Pekín, ciudad imperial (IIIa)

Después del extenso recorrido que hemos hecho por los lugares más destacados de la ciudad seguro que a más de uno le ha entrado el apetito. Pues ahora le llega el turno al post de gastronomía donde vamos a conocer algunos, porque todos serían imposibles, de los platos de la gastronomía pequinesa.

La cocina local es conocida por sus platos de cordero, sus frituras, sus salsas picantes, sus sopas y por el famoso pato a la pequinesa, todo ello acompañado de una lista de vegetales y verduras que podría llegar a ser interminable. En la gastronomía de Pekín la sopa tiene un papel importante y al contrario que los occidentales aquí la sopa se toma entre platos o al final de la comida. En una comida de celebración se suelen servir un mínimo de 12 platos entre los que se encuentran 2 ó 4 sopas, obviamente en tazas pequeñas como si fuera una degustación al igual que todos los platos, sino no habría forma humana de comerse todo eso.

La tradicional sopa pequinesa

En la preparación de las sopas, algo que como se habrá podido comprobar es del gusto de casi todos los chinos, se utilizan siempre lo que se conoce como caldos base, hechos con carnes y huesos o fumés, hechos a base de pescado. El jengibre es un ingrediente especial que ayuda a la potenciación de los sabores y otorgándoles un ligero sabor parecido al picante.

Pekín además de ser conocida como ciudad imperial también se la conoce como la “ciudad del cordero” dado que es donde más cordero se consume de todo el país. Una de las formas más tradicionales de preparar el cordero es cortarlo en filetes muy finos, estilo carpaccio, y erogarlo con cebolla, ajo, puerros y jengibre. También se puede preparar guisado a fuego lento en una cazuela con vino y salsa de soja, otro ingrediente casi indispensable en la cocina china

Plato de tiras de cordero

Las carnes se asan en parrillas mucho más que en otros lugares del país y una posible razón es porque la ciudad fue frecuentemente invadida por mongoles y nómadas de la Asia Central llevando sus costumbres gastronómicas tales como sus asados, en brochetas o carnes cocidas que se maceraban en diferentes salsas antes de ser degustada.

En el siguiente post continuaré con la carne y con el resto de características de la cocina china, una de las cocinas más completas y sanas, porqué no, del mundo.

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Gastronomía

Carlos López

Desde que era pequeño siempre quise viajar y poco a poco pude ir convirtiéndome en un viajero incansable. Mis destinos preferidos: India, Perú y... Ver perfil ›

Un comentario

  1.   brandon peñuela dijo

    que suculento plato se vn dli mmmmmmmmm

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