أشهر أنواع الجبن الفرنسي

فرنسا مرادفة للجبن. لكل منطقة من البلاد جبن أو أجبان خاصة بها ، وهناك حوالي 240 نوعًا من الجبن يمكن تصنيفها على نطاق واسع إلى ثلاث عائلات: مضغوط ، ناعم وأزرق.

عليك أيضا أن تفكر فيما يفعلونه بثلاثة أنواع من الحليب أو البقر أو الماعز أو الأغنام. هم بدورهم مقسمون إلى أجبان صناعية y أجبان المزرعة وما هو أبعد من ذلك ، هناك أيضًا أجبان تقليدية مع "تسمية المنشأ". في هذه المجموعة يوجد 40 نوعًا من الجبن ، أكثر أو أقل. هيا فالنرى اذا أشهر أنواع الجبن الفرنسي.

أجبان مضغوطة

هذه الجبن أنها مصنوعة من حليب البقر والجزء الآخر هم تلك المذهب عمومًا "أجبان صلبة". كل هذه الجبن يأتون في وحدات كبيرة يقوم التاجر لاحقًا بتقطيعها إلى شرائح أو شرائح أو شرائح. هناك أيضًا نوعان ، الأجبان "المطبوخة" التي يتم تسخينها أثناء عملية الإنتاج و "غير المطبوخة". السابق عموما يستمر لفترة أطول.

مثال على الجبن بدون طهي الجبن الشمام الذي يتم إنتاجه في جبال أوفيرني. يبدو مثل جبن الشيدر الإنجليزي ولها تسمية المنشأ (تسمية الأصل المحمي). بشكل عام ، يُصنع هذا الجبن في المزارع ، لكن نفس المزارع تنتج أيضًا كميات أكبر. تأتي كانتال في صنفين ، الشاب و "بين الاثنين" ، عندما ينضج لفترة أطول ، وبالتالي يحقق نكهة أكثر كثافة.

جبن فرنسي آخر معصور هو Comté ، على غرار Gruyère السويسري. هي جبن مع تسمية المنشأ من منطقة كومتي بشرق فرنسا ، على الحدود مع سويسرابالحليب الذي يأتي من أبقار ترعى على ارتفاع 400 متر. كومتي جبن مطبوخ ، قرية منتجة بشكل جماعي، بطريقة لم تتغير إلا قليلاً على مر القرون.

كومتي عبارة عن جبن ذو ثقوب كبيرة أو بدون ثقوب وأيضًا هناك أصناف فاكهي أو مالح. أغلى كومتي هو الأقدم منذ أكثر من ستة أشهر. إنه جبن تقليدي تستخدم في الفوندو والراكليت. حقيقة: يتم استخدام الأجبان التي يتم إنتاجها من حليب الأبقار التي لا تتبع قواعد Comté لصنع Gruyère الفرنسي. الأجبان الأخرى المماثلة هي بوفورت وأبوندانس.

استمرار الجبن المضغوط هي إيمنتال، مع وجود ثقوب ، تحدث في العديد من الأماكن في فرنسا ، ولكن بشكل رئيسي في الشرق. يكون جبن أكثر صناعية ، على الرغم من أنه يحتوي على IGP (البيانات الجغرافية المحمية). هو جبن ميموليت وهي جبنة مستديرة مصنوعة في الشمال في ليل. لونه برتقالي لأنه يحتوي على صبغة طبيعية. إنه البديل الفرنسي لجبن إيدام الهولندي.

El تومي الجبن قصر هو جبن نصف مطبوخ يتم إنتاجه في جبال البرانس وله جلد أسود. إنه جبن طري إلى حد ما مع نكهة خفيفة. ليس لها فئة منشأ ، لكنها تحتوي على IGP. نوع آخر من الجبن هو المفضل لدي ريبلوشون، جبنة طرية رائعة إنه مصنوع في جبال الألب ، بنكهة مكثفة وقوام كريمي.

أجبان طرية

هناك المئات من الجبن الطري الفرنسي و كل منطقة لها تخصصاتها. الكثير لديهم تسمية المنشأ وهي مصنوعة في وحدات صغيرة ، لكن هناك استثناءات ويمكنك شراء الجبن الكبير بالكامل. على سبيل المثال ، جبن بري.

هناك نوعان من أنواع جبن أبيض طريو Brie de Meaux و Brie de Melun. تم تسميتهم بالمدن التي ليست بعيدة عن باريس. جبن أبيض طري إنها جبنة رقيقة مستديرة مع غطاء أبيض ناعم. يُؤكل الغطاء ولم يُنزع وهو خفيف النكهة.

يصنع جبن الكممبير في نورماندي وهي واحدة من أشهرها في البلاد والعالم. يمكن أن تكون وجبة كاممبرت سلسة من الخارج ومكثفة ، دون أن تتفتت. يمكن أن يكون الجبن الصغير قاسيًا وجافًا مع قليل من النكهة ، كما أن جبن الكممبير القديم يكون أصفر أكثر من الخارج. يباع في كل مكان ، على الرغم من أنه بدون تسمية المنشأ لا يمكن أن يطلق عليه Camembert.

Epoisses الجبن هو جبن طري من منطقة بورغندي. إنه أرق من كاممبرت أصفر من الخارج وداخل أبيض. المركز مقرمش تقريبًا والجبن تحت القشرة طرية. لها نكهة مميزة شبيهة بجبن لانجريس وكلاهما يسير جنبًا إلى جنب مع النبيذ الأحمر.

جبن جابيرون هو جبن شبه طري من أوفيرني ، بنكهة الفلفل والثومنصف كروي الشكل. جبنة مونت دور إنه من منطقة فرانش كومتي ، على الحدود مع سويسرا ، على ارتفاع يزيد عن 800 متر. نعم ، نفس منطقة جبن كومتي. وهي مصنوعة بطريقة تقليدية عمرها قرون في صناديق خشبية. إنه جبن موسمي ولا يتم تصنيعه في الصيف ، على الرغم من أن طرق التخزين الحديثة تجعله متاحًا على مدار العام.

جبن مونستر هو جبن طري مصنوع في جبال فوج في شرق فرنسافي منطقة لورين. إنه قوي للغاية وهناك نوعان ، العادي و رائع، مع بذور الكمون. وهي جبنة داكنة من الخارج ، ذات غطاء رقيق يمكن تناولها أو إزالتها وقت الأكل. مع غطاء فهي قوية ، ولكن أيضًا بدون غطاء.

جبنة بونت لافيك هي جبنة كريمية طرية بدون طهي وبدون ضغط الذي يتم في المنطقة الساحلية من نورماندي. وهي من أقدم أنواع الجبن في فرنسا وهناك مستندات تم إجراؤها بالفعل في القرن الثاني عشر. El جبن سانت نكتير إنها واحدة من أعظم الأجبان الفرنسية وهي رائعة. إنه مصنوع في الجبال أوفيرني ويوجد نوعان: مزرعة وكل يوم.

يعتبر جبن المزرعة أفضل وأغلى ثمناً ، وعادة ما يُباع هذا الأخير في محلات السوبر ماركت ، ويباع في سن مبكرة جدًا. عندما يكون صغيرا يكون أكثر جفافا وأصعب ، لذلك كلما سمح له أن ينضج أكثر ليونة وأكثر مرونة. جبن مشابه هو سافارون.

الجبن الأزرق

ضمن هذه المجموعة يوجد أجبان رائعة. ال بلو دوفيرني إنه جبن من فئة المنشأ التي تختلف جودتها ونكهتها بشكل كبير. هل بلو دي لاكوي ، Bleu d'Auvergne الحديث من Saint Agur ، دسم ، صنع في تلال Velay.

Bleu de Bresse هي النسخة الفرنسية من الجبن الأزرق الدنماركي.، على نحو سلس ، تقريبا قابلة للدهن. ال بلو دي كويس لها تسمية المنشأ ولها نكهة قوية. إنه مصنوع من حليب البقر من نفس منطقة روكفور وله نكهة مماثلة. ال بلو دي جيكس يأتي من الحدود مع سويسرا ، فورو وبنكهة أكثر اعتدالًا. الجبنة فورمي دامبرت إنها جبنة زرقاء خفيفة مصنوعة في أوفيرني ، بنكهة الجوز قليلاً.

وأخيرا ، روكفور ، أشهر أنواع الجبن الفرنسي. لها تسمية المنشأ و إنه مصنوع من الحليب من نوع واحد من الأغنام ، لاكون. يتم إنجازه من العصور الوسطى ولديها الكثير من التسويق. يتم إنتاج بعضها 18 ألف طن سنويا وتصديرها إلى جميع أنحاء العالم. صنع في جنوب فرنسا، في مقاطعة أفيرون ، و ينضج في الكهوف. في الماضي ، تم استخدام الكثير من الحليب الذي تم جلبه إلى المنطقة بشكل خاص ، لكن نجاحه جعلها تستثمر في تربية الأغنام الخاصة بها.

أخيرًا هناك نوع آخر من الجبن ، جبن الماعز مثل Crottin de Chavignol والعديد من المنتجات الأخرى التي ينتجها المزارعون في جميع أنحاء البلاد. هناك ايضا أجبان حليب الأغناممن بلاد الباسك الفرنسية. ويمكننا تسمية جبنة بورت سالوت ، الراكليت ، رولاد ، بورسين ... هل جربت العديد من الأجبان الفرنسية الشهيرة؟


كن أول من يعلق

اترك تعليقك

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها ب *

*

*