الأطعمة النموذجية لإسبانيا

ال الأطعمة النموذجية لإسبانيا هم مشهورون في جميع أنحاء العالم. علاوة على ذلك ، سنخبرك أن فن الطهو في بلدنا له اعتبار دولي. في الواقع ، كما تعلم ، يتمتع العديد من الطهاة الإسبان بمكانة لا يحسد عليها الفرنسيون. وماذا في ذلك كانت فرنسا مهد المطبخ الراقي.

ومع ذلك ، فإن الطعام الإسباني النموذجي له جذوره في التقليد ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الاحتياجات الغذائية. احتاج أسلافنا إلى تناول أطباق شهية لاستعادة قوتهم بعد أيام شاقة من العمل في الحقول. نتيجة لذلك ، ظهر فن الطهي الذي كان يحتوي على سعرات حرارية بقدر ما كان لذيذًا ، وأصبحت أطباقه رموزًا أصيلة تشكل الأطعمة النموذجية لإسبانيا. سوف نعرض لكم بعض منهم.

عجة البطاطس ، رمز الأطعمة النموذجية لإسبانيا

من المحتمل أن هذا الطبق ، على الرغم من بساطته اللذيذة ، هو الأكثر شهرة عالميًا في فن الطهي لدينا. لكن أصولها غير واضحة. شكرا ل سجلات جزر الهند، نعلم أن كلا من الغزاة والسكان الأصليين قد استهلكوا بالفعل عجة البيض.

من جانبها ، البطاطس هي درنة من أمريكا الجنوبية عرفها الإسبانيون بفضل الإنكا. لكن أول ذكر صريح لهذا الطبق يعود إلى عام 1817. وهو مستند موجه إلى كورتيس دي نافارا يقال فيه أن الفلاحين يأكلونه. من ناحية أخرى ، تقول الأسطورة أن عجة البطاطس اخترعها الجنرال كارليست Zumalacarregui لإشباع جوع قواته التي كانت تحاصر بلباو.

ومع ذلك ، فإن هذا النوع من التورتيلا يتم إعداده في جميع أنحاء إسبانيا وهو لذيذ للمواطنين والأجانب. كما يوحي اسمها ، فهي تحتوي على البيض والبطاطس ، بالإضافة إلى البصل. وبالمثل ، تأتي المتغيرات الأخرى منه ، مثل تورتيلا بيزاناوالتي تشمل الكوريزو والفلفل الأحمر والبازلاء.

الباييلا

بالتأكيد هذا الطبق هو الأكثر شعبية ، كغذاء نموذجي لإسبانيا ، في الخارج. في الواقع ، يعتبر الأكثر دولية من فن الطهو لدينا. موطنها الأصلي منطقة بلاد الشام ، وهي أرض يزرع فيها الأرز بكثرة. إن أصول هذه الوصفة أقدم حتى من أصول عجة البطاطس ، حيث يُعتقد أنها مرتبطة بوصول الأرز على وجه التحديد إلى شبه الجزيرة الأيبيرية في القرن الثامن مع العرب.

على أي حال ، تم بالفعل توثيق معرفة الباييلا على نطاق واسع في القرن السادس عشر ، على الرغم من تسميتها آنذاك أرز بلنسية. لقد كان شائعًا بالفعل ، لأنه أيضًا في ذلك الوقت تم تكراره في مناطق أخرى مع المتغيرات. إنه على وجه التحديد أحد الأطباق التي تحتوي على المزيد من التعديلات. لا نحتاج أن نذكرك المأكولات البحرية والدجاج أو لحم الباييلا، لإعطاء ثلاثة أمثلة فقط.

ومع ذلك ، يجب أن تعلم أن الباييلا في فالنسيا ، وهي الأصل ، لا تحتوي على أي من هذه المنتجات. وصفته أبسط مع عدد أكبر من المكونات النباتية. في المجموع ، يتكون من تسعة أساسيات: الأرز والأرانب والدجاج والفاصوليا الخضراء والطماطم وزيت الزيتون والزعفران والملح والماء. ومع ذلك ، يُسمح أيضًا بأنواع أخرى مثل الثوم والفلفل الحلو والخرشوف وإكليل الجبل وحتى القواقع.

يخنة الفاصوليا الأسترية

هذا الطبق الشمالي معروف أيضًا في جميع أنحاء العالم. كما قلنا لك من قبل ، فإن وصفته تعود على وجه التحديد إلى احتياجات السعرات الحرارية من قدماء أستوريين ، اعتادوا على درجات الحرارة المنخفضة والعمل الزراعي الشاق.

على الرغم من أن استهلاك الفول العريض ("فابا") في أستورياس إلى القرن السادس عشر ، ولدت فابادا ، وفقًا لبعض العلماء ، في القرن الثامن عشر ، على الرغم من عدم وجود دليل موثق. تم العثور على أول ذكر مكتوب في صحيفة خيخون التجارة في عام 1884. لهذا السبب ، يعتقد خبراء تذوقون آخرون أن الطبق ولد في نهاية القرن التاسع عشر.

على أي حال ، إنها أقوى وصفة رأيناها حتى الآن. لأنها لا تحتوي فقط على الفول والفلفل الحلو والثوم والبصل والماء ، ولكنها تحتوي أيضًا على الشعبية كومبانغو. هذا ، الذي يتم طهيه مع الفاصوليا نفسها ، يتكون من الكوريزو ، والحلوى السوداء ، وكتف لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد بكثرة.

من باب الفضول ، سنذكر أن الحكمة الشعبية تقول أن يخنة الفاصوليا مذاق أفضل في اليوم التالي. هذا يعني أنه إذا تُرك للراحة لمدة أربع وعشرين ساعة ، فسيكون الطبق ألذ. وقد حققت هذه الوصفة أيضًا شهرة دولية وتم إعادة إنتاجها في معظم أنحاء العالم. على سبيل المثال ، في المكسيك هناك متشابهة أغبياء وفي البرازيل فيجوادا.

جازباتشو ، رمز آخر للطعام الإسباني النموذجي

إنه أحد الأطباق العالمية الأخرى للمطبخ الإسباني. في حالتك ، يأتي من الأندلسحيث ربما وصل مع المسلمين. في الواقع ، من المعروف أنه تم استهلاكه بالفعل الأندلس في القرن الثامن. ومع ذلك ، لم تكن الوصفة هي نفسها الآن. ضع في اعتبارك أن الطماطم أحد المكونات الرئيسية الحالية. وهذا جاء من أمريكا بعد الفتح.

إلى جانب ذلك ، يتكون هذا الحساء البارد اللذيذ من الفلفل والثوم والخبز وزيت الزيتون والخل والملح والماء. لكن يضاف إليها أيضًا الخيار والبصل. من ناحية أخرى ، يرتبط هذا الطبق أيضًا بالخصوصيات الغريبة للمنطقة. لا علاقة لها بعمل سكانها ، ولكن مع حرارة شديدة الذي يحدث في الأندلس في الصيف. لمكافحته ، تم إنشاء هذه الوصفة حساء بارد ومنعش.

مثل الأطباق السابقة ، انتشر الجازباتشو أيضًا في جميع أنحاء العالم. لا يتم صنع المتغيرات في العديد من المناطق الأخرى في إسبانيا مثل Castilla La Mancha و Extremadura وحتى Aragón ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى. على سبيل المثال ، في المكسيك جازباتشو موريليوالتي يتم تحضيرها من ثمار نموذجية من منطقة موريليا، مدينة ولاية ميتشواكان.

سمك القد بيل بيل

لعدة قرون ، كان سمك القد هو الأسماك الوحيدة المستهلكة في المناطق الداخلية من إسبانيا. والسبب هو أنه في الوقت الذي لا توجد فيه ثلاجات ، يتم حفظه جيدًا في التمليح ويمكن نقله إلى مناطق بعيدة من الساحل.

ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة نموذجية لـ مطبخ الباسكالتي انتشرت منها في جميع أنحاء إسبانيا ونصف العالم. في الواقع ، من بين الأطعمة النموذجية لإسبانيا المصنوعة من سمك، هي الوصفة الأكثر شهرة والأكثر شهرة لفن الطهو الرائع في Euskadi.

في حالته ، الأصل معروف. في عام 1835 ، تم تسمية تاجر بلباو سيمون جورتوباي قدم طلبًا لشراء مائة أو مائة وعشرين سمك القد عالي الجودة. ومع ذلك ، أرسلوا له ما لا يقل عن مليون قطعة. لم يستطع إعادتها ، لذلك إما أفلس أو شحذ ذكاءه. لإطلاق المنتج ، ابتكر وصفة بسيطة ولذيذة من شأنها أن تكون سمك القد بيل بيل. لقد كان ناجحًا جدًا لدرجة أن Gurtubay أصبح ثريًا.

وكفضول أيضًا ، سنخبرك أن اسم هذا الطبق هو صوتي. يعيد بيل بيل إنتاج الفقاعات التي تصدر عندما يتحد زيت الزيتون مع جيلاتين السمك. إلى جانب هذين المكونين ، تشمل الوصفة الثوم والفلفل والفلفل الحار.

وبالمثل ، تم طهي وصفة سمك القد التقليدية في ملف وعاء من الفخار الذي كان يستخدم أيضًا لتقديمه ، على وجه التحديد ، مع فقاعات الصلصة.

يخنة مدريد

قد لا تحظى بشعبية كبيرة في الخارج مثل سابقاتها ، ولكن لا يوجد سائح يغادر مدريد دون تجربته ، وبلا شك ، فهو من بين الأطعمة النموذجية لإسبانيا. المكون الرئيسي هو الحمص، والتي ربما تم إدخالها بالفعل إلى شبه الجزيرة الأيبيرية من قبل القرطاجيين.

ومع ذلك ، فإن استخدامه لليخنات في وقت لاحق. وهو مذكور كأول منهم سفارديم أدافيناالذي يرافق الحمص مع لحم الضأن. لكن السابقة التاريخية لحساء مدريد ، وفقًا للخبراء ، يمكن أن تكون وعاء فاسد من La Mancha. هذا الطبق ، الذي تم طهيه بالفعل في العصور الوسطى ، شمل البقوليات (في هذه الحالة ، الفاصوليا الحمراء) ولحوم مختلفة.

من ناحية أخرى ، حساء مدريد يتكون من الحمص والخضروات التي يتم تحضيرها بشكل منفصل وإضافة اللحم. من بين هؤلاء ، كوريزو ، بودنغ أسود ولحم خنزير مقدد ، أجزاء دجاج و ساق لحم العجل. ومع ذلك ، في أصولها ، كان يخنة مدريد طبقًا شهيرًا ، وبالتالي أكثر تواضعًا.

سيكون ذلك في القرن التاسع عشر عندما بدأ الطبق في الظهور في قوائم مطاعم مدريد. على وجه التحديد ، في ذلك الوقت كان يقدمه المطعم الفاخر لاردي من العاصمة. وهكذا ، أصبحت الطبقات العليا على دراية بهذا الطبق اللذيذ الذي يعد اليوم رمزًا للطهي في مدريد.

بالإضافة إلى ذلك ، علينا أن نخبرك أنه من الغريب أن يخنة مدريد هي أحد الأطباق التي تنقسم إلى طبقتين أو حتى ثلاثة ، إذا تم تناول اللحوم بشكل منفصل. بالفعل في القرن العشرين ، بدأ استخلاص مرق الطهي فيما يسمى "قلب التمهيدي" و البستان مع ما يتم استهلاكه قبل الطهي نفسه.

كعكة سانتياغو

لا يمكن أن تفوت حلو في هذا العرض التقديمي للطعام النموذجي من إسبانيا الذي نقدمه لك. يمكن أن نتحدث معك عن كازاديلاس الأسترية ، من بيستينوس الأندلس وإكستريمادورا نوجا بلاد الشام أو سوباوس كانتابريان. لكننا اخترنا أن نفعل ذلك كعكة سانتياغو، من غاليسيا.

على الرغم من أنه بالفعل في القرن السادس عشر ، هناك حديث عن أ كعكة رويال بمكونات متشابهة ، تعود أولى الوصفات المكتوبة لهذا النوع الحلو إلى القرن التاسع عشر. أيضا ، تسجيل صليب سانتياغو على سطحه هو أحدث. كانت فكرة كومبوستيلا كاسا مورا في عام 1924.

المكون الرئيسي لكعكة سانتياغو هو اللوز. ومعهم السكر والبيض والقرفة والليمون أو قشر البرتقال. بهذه الوصفة البسيطة ، يتم صنع واحدة من ألذ الحلويات في العالم.

في الختام ، قدمنا ​​لك بعضًا من أكثر الأطباق تمثيلا في الأطعمة النموذجية لإسبانيا. لكن ، حتما ، تركنا في محبرة الآخرين مثل ميجاس في أصنافها الإقليمية المختلفة ، فإن سلطة الفلفل المشوي كاتالونيا ، ال الحمل الرضيع القشتالي والأراغوني (تسمى ternasco) ، و سالموريجو أو سمك النازلي في الصلصة الخضراء. ذكر خاص يستحق لحم خنزيرولكن هذه ليست وصفة بل منتج. ألم تشعر برغبة في تذوقهم؟