Para finalizar nuestra escapada gastronómica por Cuba vamos a hacerlo sino con un postre, con un dulce que posiblemente no hayáis probado antes, pero que aún así os resultará verdaderamente delicioso, los alfajores cubanos de dulce de leche. Para su elaboración necesitaréis:
• 1 Sobre de 500g de Betty Crocker sugar cookie mix (podéis encontrarlo en el pasillo de comida internacional de una gran superficie)
• ½ Taza de nueces en mitades, tostadas y finamente picadas
• 1/3 de taza de mantequilla o margarina, derretida.
• 1 Huevo.
• 1 Taza de coco rallado.
• 1 Lata de dulce de leche.
• 2 Cucharadas de azúcar glasé
Comenzaremos precalentando el horno a 180º y colocaremos papel encerado sobre la bandeja del horno. Por otro lado en un recipiente grande y hondo, echaremos la mezcla de Betty Crocker, ½ taza de coco, la mantequilla, el huevo y las nueces y lo batiremos hasta conseguir una masa homogénea.
Extenderemos la masa con el rodillo cobre una superficie enharinada hasta conseguir reducir su grosor a medio centímetro aproximadamente. Cortaremos las galletas con un molde de esquinas onduladas y posteriormente las colocaremos sobre el papel encerado dejando un centímetro de separación y haremos lo mismo con toda la masa.
Hornearemos entre 7 y 9 minutos o hasta que las orillas estén doradas, las dejaremos un minuto en la bandeja y posteriormente la pasaremos a una rejilla para que se enfríen más rápidamente. Después pondremos un poco de dulce de leche en una de las galletas y la taparemos con otra, presionando suavemente. Cuando estén unidas haremos rodar la galleta por el resto del coco rallado y los espolvorearemos con el azúcar glasé y ya estarán listos para comer.
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