cittá felice (III)

Palermo

Como casi todas las cocinas, la cocina de Palermo es una fusión de culturas gastronómicas de los pueblos que aquí vivieron. Todos han contribuido y han dejado sus ancestrales recetas y sus técnicas para confeccionar una cocina rica y variada como la que hay en toda Sicilia.

Aunque muchos piensan que lo que más se come en Italia es la pasta, cosa cierta por otro lado, no es lo único, sino que la cocina nacional, incluyendo la palermitana, poseen una gran variedad de platos que se alejan de los tradicionales spaghetti, macarrones, pizza, etc.

Ingredientes de la cocina palermitana

La riqueza se ve reflejada en los fogones donde poder preparar exquisitos platos como la caponata di melanzane (berenjena), falsomagro (chuleta rellena con jamón, queso y huevo) o los involtini alla palermitana (pasta rellena con pan rallado, pasas, piñones y queso) lo que muestra una dedicación en la preparación exquisita. El arroz es otro de los ingredientes básicos en la cocina palermitana y uno de sus platos estrella es el arancini, una bola de arroz llena de ragú de carne, guisantes o jamón y queso, que se ha convertido en un emblema de la cocina Siciliana.

Falsomagro

El pescado es otro de los bastiones de su gastronomía. El atún y el pez espada son los pescados más aclamados y que fácilmente se pueden encontrar en los mercados de pescado (Pescherias). Destacamos la preparación de estos pescados a la “ghiotta” con aceitunas, alcaparras, cebolla y tomate.

La pastelería es algo a tener muy en cuenta en Palermo donde destacamos los mazapanes “Frutta Martorana”, con formas de frutas y aceitunas, los cannoli y la cassata. También debemos recordar sus chocolates como el delicioso chocolate de Módica.

Deliciosa Frutta Martorana

Los helados son otra delicia que no debemos dejar de probar. Por suerte (o desgracia) Palermo posee infinidad de sabores donde poder dar rienda suelta a nuestra gula y saborear sus conocidos helados. El vino es de una calidad bastante buena, siendo reconocidas bastantes marcas de la isla a nivel internacional.

Como habrá podido comprobar, es una cocina rica en sabores, variada y que no solo se basa en la tradicional pasta sino que hace un recorrido por una larga lista de ingredientes preparados de muchas formas diferentes.

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Gastronomía

Carlos López

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