Santiago de Chile, “el legado inca” (III)

Chile

Llegamos a una de las partes más interesantes de todo viaje, la gastronomía. Santiago de Chile posee una gran variedad de deliciosos platos y sus fogones están considerados como unos de los mejores del mundo, especialmente en cuanto a preparación de sus deliciosos pescados.

La gastronomía chilena es fruto de una importante tradición indígena junto al aporte de los conquistadores españoles. Ha tenido influencias de varios países como Italia y Alemania pero su más reciente influencia ha sido la cocina francesa, creando lo que se conoce como cocina criolla de Chile.

En los primeros tiempos de la colonia ya eran muy populares las humitas (masa de maíz cocida), la chuchoca (complemento alimenticio a partir de maíz) y el locro falso: un guisado de papas con otros aderezos. En esta misma época surge la afición a las algas marinas como el cochayuyo y luche que se servían acompañados de huevos duros.

Las tradicionales humitas

Pedro de Valdivia al llegar a Chile llevó las bases de la futura alimentación criolla: trigo, cerdos, pollos, bueyes, toros y vacas. Los araucanos proporcionaron las papas, el maíz y el frijol. Estos ingredientes base se mezclaron y así; nacieron los platos más típicos del país.

Según los historiadores, el menú de los conquistadores era suculento. El primer plato denominado “de residencia”, podía ser carne, ave o pescado. Le seguía “el guiso abundante” hecho de preferencia con choclos y papas. El pan era de tres clases: de rescoldo, pan español con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y con mucha corteza.

De postre se servían frutas, en especial chirimoyas y frutillas. El almuerzo y comida terminaban con una “agüita milagrosa“, de paico (planta medicinal inca) para el empacho y la indigestión.

Chirimoyas

En el siglo XVII fueron las monjas quienes dieron un gran impulso a la cocina. De ahí sale la expresión “Hecho con mano de monja”, para expresar que se trata de un manjar exquisito.

La comida chilena aprovecha bien los dones de la tierra y el mar. El maíz, llamado choclo en el país, es un ingrediente esencial de varios platos típicos. El pastel de choclo, servido en fuentes individuales, es el más característico.

La abundancia de peces y mariscos que ofrece la larga costa de Chile puede convertirse en un menú tentador: desde corvina a la mantequilla, hasta congrio frito o en caldillo, mariscales, jaibas rellenas y erizos con salsa verde.

Los reconocidos frutos del mar chilenos

Respecto a masas, el primer lugar lo ocupa la empanada -de horno o frita-, que puede ser rellena con carne y cebolla picadas, con queso o mariscos.

En Chile, desde el siglo XVII, la gente se aficionó mucho al consumo de la chicha (bebida alcohólica proveniente de la fermentación del maíz) y el vino, este último ha alcanzado premios mundiales, reconocidos por su buena calidad. Otra bebida muy consumida en gran cantidad es el pisco, un aguardiente de uvas.

Botellas de pisco chileno

Una de las bebidas alcohólicas nacionales es el jote (el nombre chileno para el popular “calimocho”, vino con refresco de cola) otra es el terremoto, consistente en vino con helado de piña; pero una muy representativa, y que tiene un día en su conmemoración, es la piscola, la mezcla del pisco con refresco de cola.

Como ven hay una gran variedad de platos entre los que escoger en la cocina chilena. Todos ellos deliciosos dado que se realizan con ingredientes de primera calidad.

¡¡ Buen provecho !!

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Gastronomía

Carlos López

Desde que era pequeño siempre quise viajar y poco a poco pude ir convirtiéndome en un viajero incansable. Mis destinos preferidos: India, Perú y... Ver perfil ›

4 comentarios

  1.   Marcial dijo

    EL PISCO MEJOR ELABORADO ES EL PERUANO…DE ICA, DE LA LOCALIDAD DE PISCO.
    BASTA HACER UNA PEQUEÑA INVESTIGACIÓN PARA DARSE CUENTA DE LA ORIGINALIDAD Y LA MEJOR CALIDAD DEL PISCO.

    SALUDOS.

  2.   Maria Isabel dijo

    La comida chilena es una de las mejores, sobretodo los marisco de las costas chilenas..

    Saludos Maria isabel
    Hoteles en Lanzarote
    Hoteles en Fuerteventura

  3.   Jesper dijo

    El articulo es muy interesante. Me encantó.
    Pero cual es la relación entre Santiago de Chile y Santiago de Compostela ( España ). Al parecer los españoles tratan de aprovechar cada oportunidad por la crisis de publicitar el turismo, pero , por favor. esto ya es totalmente absurdo. El articulo es acerca de Chile, no de España. Abstenerse por favor.

  4.   Neon dijo

    Hola Jesper

    Me alegra mucho que te haya gustado el artículo aunque ya tiene bastante tiempo. El artículo se centra únicamente en Santiago de Chile y no en el de Compostela. Lo que ves bajo el propio artículo son pingbacks que han hecho compañeros de otros blogs y no pertenecen, por decirlo de alguna forma, a lo que es el propio artículo. Soy español y en esa ocasión hablé de Santiago de Chile, un destino muy especial y digno de visitar, y en ningún momento he hablado de la ciudad española, que también tiene su encanto.

    De cualquier forma, muchísimas gracias por tu comentario y te invito a que sigas visitándonos porque poco a poco vamos conociendo muchos rincones del mundo y pronto volveremos a Sudamérica, con destinos muy especiales como es Santiago de Chile, donde haremos una review más en profundidad a la que te invito a seguir.

    Muchas gracias y bienvenido a actualidadviajes.com

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