Y la receta con la que pondremos punto y final a nuestra escapada gastronómica por Japón es Pollo Yakitori, un plato que gusta a todo aquel que lo prueba gracias a su delicado y delicioso sabor. ¿Te animas a prepararlo? Para elaborar este plato necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 300gr. de pechuga de pollo
- 300gr. de alitas de pollo deshuesadas
- 250gr. de higaditos de pollo
- 2 cebolletas
- 16 pimientos
- Sal, pimienta y aceite de oliva.
- Palitos de bambú

Para la elaboración de la salsa necesitaremos:

- 4 cucharadas de azúcar
- 125cc. de mirin
- 125cc. de salsa de soja
- 125cc. de sake

El pollo muy troceado

Pondremos los higaditos a remojo en agua fría durante media hora para eliminar bien la sangre, aunque ya los venden en pequeñas tarrinas completamente desangrados y con un precio muy barato. Por otro lado iremos cortando la pechuga y las alitas de pollo en trocos pequeños, así como picando las cebolletas en pequeños trozos de unos 3 centímetros de largo.

Para evitar que los palitos de bambú se quemen durante la cocción al preparar las brochetas de los higaditos, los tendremos que remojar bien en agua fría antes de comenzar a cocer y posteriormente iremos pinchando en cada palito un trozo de hígado, uno de pechufa,otro de pimiento y otro de alita, así hasta que queden bien rellenas pero con sobrante por ambos lados, los cuales protegeremos con papel de aluminio.

Aspecto final de la preparación

Para preparar la salsa Yakitori echaremos en un cazo el azúcar, el mirin, el sake y la salsa de soja, lo cual llevaremos a ebullición a fuego lento hasta que reduzca las dos terceras partes.

Ahora solo nos queda preparar las brochetas a la parrilla o bien a la plancha y un consejo, para que la piel del pollo no encoja demasiado es aconsejable untarlas con mantequilla o aceite. Después las salpimentaremos y las echaremos a la plancha o parrilla y cuando estén listas las pintaremos con una pequeña brocha empapada en la salsa Yakitori y veréis qué delicia de plato.

¡Buen provecho!

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Y ahora sí, para finalizar os voy a ofrecer dos recetas japonesas que os acercarán más a la cultura gastronómica japonesa. En esta ocasión he elegido dos platos de pollo, un alimento muy asequible y que gusta a todo el mundo, de esta forma seguro que acertáis con toda la familia al preparar una comida oriental.

El primer plato que he seleccionado es la tempura de pollo y para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 400gr. de pechuga de pollo
- 50gr. de queso
- 1 zanahoria y un puñado pequeño de judías blancas
- 1 taza de harina
- 2 huevos + agua = 1 taza en total
- Sal y pimienta
- Aceite de girasol
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de Sake
- 3 cucharadas de Mirin (Vino de arroz parecido al Sake)

El pollo, ingrediente principal de esta tempura

Cortaremos las pechugas de pollo a modo de filete, no demasiado grueso y si hace falta las estiraremos un poco golpeándolas con un mazo de cocina. Pelaremos una zanahoria y la picaremos bien en juliana y posteriormente las coceremos con un poco de sal junto a las alubias hasta que todo esté blando.

En la tabla de cocina pondremos las pechugas y las salpimentaremos y posteriormente pondremos en cada una de ellas parte de las zanahorias y alubias cocidas y le agregaremos el queso. Posteriormente enrollaremos las pechugas y su contenido cuidadosamente y las atravesaremos con palillos para que no se salga el contenido.

La tempura japonesa, una delicia

Para preparar la tempura mezclaremos harina y un huevo con agua fría en un tazón mientras calentamos la sartén con el aceite. Rebozamos los rollos por la tempura y los freiremos mientras que en otra sartén prepararemos la salsa de soja, el mirin y el sake en una proporción de 1:1:1 y dejaremos que la salsa se ligue bien.

Una vez estén fritos todos los rollos y puestos en una bandeja podremos echar la salsa por encima y ya estará lista para comer la tempura de pollo.

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Uno de los platos japoneses más conocidos puede que sea el sukiyaki, considerado por muchos el más familiar y de los más apetitosos. Se sirven en la mesa todos los ingredientes sobre una fuente y cada uno lo pone a cocer en su propio recipiente lleno de agua hirviendo y se lo prepara al gusto.

Hay que tener en cuenta que en una comida tradicional japonesa se sirven un gran número de platillos para que el comensal pueda degustar lo que más apetitoso le parezca, aunque no es obligatoriamente así porque podemos pedir un plato solo como puede ser el o-sobu, otro de los más apreciados.

Aspecto del popular sukiyaki

Son espaguetis de trigo sarraceno con una salsa elaborada con soja, un ingrediente que encontraremos en casi todos los platos. El unagi también es muy popular, es la anguila. Se prepara sin cabeza y se corta en trozos alargados y se prepara con una salsa de soja ligeramente dulce y se coloca sobre una cuna de arroz hervido.

La anguila es tremendamente apreciada en Japón y se importan miles de toneladas cada año de otros países para poder satisfacer la demanda tan grande que hay de este preciado manjar para los nipones.

El tradicional plato unagi sobre arroz

Al contrario de lo que ocurre en occidente, el arroz no es una guarnición sino que se sirve cuando se han terminado todos los platos y para finalizar os recordamos que para un almuerzo tradicional siempre encontraremos: arroz, sopa, verduras o un platillo de encurtidos, pescado o marisco y un plato de carne o aves, todo ello servido en pocas cantidades.

Y con esto finalizamos nuestro rápido recorrido por la gastronomía japonesa, pero aún no hemos finalizado esta entrega dado que, como siempre, en los siguientes post os traeré la receta de dos de los platos más tradicionales de este lejano país.

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Hay que tener en cuenta que el sashimi suele acompañarse de sake, el tradicional licor de arroz japonés y suele tomarse en tazas diminutas que se llaman sahazumi. Y algo que nos llamará mucho la atención, si tenemos la oportunidad de visitar un restaurante en Japón, es la habilidad que tienen los que preparan el pescado.

Estos chefs utilizan cuchillos extremadamente afilados con los cuales dan cortes con una precisión casi quirúrgica y van sacando lonchas de alimentos tan finas que parece que han sido hechas por una máquina.

Un alimento muy a tener en cuenta en la gastronomía japonesa son las algas, algo que ha llegado a nuestros mercados con una gran aceptación pero con muy poca variedad y donde la más conocida es el alga nori, con la que normalmente se prepara el delicioso y conocido sushi.

Pliego de la tradicional alga nori

El caldo básico se llama inhiban dais, bastante concentrado aunque añadiéndole un poco de agua obtendremos un dais más ligero. Se elabora con algas kombu y bonito seco y hecho migas, aunque podemos comprarlo ya envasado, de muy buena calidad también, como todos los productos japoneses envasados.

La soja también juega un papel importante en la cocina nipona tanto si es al natural como en salsa, o también las judías agrias llamadas nomen tofu o las alubias rojas y blancas en puré, conocido como miso y muy degustado también en este país.

Son también muy populares los gyoza, pequeños rollitos de pasta rellenos de carne picada, frutos y posteriormente condimentados con salsa de soja a la que se le añade vinagre para que tenga cierto toque picante. Y si hablamos de vinagre hay que destacar también el norimahi, arroz al vinagre que se acompaña con huevos y pepinos y que se envuelve en una hoja de alga del tipo nori.

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La comida japonesa es verdaderamente elegante a la par que sencilla y se caracteriza principalmente por sus sabores naturales y algo muy importante en toda clase de gastronomía, los productos frescos, aquí conocidos popularmente como kisetsukan y que son parte indispensable de la dieta nipona.

Las amas de casa japonesas son unas auténticas expertas en el kisetsukan dado que buscan siempre en todos los mercados las frutas, verduras, pescados y aves cuando es la época adecuada, dado que tienen la firme creencia que es cuando éstos son mejores y no les falta la razón.

Los alimentos siempre frescos, lo más importante

Otra característica importante en la cocina japonesa son los metodos de cocción y sobre todo la cuidadísima presentación de sus platos, normalmente cuencos o fuentes rectangulares, que realzan el aspecto de los alimentos y dan ganas de sacar una fotografía a algunas presentaciones.

Además son extremadamente cuidadosos a la hora de preparar los ingredientes; por ejemplo, si un cocinero quiere rallar rábanos grandes de color blanco con guindilla roja seca, lo que hará es un agujero en el centro del rábano con un palillo y posteriormente lo rellenará con la guindilla y los rallará a la vez, consiguiendo que se mezclen los sabores y un conjunto de colores verdaderamente espectacular.

Esto es algo que los japoneses tienen muy en cuenta a la hora de preparar un plato especial, la armonía de colores y los diferentes alimentos debe ser algo sublime dado que es ideal el degustar la comida primero con los ojos y posteriormente con el estómago.

La buena presentación del plato es algo indispensable

Aquí se suelen clasificar los alimentos por el método de cocción, no como ocurre en occidente que se clasifican por el lugar que ocupan en la comida. Aquí encontraremos el yakimono o los alimentos que se preparan a la parrilla, el gohan es un plato de arroz o el mushimono son los alimentos hervidos.

El nabemono son los que se preparan en los hornillos de mesa como es el caso del sukiyaki, el agemono son los alimentos rebozados en pasta como la tempura y el sashimi es como un carpaccio, pescado crudo en lonchas que no lleva ninguna clase de preparación.

Y con esto finalizamos esta segunda entrega que nos está llevando a conocer más sobre la gastronomía de tan lejano país y que resulta tan atractiva para los occidentales.

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Dejamos Vancouver temporalmente y nos vamos a hacer un pequeño recorrido por la gastronomía japonesa, una de las más variadas y equilibradas del mundo. Hay que destacar que los japoneses desde años inmemoriales han sido agricultores y pescadores con hábitos vegetarianos que se han alimentado con verduras hervidas y fermentadas a la par que con abundante pescado.

Los brotes de soja son un alimento básico y base para muchos de los platos más conocidos actualmente y aportan una gran dosis de proteínas cuando la época de vacas flacas y el pescado y diferentes productos del mar no abundan.

Los tradicionales brotes de soja

Los japoneses, a pesar de tener una gastronomía muy diferente a la nuestra, cuentan con el sukyaki o buey, el tonkatsu o cerdo o el teriyaki o pollo, palabras que han salido de sus fronteras y que es no es tan raro escucharlas en nuestro propio país.

Aunque no lo parezca, la cocina japonesa tuvo influencias portuguesas, de cuando la época dorada de los famosos marinos y exploradores lusos. Desde China llegaron los palillos y la salsa de soja y ya en el siglo XIII apareció el budismo Zen, una religión que se basa en la cocina vegetariana y que estuvo muy presente hasta los siglos XIX y XX.

Todo eso duró hasta que la influencia francesa llegó y dio más popularidad a los hoy en día demandados platos de carne y pescado y desde Portugal llegaron los fritos y los buñuelos, algo que aceptaron de buen grado en Japón y que evolucionó hasta lo que se conoce como tempura.

Los palillos son indispensables

La verdadera tempura es una auténtica delicia sobre todo gracias a su gran suavidad. Es la fritura a la japonesa por así decirlo y su nombre proviene de la palabra tempora, la cual los nipones escuchaban a los marinos portugueses, los únicos europeos con los que tenían tratos en siglos anteriores.

La antigua receta portuguesa de los rebozados y fritos se ha convertido hoy en día en uno de los platos más demandados de la gastronomía japonesa y que si tenéis la oportunidad de degustar os invito a que lo hagáis al menos en un a ocasión, veréis qué delicioso está.

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Con este post finalizamos nuestro extenso periplo por esta auténtica megalópolis capaz de ofrecer las cosas más increíbles a todo el que la visite. Terminamos con la tercera parte de algo indispensable en todos los viajes, la oferta de ocio.

En los Izakaya (pub japonés) es normal pagar en la entrada el precio de una consumición mínima. Un consejo, si va solo, siempre pregunte antes de pedir, porque puede llevarse más de una sorpresa.

En la ciudad hay cientos de bares de todos los estilos, desde locales elegantes hasta locales repletos de gente y con música a un gran volumen. Uno de los favoritos de la ciudad es el Hajime, en los números 6, 4 y 7 de Chuo-ku en el barrio de Ginza.

Si lo suyo son las grandes discotecas está en un buen lugar. La Womb, situada en los números 2 y 16 de Maruyama-cho, en el barrio de Shibuya, tiene una enorme pista de baile llena de gente todos los días. La discoteca Velfarre se caracteríza por tener varias plantas y un código de vestimenta muy estricto. Y si lo suyo son los sonidos electrónicos y los mejores dj´s del mundo su cita es en el Yellow en la calle Nishi-Azabu

Womb en plena sesión

Tokio también tiene su propio casino, eso sí totalmente controlado por el estado y el único sitio donde se puede apostar dinero. El código de vestimenta es elegante y los caballeros han de llevar chaqueta y corbata aunque últimamente se está permitiendo el estilo sport.

La escena musical tokiota es también bastante variada. Los locales de música en vivo más conocidos son el Club Que en Setagaya-ku y el Club Quattro que en su interior posee hasta tiendas. Los principales recintos para grandes eventos musicales son el Nipón Budokan, en los números 2 y 3 de Kitanomaru-Koen en la zona de Chiyoda-ku y el Tokio Dome en el 1 y 2 de Koraku en la zona de Bunkyo-ku. Las entradas suelen ser bastante caras y hay que tener reserva con bastante tiempo de antelación.

Fachada del Club Quattro

El jazz es otro de los entretenimientos de los tokiotas, tanto que en la ciudad hay más de 10 locales que ofrecen un excelente jazz en directo. El local más conocido es The Blue Note Tokyo en el barrio de Minato-ku.

Y algunos de los eventos musicales más importantes son el Fuji Rock Festival, el Summer Sonic y el Rock Odyssey que se celebra en el estadio Yokohama Arena.

El multitudinario Fuji Rock Festival

Y para terminar otro de los entretenimientos favoritos de los nipones, el karaoke. Dista mucho de las salas atestadas de gente y con algún borracho que otro berreando que conocemos. En Tokio, los karaokes tienen lugar en salas privadas con elegantes y cómodos asientos e increíbles equipos de sonido.

Este ha sido nuestro particular recorrido por esta ciudad vibrante y llena de vida. Hemos conocido un poco de su cultura, gastronomía, sus mejores lugares de visita, su entretenimiento y cómo no, su tecnología, por algo se conoce a la ciudad como “El Imperio del microchip”

Les recuerdo que la siguiente entrega será un vídeo donde he recopilado algunas cosas que no han salido en los post anteriores porque he creído que eran merecedores de tener su espacio especial y porque es mejor ver las cosas que simplemente leerlas.

¡¡Sayonara!!

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Llegamos a la última parte de este extenso pero no menos interesante recorrido por Tokio. En nuestro anterior post hablamos del ocio tradicional y en esta ocasión llega otro tipo de ocio más acorde con los tiempos que corren.

Debido a que los apartamentos en Japón son de dimensiones muy reducidas, la vida social se realiza fuera de las casas. Esto ha originado la aparición de multitud de restaurantes, bares, discotecas y cafeterías. Cuando oscurece Tokio cambia radicalmente, las luces de neón se iluminan y hacen de esta ciudad un verdadero espectáculo lumínico digno de ver una y otra vez.

El barrio de copas y entretenimiento nocturno es Roppongi. Aquí se reúnen todos los extranjeros (gaijins) Es un lugar realmente animado, sobre todo los fines de semana desde las siete de la tarde hasta bien entrada la noche.

Uno de los muchos locales de copas

Para todos los gustos, así podría definirse el ambiente de esta zona donde puede sentarse a tomar un cóctel, tomar una cerveza y charlar con los amigos o bailar en sus múltiples discotecas. No solo es frecuentado por extranjeros sino que también lo hacen los tokiotas, por tanto es un punto de encuentro y de intercambio de culturas.

Los locales más destacados son Motown I y Gas Panic, este último haciendo un guiño irónico del ataque con gas sarín en el metro de Tokio hace unos cuantos años.

Interior del Gas Panic

Aunque hace unos años Roppongi era un sitio muy agradable, en los últimos tiempos ha aparecido otro ambiente nocturno predominado por la prostitución china y de otros países del sudeste asiático, pero son muy discretas y no ocasionan problemas.
Desde los pequeños bares japoneses llamados Nomiya llenos de humo hasta los elitistas bares del Park Milton, el visitante tendrá un amplio abanico de oportunidades de ocio para descubrir.

El código de vestimenta no es nada estricto, dado que en Japón las modas van y vienen y prácticamente se permite casi todo salvo en contadas ocasiones. Tampoco hay restricción en cuanto al horario ni de cierre ni de consumo de alcohol, eso si, debes ser mayor de 20 años. Para más información sobre la marcha nocturna y sus “reglas” puede visitar la publicación en inglés llamada Metropolis o el Tokyo Journal.

Portada del Tokyo Journal

Aún nos quedan muchos lugares que descubrir en Tokio donde pasarlo bien. Estén atentos porque como colofón final a este extenso recorrido por Tokio pondré un video hecho por un servidor, donde descubriremos otros alicientes de esta ciudad.

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Comenzamos con el último apartado de este interesante post sobre la ciudad de Tokio. El ocio, uno de los alicientes más importantes a la hora de realizar un viaje. Tokio, y por extensión Japón, es un lugar increíble para vivir sus celebraciones. Hablaremos de los múltiples eventos masivos que se celebran en la ciudad y que son muy recomendables para todo el mundo.

Sea la fecha que sea en la que haga su viaje a Tokio, siempre encontrará alguna celebración. Éstas se caracterizan por su belleza plástica y por sus cuidados detalles.

Uno de los acontecimientos más multitudinarios en la capital de Japón es la celebración del día de Año Nuevo que comienza el 1 de Enero y sus celebraciones se prolongan hasta el día 3. Tradicionalmente se le conoce como O-shogatsu y es una celebración prácticamente familiar, donde se reencuentran los parientes más lejanos. El día 1 se suele servir un desayuno especial para toda la familia y los niños reciben regalos y sus tarjetas de felicitación.

Celebración del Oshogatsu

El festival de las muñecas (Hinamatsuri) es una fiesta especialmente para las niñas. En todas las casas y algunos comercios se colocan en una especie de altar unas preciosas muñecas simbolizando a la corte imperial.

Takayama y Yakatamatsuri son otros de los festivales más multitudinarios de Japón. Enormes carrozas llamadas Yatai circulan por las calles principales durante el día y la noche. Si tiene la suerte de asistir a estas celebraciones asegúrese de conseguir folletos informativos de cada carroza porque son realmente interesantes y algunas cuentan con más de 250 años.

El equipo de una de las “carrozas”

El día 3 de Mayo se celebra el aniversario de la constitución y el evento continúa hasta el día 4, que también es festivo. El día 5 se realiza la fiesta de los niños, el Kodomo-no-hi, donde se lanzan cometas al viento en forma de carpa y se hacen diversas celebraciones infantiles. A estas celebraciones se les conoce como la Semana Dorada. Asegúrese de tener reserva realizada durante estas fechas, ya que todo el país se convierte en un auténtico caos.

Niños celebrando el Kodomo-no-hi

En el Festival de las Estrellas o Tanabata, durante la noche, se reúnen dos amantes separados, según cuenta la historia. Por tanto, los japoneses escriben sus deseos en tiras de papel que atan a las ramas de bambú.

Festividad de Tanabata

En Noviembre se celebra el Día de la Cultura y hay un festival en el que los niños y niñas de tres, cinco y siete años son llevados a los templos para pedir por su salud. Este festival lleva el nombre de Sichi-go-san que quiere decir, siete, cinco y tres.

A finales de año la fuerza va decayendo un poco y el día 23 de Noviembre se celebra el Día del Trabajo o de Acción de Gracias y también el cumpleaños del Emperador. Poco queda para que el año termine y los japoneses se preparen para la fiesta más importante…
La celebración del Año Nuevo

Hasta aquí el ocio tradicional que va ligado inexorablemente al otras clases de entretenimiento más moderno, pero de eso ya hablaremos en nuestro siguiente post.

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Comenzamos la segunda parte de nuestro “post consumista” en nuestra visita a Tokio. Si ya les habíamos contado algunas curiosidades sobre las tiendas de la ciudad, hoy completaremos nuestro shopping con algunas curiosidades más y con las zonas de compras de la ciudad.

Las principales zonas de compras de Tokio son Ginza, repleta de almacenes y galerías de lujo, boutiques de diseño y tiendas fashion de primeras marcas, la zona de Shibuya para ropa más funcional, música y accesorios, el barrio de Harajuku es el paraíso de los jóvenes donde pueden comprar moda joven y kitsch. Por otra parte Akibahara es ideal para los consumibles electrónicos y los ordenadores muy baratos y Shinjuku es conocido por sus tiendas de segunda mano.
Les recordamos que en Japón la corriente eléctrica es de 100 voltios CA, por tanto necesitarán un adaptador y un transformador cuando lleguen a su casa y quieran utilizar su aparato eléctrico.

Ginza, una zona elitísta

Los mercadillos tienen lugar los domingos por la mañana –el primer y cuarto domingo de mes- en el Santuario Togo de Harajuku, el segundo domingo de mes en el Santuario Nogi en Nogizaka y casi todos los domingos en Hanazono, en el barrio de Shinjuku. Estos mercadillos son el sitio apropiado para visitar y comprar productos como kimonos de seda, muñecas, cerámicas y decoración oriental para su casa a un buen precio.
Para comprar algun objeto de regalo a precio bajo le recomenzamos el Oriental Bazaar en los números 5, 9 y 13 de la calle Jingumae. Porcelana, yukatas (una sencilla bata japonesa unisex) vajillas, juegos de té, muebles, articulos del hogar, extravagantes artilugios japoneses, etc. Otro sitio recomendado donde poder hacer nuestras compras de regalos es en Tokiu Hands.

Yukatas tradicionales

Perlas japonesas, juguetes, robots para ensamblar, souvenirs, manualidades, Kasa (paraguas de papel) Koinoboris (estandartes de carpas) katanas (espadas japonesas), Shikki (lacados, de utensilios de menaje) Washi (papel japonés) o comida como condimentos, salsas o harinas son algunos de nuestros consejos para comprar en Tokio.

No se pueden ir del país sin visitar cualquiera de sus centros comerciales, aunque sólo sea, como ya hemos dicho, para maravillarse con el esmerado servicio. O a cualquiera de sus pastelerías; estamos seguros de que quedarán asombrados del excelente servicio y calidad de sus productos.

Las principales cadenas de grandes superficies son:
Mitsukoshi
Takashimaya
Seibu
Tokiu Hands

Centro comercial de Mitsukoshi

Es difícil resistir a la tentación y no comprar nada, pero un último consejo… recuerden pedir el libro de instrucciones en español o en su defecto en inglés y fíjense si el aparato dispone de garantía internacional.
Con esto damos por finalizada nuestro paseo por los mejores sitios de Tokio donde adquirir productos originales y a buen precio.

¡¡Feliz compra!!

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