Como ya os habíamos comentado la feijoãda es el plato nacional de Brasil y es algo tan sencillo cuyos ingredientes principales son las alubias, rojas o negras y el arroz. Este plato surgió en las barracas de los esclavos que trabajaban en las muchas plantaciones de caña de azúcar y cacao y donde los cocineros preparaban comidas sencillas para sus familias y otros trabajadores.

Hoy en día la feijoãda es un delicioso puchero elaborado con alubias cocinadas a fuego lento con una buena variedad de carnes de cerdo y carnes saladas así como salchichas portuguesas, carne seca y lengua ahumada entre otros ingredientes.

El plato se prepara de forma diferente en cada región y para comerlo es tradición beber un buen trago de cachaça, el aguardiente del que os hablé en anteriores ocasiones. Posteriormente se sirve sobre arroz blanco, colocando a un lado las carnes, una salsa picante, farofa (harina de yuca tostada) y unas rodajas de naranja para hacer mejor la digestión.

Ingredientes para una buena feijoãda

Como norma general este plato suele comerse durante el invierno acompañado de una cerveza aunque, como ocurre con casi todas las legumbres, no es aconsejable tomarla para cenar porque ya se sabe de las propiedades de creación de gases que tienen en nuestro organismo.

De cualquier forma es un plato delicioso que cuando acabemos esta ruta gastronómica os traeremos en forma de receta dado que además de rico es energético y bastante asequible, así podréis dar un toque internacional a vuestras preparaciones y sorprender a vuestros comensales, grandes y pequeños, aunque no hace falta beber el trago de aguardiente antes de comerla.

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La gastronomía es algo que no podemos dejar de degustar en cada viaje y ya que estamos en Francia no podemos dejar pasar el hecho de probar algunas de sus deliciosas elaboraciones, las cuales, sin lugar a dudas, harán las delicias de los amantes de la buena mesa, donde todas las elaboraciones se hacen con los productos más frescos y con mucho cariño, uno de los secretos de la cocina no solo tolosana sino francesa.

Aquí el buen comer es algo casi sagrado, con platos como el cassoulet, foie-gras, confit de oca o pato, magrets, setas, quesos… hay infinidad de razones que no podemos perdernos a la hora de sentarnos a la mesa a comer, os aseguro que quedaréis completamente sorprendidos.

A todo esto hay que sumar que la gastronomía pirenaica cuenta con un toque ciertamente rústico que la hace muy especial, gracias sobre todo a sabores provenientes de productos como el embutido, la carne de animales de caza, el Rouergue y sus deliciosos jamones, la oca y el pato, los callos o el oro negro de esta región, la trufa, alimento además de caro extremadamente exquisito.

El delicioso magret de pato. Fuente: Recetasdecocinablog

Otros atractivos de este destino son sus mieles y mermeladas, quesos de cabra y deliciosa pastelería donde destaca el bombón a la violeta o la conocida como brique de Toulouse y los variados quesos de la zona, los cuales nos resultarán indispensables en cualquier buena comida que se precie.

Y no podemos olvidarnos de uno de sus productos estrellas en cuanto a bebida se refiere, además del Armagnag, el vino. Esta zona está en una región próspera para este producto apreciado en todo el mundo y aquí se dan diferentes variedades de vinos blancos y tintos, los cuales algunos de ellos cuentan con un proceso de envejecido en toneles de roble, para dar un toque diferente y especial a estos apreciados caldos.

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Toulouse es un estupendo destino no solo para visitar e impregnarse de su estupendo ambiente sino también para las compras y sobre todo, para comer bien. Ya sabéis que Francia presume de tener una de las mejores cocinas del mundo ¿no? Pues aquí podréis comprobarlo en primera persona.

De la zona de Midi-Pyrénées destacan productos como el foie-gras, tremendamente apreciado por todos los franceses, así como diversos platos regionales como puede ser el conocido cassoulet, un plato estofado que lleva judías blancas con ganso o pato en una proporción de 70% de judías y un 30% de carne.

El pato y el ganso se preparan muy bien en esta zona y de todas las delicias que estos animales nos pueden brindar destaca el magret o filete de pato, una auténtica delicia que se puede preparar de varias maneras, ahumado y acompañado de una ensalada o a la parrilla, hecho con leña, que le da un sabor inigualable.

Aspecto del delicioso cassoulet

Otros productos muy demandados no solo por los tolosanos (sí, ese es su gentilicio) son la carne de cordero y cerdo, muy apreciadas, las truchas y las empanadas o croustade, la cual se rellena de infinidad de cosas que harán que nuestro paladar vibre con un auténtico festival de sabores.

Todo ello acompañado siempre con los mejores vinos de la zona, de buena calidad o incluso del mejor coñac, cuna del famoso Armagnac, uno de los más apreciados por los buenos bebedores. En la siguiente entrega continuaremos conociendo más cosas sobre este apasionante destino que nos está acompañando durante estos primeros días del mes de enero.

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Con esta receta damos por finalizada nuestra escapada por la gastronomía de Alemania, con uno de sus postres más internacionales, la Tarta Selva Negra, cuya elaboración requiere:

• 6 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 150 gramos de harina tamizada
• 50 gramos de cacao en polvo
• 75 gramos de mantequilla fundida
• 1 cucharadita de levadura

Para el jarabe:
• 200 gramos de azúcar de sémola (o de caña)
• Agua
• Kirsch para perfumar el jarabe

Para la decoración:
• 2 litros de nata
• 80 gramos de azúcar glasé
• 2 cucharaditas de azúcar
• Unas gotas de extracto de vainilla
• Cerezas en aguardiente
• 200 gramos de chocolate amargo, para hacer virutas

Comenzaremos batiendo los huevos y el azúcar hasta que la mezcla espume y se esponje hasta tomar un color amarillo claro. Cuando esté listo añadiremos la harina tamizada mezclada con el cacao y la haremos dando cortes con la espátula procurando remover lo menos posible y finalmente agregaremos la mantequilla fundida.

La Tarta Selva Negra, uno de los postres más conocidos de Alemania

Untaremos con mantequilla un molde redondo de unos 22cm de diámetro, enharinaremos, sacudiremos el molde para que caiga el excedente de harina y rellenaremos el molde con la pasta. Lo hornearemos a unos 180º durante 20 ó 25 minutos teniendo especial cuidado de no abrir el horno porque puede bajar todo. Una vez esté hecho lo desmoldaremos y dejaremos que se enfríe bien.

Prepararemos el jarabe con 200gr. De azúcar de sémola y 1/3l. de agua. Perfumaremos con Kirsch. Después rallaremos en virutas gruesas los 200gr. de chocolate negro y las pondremos en el refrigerador. Cortaremos el bizcocho en tres partes y empaparemos los fondos de la pasta enfriados.

Montaremos los 2 litros de nata con los 80gr. de azúcar glasé y dos bolsitas de azúcar vainillado, cubriremos cada fondo de bizcocho con una cuarta parte de la nata montada y distribuiremos encima de cada trozo cerezas en aguardiente bien picadas. Recubriremos el exterior del pastel con el resto de la nata montada y decoraremos el pastel con las virutas de chocolate e incrustaremos en la nata algunas cerezas enteras y ya estará finalizado.

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Y tras algunos platos principales llega el momento más dulce de Cocinas del Mundo, el apartado de los postres donde aprenderemos a hacer el Strudel de Manzana, para lo que necesitaremos:

• 450 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 1kg. de manzanas reineta
• 1 Limón
• 100gr. de pasas de Corinto
• 1 Huevo
• 1 Copa de Jerez dulce
• 1 Vaso de leche
• 350gr. de azúcar

Haremos un volcán con la harina, agregando 100gr. De azúcar, un poco de sal, el huevo, la mantequilla derretida y el vaso de leche. Trabajaremos la mezcla durante bastante tiempo hasta que ésta quede lisa y elástica

Aspecto del delicioso Strudel de Manzana

Haremos como un pan y lo dejaremos reposar en un lugar cálido y cubierto con un paño durante una hora. Por otro lado pondremos a remojo las pasas en el Jerez, pelaremos las manzanas, les quitaremos el corazón y las cortaremos en rodajas finas, posteriormente las pondremos en un cazo con un vaso de agua, 5 cucharadas de azúcar, cáscara de limón y las pasas y lo coceremos a fuego medio hasta que se evapore el líquido.

Estiraremos la masa sobre un paño y pondremos el relleno en el centro y con la ayuda del paño haremos una especie de pan rectangular. Lo pintaremos con huevo batido y coceremos en el horno muy caliente durante 1 hora y ya estará listo para tomar aunque se puede decorar con piñones o incluso echarle un poco de cacao a la mezcla para que tenga un color especial.

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La receta que os traemos a continuación es para hacerla con tiempo, mucho tiempo y creo que es una de las que más tiempo lleva de todas las gastronomías europeas. Es el conocido como Sauerkraut o también llamado Chukrut y para elaborarlo necesitaremos estos ingredientes además de mucha paciencia:

• 1 kilo de col
• 25 gramos de sal
• 1 cucharada de bayas de enebro
• 1 cucharada de pimienta en grano

Cortaremos en tiras las hojas de la col eliminando aquellas que no estén perfectas o estén demasiado verdes además del tronco y los nervios duros. Mezclaremos con la sal y lo pondremos en un bol de loza bien limpio aplastándolas bien y alternándolas con bayas de enebro, hojas de laurel y la pimienta, las cubriremos con una gasa doble y colocaremos encima un plato con un peso; esto lo dejaremos en un sitio cálido y de vez en cuando presionaremos el plato.

El Sauerkraut o Chukrut

Una vez haya pasado una semana retiraremos el plato y la gasa para eliminar la espuma que se haya formado además de la película que se ha formado alrededor. Cubriremos el bol con una gasa nueva y un plato con un peso encima.

Dejaremos fermentar la verdura durante 3 ó 4 semanas más, haciendo cada semana la misma operación y ya estará preparado para su consumo aunque si queremos podemos conservarlo durante uno o dos meses si es en un sitio fresco. Si es para más tiempo podemos envasarlo.

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La siguiente recomendación nos brindará toda la energía para un día frío o cuando estemos cansado, al igual que ocurre en nuestro país donde cuando llega el mal tiempo comenzamos a preparar platos de cuchara como es el caso del cocido. En este caso vamos a conocer cómo se prepara el cocido alemán.

Para su preparación necesitaremos:

• 2 Codillos de cerdo
• 250gr. de tocino curado
• 1 Repollo pequeño
• 250gr. de zanahorias
• 8 Patatas
• 8 Puerros
• Sofrito de cebolla
• Sal

En una cazuela grande herviremos agua con los codillos y el tocino. Tras media hora añadiremos el sofrito de cebolla, los puerros, las patatas peladas y las zanahorias para cocer otra media hora. Tras este tiempo añadiremos el repollo cortado en cuatro trozos y coceremos durante 15 minutos.

Una de las formas de preparación del cocido alemán

Sazonaremos, lo escurriremos todo y el caldo lo reservaremos en la otra cazuela para poder hacer una sopa. Colocaremos el cocido en la fuente y reservaremos en un lugar caliente. Posteriormente haremos la sopa con el caldo, bien de arroz o pasta.

Primero serviremos la sopa y después el cocido, al que podemos aliñar echándole un poco de aceite, vinagre y un poco de pimentón y ya estará preparado para sorprender a todos los comensales con su original sabor y su contundencia.

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Proseguimos conociendo alguna de las recetas más conocidas de la gastronomía alemana, aunque como se suele decir: ni están todos los que son ni todos los que están. Para el siguiente plato, que se trata de filetes de arenques a la alemana necesitaremos:

• 3 Arenques salados
• 400gr. de patatas
• 3 Huevos
• 2dl. de aceite
• 1 Remolacha
• 1 Cucharada de vinagre
• 1 Cucharadita de mostaza
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta
• Pimienta de Cayena

Comenzaremos desalando los filetes de arenque mientras por otro lado cocemos la remolacha y también 2 huevos. Pelaremos las patatas y las cortaremos en cuadraditos para cocerlo con agua con sal y escurrir posteriormente.

Le falta la mayonesa y estará listo para comer

Con una yema de huevo y aceite haremos una mayonesa, la salpimentaremos y agregaremos vinagre y mostaza, para después añadirle una cucharada de agua hirviendo, perejil picado y una pizca de pimienta de Cayena.

En una fuente colocaremos las patatas en forma de cuna y por encima los filetes de arenque ya bien escurridos, lo cubriremos todo con la mayonesa y adornaremos la superficie con discos de remolacha y alrededor de la fuente pondremos los discos de huevo espolvoreados con perejil picado.

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La siguiente receta es una rica sopa de verduras con albóndigas, ideal para los días de frío y para recargar las máximas energías. Para ello necesitamos tener estos productos

• 2 Manojos de verdura verde
• 1 Tallo de apio
• 1 Zanahoria
• 2 Puerros
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1,5l de caldo de carne
• ½ cucharadita de Tabasco
• 500gr. de verdura variada ( patatas, cebollas, nabo, col)
• 2 Ramitas de hierba buena
• 3 Ramita de perejil
• 250gr. de salchicha fresca
• 1 Huevo
• Sal y pimienta blanca,
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas soperas de cebolla cortada fina

Sopa de verduras y albóndigas

Comenzaremos lavando el manojo de verduras y picaremos en trozos que no sean muy pequeños. En una olla grande calentamos bien el aceite y dentro freiremos la verdura durante unos cinco minutos sin dejar de remover. Se le añade el tabasco, lo coceremos a fuego lento con el caldo durante una media hora. Lavaremos bien el resto de la verdura y la picaremos muy pequeña y se añade la sopa y dejar cocer durante 15 minutos.

Para hacer las albondiguillas mezclaremos la carne de la salchicha con el huevo, sal y pimienta hasta tener una masa uniforme, después añadiremos el pan rallado y con una cucharilla haremos las albóndigas y las iremos echando a la olla de la sopa, la dejaremos hervir unos 10 minutos más y ya estará lista para servir. ¡Buen provecho!

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Y como es costumbre en este apartado llamado cocinas del mundo os traemos unas cuentas recetas para que podáis elegir entre la que más os guste para sorprender a los tuyos con algo nuevo y para comenzar esta lista de siete recetas que hemos seleccionado para vosotros vamos a hacerlo con lo que se suele comer primero, la sopa.

Para la preparación de la sopa de cerveza necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 100gr. Setas en rebanadas
• Jugo de limón
• 1 Cebolla cortada en rebanadas
• 70gr. Jamón crudo en tacos
• 1 Diente de ajo picado
• 700ml. Cerveza rubia
• 100gr. Puerro en aros
• 400gr. Papas en cubitos
• 2 cucharadas de manteca
• Sal y pimienta
• 1 Yema de huevo
• 100ml. Nata líquida
• Perejil fresco picado

Comenzaremos echando el jugo de limón sobre las setas una vez cortadas. Por otra parte pondremos la manteca en una cacerola mediana y rehogaremos el jamón, la cebolla, el ajo y la seta, reservando algo de las setas para la posterior decoración.

La conocida sopa de cerveza

Después agregaremos los aritos de puerro, las patatas en cubitos y la cerveza, salpimentaremos, mezclaremos y coceremos a fuego lento durante 35 ó 40 minutos.

Al finalizar la cocción tenemos que agregar la crema y la yema de huevo, tendremos que mezclar delicadamente y serviremos enseguida con el perejil picado y setas por encima. Una sopa que llama la atención por su delicado sabor y por lo original que es. ¿Te atreves a hacerla?

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