Y para finalizar la incursión entre los fogones de la cocina norteamericana que nos ha llevado unos cuantos días, vamos a terminar con otro de los postres, además de los clásicos pasteles de manzana o calabaza entre otros, más demandados, la tarta americana de chocolate y para ello necesitaremos:

• 120gr. de azúcar
• 40gr. de cacao en polvo
• 80gr. de harina
• 4 Huevos
• 10gr. de levadura en polvo
• 30gr. de mantequilla
• 1 Taza de jalea de fresas
• 200gr. de nata montada

Mezclaremos bien la harina con el cacao y por otro lado batiremos los huevos con el azúcar hasta que éstos adquieran un color blanco y poco a poco iremos agregando la mezcla de harina y cacao además de la levadura y la mantequilla derretida mientras seguimos batiendo fuerte y alto para que se incorpore aire a la mezcla.

¿A quién le amarga un dulce?

Cuando todo esté homogéneo lo pasaremos a un molde aceitado o con mantequilla y enharinado y lo meteremos al horno previamente calentado a una temperatura de 175 grados. Lo dejaremos cocer hasta que pinchándolo con un palillo largo salga limpio. Hay que tener en cuenta que durante los 10 primeros minugos no debe abrirse el horno dado que debe tener temperatura constante.

La mezcla podemos aromatizarla con un poco de canela o esencia de vainilla. Cuando el bizcocho esté hecho se desmolda sin dejarlo enfriar y cuando esté frío es cuando se decora con la nata montada. Algunos prefieren hacer chocolate y echarle una generosa cobertura por encima y después decorar con la nata o incluso cortarla longitudinalmente y rellenarla con mermeladas o incluso más chocolate, todo un placer para nuestros sentidos.

Artículos relacionados

• San Francisco, la tierra prometida (III) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIc) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIb) (1)
• Orlando, capital de los sueños (IIIa) (1)
• Nueva York, la gran manzana (IIIc) (1)

Tal como dije en entradas anteriores, la carne es uno de los ingredientes clásicos en la cocina norteamericana pero desde hace unos años el pescado está irrumpiendo fuertemente en las mesas de los estadounidenses, principalmente en los estados que se encuentran más cerca del mar aunque gracias a su estupendo servicio de transportes se puede degustar pescado fresco en cualquier parte del país.

Para esta receta he elegido un ingrediente que se adapta más a lo que estamos acostumbrados a comer, se trata de atún al limón, un plato realmente delicioso y no demasiado caro, para el que necesitaremos estos ingredientes:

• 750gr. de atún en una rodaja
• 2 Cucharadas de zumo de limón
• ½ Taza de mantequilla
• 4 Patatas grandes cocidas
• 1 Pellizco de pimentón
• Media cucharada de pimienta blanca molida
• 2 Cucharadas de sal

Aspecto de este delicioso y sano plato

Para su preparación comenzaremos fundiendo la mantequilla y la mezclaremos con el zumo de limón y por otra parte mezclaremos la sal, la pimienta blanca molida y el pimentón y lo frotaremos sobre los dos lados de la rodaja del atún para que absorba bien los sabores.

Después lo pondremos sobre una sartén gruesa hasta que esté tierno e iremos agregando poco a poco la mezcla de mantequilla y limón bien batido. Serviremos muy caliente y lo acompañaremos con las patatas cocidas. Podemos decorarlo con unas ramitas de perejil y espolvoreando perejil picado sobre todo.

Artículos relacionados

• San Francisco, la tierra prometida (III) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIc) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIb) (1)
• Orlando, capital de los sueños (IIIa) (1)
• Nueva York, la gran manzana (IIIc) (1)

Como no todo va a ser carne en la gastronomía estadounidense, aunque sí es uno de los principales ingredientes de la cocina de este país, aquí os incluyo una receta de pescado, exactamente marisco con maíz, un plato oriundo de la zona de Louisiana que tiene un gran éxito.

Para su elaboración necesitaremos:

• 2 Tazas de maíz fresco cocido
• 6 Lonchas de bacon
• 2 Cucharadas de Mantequilla
• 5 Cucharadas de levadura
• 2 ½ Tazas de caldo de pollo
• 1 Lata de carne de cangrejo
• 1 ½ Tazas de camarones pelados
• 1 ½ Tazas de colas de cangrejo
• 2 ½ Tazas de leche
• 1 Taza de cebolla rallada y apio
• 1 Cucharadita de sazonador de marisco
• Sal y pimienta

Comenzaremos friendo el bacon y posteriormente lo desmenuzaremos, escurriremos sin tirar el aceite restante y reservaremos. A este aceite le añadiremos la harina y lo batiremos poco a poco hasta que vayan desapareciendo los grumos.

Podemos servirla en plato o de esta forma

Posteriormente agregaremos el caldo y la leche, removiendo muy rápidamente con una cuchara de madera aunque si se tiene una batidora podemos hacerlo a la mínima velocidad durante un rato y coceremos durante 10 minutos.

En un cazo mezclaremos la mantequilla con el apio y la cebolla y lo coceremos hasta que todo esté bien pochado y añadiremos las colas de cangrejo y lo cubriremos durante 5 minutos. Añadiremos la mezcla de la leche, el maíz, la carne de cangrejo, los camarones y el sazonador de mariscos. Lo dejaremos cocer durante 10 minutos a fuego lento y finalmente agregaremos los trozos de bacon.

Artículos relacionados

• San Francisco, la tierra prometida (III) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIc) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIb) (1)
• Orlando, capital de los sueños (IIIa) (1)
• Nueva York, la gran manzana (IIIc) (1)

¿Qué sería de una buena comida estadounidense sin unas buenas costillas? La siguiente receta os enseñará cómo hacer esas costillas que tanto se ven en la tele y que tienen un color verdaderamente envidiable y para ello vamos a preparar costillas de cerdo a la americana para cuatro personas, para lo que necesitaremos:

• 1 Costillar de cerdo (aproximadamente 3-4 costillas por persona)
• Sal y pimienta
• 1 Taza de ketchup
• 1 Taza de vinagre
• 1 Taza de agua
• Mostaza y miel
• 2 Cucharaditas de azúcar y una de sal
• 1 Cucharadita de cebolla en polvo
• Tabasco
• 1 Huevo
• 1 Cucharada de salsa Worcestershire
• 1 Cucharada de salsa de soja
• Tabasco

En un recipiente al fuego iremos agregando poco a poco los ingredientes de la salsa hasta que comience a hervir. Reservaremos la miel, mostaza y algo de kethup para más tarde. Mientras tanto salpimentaremos las costillas y dejaremos reposar una media hora.

Así quedan las costillas a la barbacoa

Una vez esté hecha la salsa la echaremos por encima de las costillas y las dejaremos reposar unas horas, también se pueden dejar de la noche anterior, para que absorban bien los sabores y den mucho gusto a la hora de cocinarlas.

Con la miel, mostaza y kétchup prepararemos una salsa que quede un poco espesa, procurando que quede mezclada uniformemente y donde el kétchup sea el ingrediente principal. Calentaremos el horno a 180º y colocaremos las costillas en un recipiente con papel de aluminio durante una hora, procurando darles la vuelta cada 15 minutos y pintando con una brocha la carne con la mezcla de la mostaza, miel y kétchup, lo que hará que tengan un color verdaderamente apetecible y quede una cobertura crujiente y repleta de sabor.

Artículos relacionados

• San Francisco, la tierra prometida (III) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIc) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIb) (1)
• Orlando, capital de los sueños (IIIa) (1)
• Nueva York, la gran manzana (IIIc) (1)

Después de los entrantes llega algo más consistente como puede ser la carne, un ingrediente tremendamente apreciado en este país y en esta nueva entrada os traemos la receta de uno de los platos más degustados en el país, se trata del conocido pastel de carne.

Para su elaboración necesitaremos los siguientes ingredientes, (algunos los he sustituido porque las marcas originales son difíciles de encontrar en la gran mayoría de supermercados):

• 400gr. de carne de ternera picada
• 8 Salchichas frescas
• Aceite de oliva
• 3 Cebollas
• 1 Vaso de vino de Jerez
• ½ Cucharada de canela molida
• Pimienta negra molida.
• 3 Cucharadas de ketchup
• 80gr. de pan rallado
• 1 Huevo
• 1 Cucharada de salsa Worcestershire
• 1 Cucharada de salsa de soja
• Tabasco

Comenzamos precalentando el horno a 180º y mientras tanto iremos pelando las cebollas y las pondremos a pochar en una sartén con aceite y dejamos que se doren un poco evitando que se quemen y posteriormente agregaremos el jerez hasta que reduzca.

Aspecto del conocido pastel de carne

Retiramos del fuego y reservamos en un recipiente al cual añadiremos la carnr picada y el contenido de las salchichas, la salsa, el kétchup, la pimienta, la sal, el pan rallado, el tabasco y el huevo, después lo removemos todo hasta que quede uniformemente mezclado.

Posteriormente tomaremos un molde alargado especial para horno y lo untamos de aceite o mantequilla, repartiremos la mezcla compactándola bien y lo hornearemos durante 40 minutos y dejaremos reposar durante una hora. Después lo cortamos en trozos y lo serviremos.

Artículos relacionados

• San Francisco, la tierra prometida (III) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIc) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIb) (1)
• Orlando, capital de los sueños (IIIa) (1)
• Nueva York, la gran manzana (IIIc) (1)

Nuestra siguiente receta es calabaza de tipo butternut al gratín y para elaborar esta preparación requeriremos los siguientes ingredientes.

• 1 Calabaza de tipo Butternut (de las amarillas)
• 4 Lonchas gruesas de tocino picadas
• 1 Cebolla dulce pequeña cortada muy fina
• 2 Cucharadas pequeñas de harina
• ¼ Cucharada pequeña de pimienta
• ½ Taza de caldo de pollo
• 1 ½ Tazas de queso cheddar desmenuzado

Primero comenzaremos pelando la calabaza y la cortaremos por la mitad a lo largo, quitando las semillas y las cortaremos transversalmente en rebanadas finas y las pondremos en una cacerola grande. Agregaremos agua hasta cubrirla bien y la herviremos a fuego alto durante 8 ó 10 minutos hasta que ésta esté cocida.

El delicioso aspecto de este plato

En una sartén freiremos el tocino hasta que quede crujiente y le escurriremos toda la grasa, y en la grasa añadiremos la cebolla y añadiremos la pimienta, harina y lo revolveremos durante 1 minuto. Poco a poco iremos agregando el caldo y lo cocinaremos revolviéndolo de 2 a 3 minutos y después le agregaremos una taza de queso.

Sacaremos la calabaza y la escurriremos y pondremos la mitad de las rebanadas sobre una bandeja y las cubriremos con la mitad de la salsa y repetiremos las capas y llegados a la última pondremos el tocino y el queso restante. Lo meteremos todo en el horno a unos 200 grados durante 30 minutos o hasta que el queso esté completamente derretida.

Artículos relacionados

• San Francisco, la tierra prometida (III) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIc) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIb) (1)
• Orlando, capital de los sueños (IIIa) (1)
• Nueva York, la gran manzana (IIIc) (1)

Como lo prometido es deuda y siempre que llegamos a la recta final de Cocinas del Mundo os traigo unas recetas, vamos a conocer algunas de las preparaciones que podemos hacer en la comodidad de nuestra casa para, como siempre, sorprender a nuestro paladar y al de los nuestros con comidas a las que no estamos acostumbrados.

Esta primera receta es un entrante y se llama Ensalada de berenjenas con almendras y para su elaboración necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 4 cucharadas grandes de aceite de oliva.
• 1 berenjena, cortado en medio, deshuesado y cortado en trozos de una pulgada.
• 1/2 cebolla roja, pelada y cortada en trocitos.
• 2 pimientos rojos frescos, cortados en trocitos.
• 1 calabaza verde cortada en trocitos.
• 1 cucharada grande de vinagre balsámico y otra de pasta de tomate
• Pizca de azúcar, sal y pimienta negra molida.
• 1 cucharada grande de comino molido.
• Pizca de pimiento seco rojo picante.
• 1/3 taza de almendras cortadas.
• 1 taza de dátiles frescos picados.
• 1 cucharada pequeña de cáscara de limón rallado.
• 3 cucharadas de menta fresca picada.

Aspecto de la ensalada de berenjenas

En una sartén calentaremos el aceite de y freiremos los cubitos de berenjena hasta que se queden bien dorados y los reservaremos en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. En otra sartén calentaremos una cucharada de aceite a fuego medio/alto y agregaremos la cebolla hasta que ésta quede pochada, después añadiremos el pimiento fresco y la calabaza y lo dejaremos cocinar durante unos 5 minutos.

Posteriormente agregaremos la berenjena, vinagre, tomate, azúcar, sal, pimienta, el comino y el pimiento. Después retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar. Por otro lado calentaremos el aceite restante y freiremos las almendras hasta dorarse y posteriormente añadiremos los dátiles hasta que comiencen a caramelizarse. Lo dejaremos enfriar y echaremos el limón, después solo nos queda revolver todas las verduras y se pone en un recipiente listo para servir.

Artículos relacionados

• San Francisco, la tierra prometida (III) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIc) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIb) (1)
• Orlando, capital de los sueños (IIIa) (1)
• Nueva York, la gran manzana (IIIc) (1)

El pavo relleno tiene su papel importante, no solo en el Día de Acción de Gracias sino en otras celebraciones donde se puede rellenar al pavo con salsa de castañas, más pavo, arándanos, limón, patata dulce y casi cualquier cosa que podamos imaginar, lo que sin duda dará un toque diferente a nuestros platos.

Las costillas también tienen su lugar en la gastronomía estadounidense y destacan las Southern BBQ Ribs, costillas hechas a la barbacoa al más puro estilo del sur, las cuales han sido adobadas durante un tiempo en mostaza, kétchup, cebolla frita y albahaca para después ser asadas a la barbacoa y tener un color dorado muy tentador.

Otros ingredientes muy demandados en este país son la conocida tarta de manzana, degustada en todo Estados Unidos; Apple crumble bars, unas barritas de manzana con cerezas y mermelada de naranja; Rum raisin tarts, pequeñas tartaletas con ron y pasas que son muy populares en la zona de California.

Crujientes y deliciosas costillas al más puro estilo sureño

Otra tarta muy famosa es la de zanahorias, la cual puede cocinarse de diferentes maneras y acompañarla con crema de queso o con piña, manzana, pasas o virutas de chocolate. Pero si hablamos de tarta no podemos dejar de probar la famosa tarta de calabaza, ideal para los más golosos.

Y con esto finalizamos nuestro pequeño recorrido por parte de la gastronomía estadounidense. Ahora y como es costumbre en este apartado de Cocinas del Mundo voy a daros unas cuantas recetas para que deis un toque internacional a vuestras preparaciones.

Artículos relacionados

• San Francisco, la tierra prometida (III) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIc) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIb) (1)
• Orlando, capital de los sueños (IIIa) (1)
• Nueva York, la gran manzana (IIIc) (1)

En esta parte de nuestro recorrido vamos a conocer algunos de los alimentos más consumidos en este país y vamos a hacerlo con su producto estrella, la Hamburguesa, algo que si tenéis la oportunidad de visitar este país debéis probar, al menos en una ocasión. Y no os preocupéis por encontrar algún lugar donde poder degustarla, las hay en cualquier lado.

Los Hush Puppies son una especie de panecillo de harina de maíz fritos que suelen usarse como acompañamiento en la zona de los estados del sur y son muy apreciados, tanto que pueden robar el protagonismo a cualquier plato para convertirse en el alimento principal.

Algo a lo que la gente normalmente no está acostumbrada, es a comer carne de animal salvaje, y no me refiero precisamente a jabalíes, corzos o cualquier otra cosa que podamos encontrar por los montes por ejemplo, sino que me refiero a esos animales a los que no nos gustaría cruzarnos nunca.

Un buen montón de Hush Puppies

Uno de los ejemplos es el cocodrilo, un reptil que puede llegar a vivir unos 50 años, muy abundantes en el estado de Florida. Pues ahora forman parte de la dieta local, el que quiera comérselos eso sí. Son muchos los restaurantes los que tienen entre sus cartas diferentes elaboraciones con estos animales.

Según dicen tiene un incomparable sabor y suele prepararse de diferentes formas, bien sea marinado o acompañado con salsa picante o incluso agridulce entre muchas otras, algo que toda la gente que lo ha probado ha quedado muy sorprendida.

Artículos relacionados

• San Francisco, la tierra prometida (III) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIc) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIb) (1)
• Orlando, capital de los sueños (IIIa) (1)
• Nueva York, la gran manzana (IIIc) (1)

Hay que destacar que la gastronomía estadounidense, alejándonos de fast food, cuenta con una impronta muy profunda de los primeros pobladores, de los que ayudaron a levantar lo que hoy es este país. Desde los indios nativos americanos hasta los italianos, chinos, irlandeses y británicos entre otros.

Incluso podríamos denominar como gastronomía autóctona a la de los indígenas, dado que la suya fue una de las cocinas que no se vio influenciada por ningún otro pueblo, aunque desgraciadamente parece ser que hoy en día poca gente se acuerda de los indios nativos americanos.

Uno de los ingredientes más consumidos hoy en día es el pavo, especialmente durante el Día de Acción de Gracias, aunque éste, junto al maíz, el girasol, las habas, los pimientos, los pepinos y las patatas entre otros eran ingredientes muy comunes en la dieta de los nativos.

El tradicional pavo del Día de Acción de Gracias

Estados Unidos es un país verdaderamente grande y encontraremos muchas formas de cocinar, todas ellas bien diferenciadas. Por ejemplo, la cocina de la Costa Este hace mucho uso de ingredientes como el pescado y los mariscos y por ejemplo en la del Medio Oeste siempre hay carne de vacuno, maíz y puré de patata en los platos.

Aún así, con estas diferencias hay estados que se caracterizan por contar con un alimento en especial, por ejemplo Idaho es famoso por sus patatas, Omaha con sus filetes, Maine con su deliciosa langosta, el salmón o el cangrejo azul y Maryland con el pastel de cangrejo.

Artículos relacionados

• San Francisco, la tierra prometida (III) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIc) (0)
• Orlando, capital de los sueños (IIIb) (1)
• Orlando, capital de los sueños (IIIa) (1)
• Nueva York, la gran manzana (IIIc) (1)