الغذاء النموذجي لقرطبة

سالمورجو

La الغذاء النموذجي لقرطبة إنه نتاج تأثيرين. من ناحية ، استمد الأندلسيون ماضيهم الإسلامي ، ومن ناحية أخرى ، القدوم المسيحيون من شمال شبه الجزيرة الأيبيرية. إلى الأول يدين بالاستخدام الوفير لـ توابل مثل الزعتر أو النعناع أو الطرخون ، في حين تم أخذ العديد من الوصفات التقليدية من الأخير.

الكثير منتجات الأرض هي مكوناته الرئيسية. فيما بينها ، يلعب دور أساسي بنفس القدر زيت الزيتون من حقولهم. ولكن أيضا ماشية جبالها. على وجه التحديد ، يمكننا التمييز بين نوعين مختلفين في فن الطهي في كوردوفان. الاتصال مجاملة نظرًا لتطورها في هذه المراكز الزراعية ، فهي تتكون أساسًا من الحساء واليخنات. بدلا من ذلك ، فإن من الريف يعتمد أكثر على الأطباق الشهية. إذا كنت تريد أن تعرف بشكل أفضل الطعام النموذجي لقرطبة ، فسنقوم بجولة في أكثر الوصفات شعبية.

الحساء البارد ، كلاسيكي في طعام قرطبة النموذجي

ثوم أبيض

طبق من ajoblanco

يؤثر الطقس دائمًا على فن الطهو في مكان ما. وقرطبة لن تكون استثناءً. يدعو الطقس الحار إلى تحضير الحساء أو الكريمات الباردة التي تنعش الجسم. لهذا السبب ، تعتبر هذه الأنواع من الوصفات تقليدية في مطبخ قرطبة.

من المحتمل أن كلاسيكياته الرائعة بهذا المعنى هي السالمورجو. مكوناته الأساسية هي الخبز المطحون وزيت الزيتون والثوم والملح والطماطم. والنتيجة هي كريمة لذيذة يتم تقديمها مع نشارة لحم الخنزير أو البيض المسلوق. أيضًا ، نظرًا لتكوينه وطريقة شربه ، يُدرج الخبراء هذه الوصفة بين تلك الخاصة بـ gazpachos الأندلسي.

لكنه ليس الحساء البارد الوحيد المعتاد في قرطبة. هكذا هو ثوم أبيضوهو مصنوع من الماء والثوم والملح وزيت الزيتون والخبز واللوز المطحون وقليل من الخل. وبالمثل ، سوف يقدمونها مع قطع البطيخ أو العنب. من ناحية أخرى ، يُعتقد أن أصولها أقدم حتى من أصول سالموريجو ، حيث يمكن أن تعود إلى العصر الروماني وحتى إلى المطبخ اليوناني.

اليخنة والمقبلات

منظر لبعض فلامنكين

فلامنكوينز

ولكن ليس كل شيء عبارة عن أطباق باردة في الطعام النموذجي لقرطبة. كما أنه يحتوي على المزيد من الوصفات الشهية التي ستجدها لذيذة. من بينها ، يخنة الفاصوليا المجففة أو بورونيا و بلد الباييلا. يحتوي هذا الأخير ، بالإضافة إلى الأرز ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والدجاج والكوريزو ، وكذلك الفلفل الحلو والقرنفل. وبالمثل ، فإن أنواع اليخنة الأخرى هي الهليون المر ، والميجا ، والعصيدة.

لكن المزيد من السكان الأصليين هو وعاء كوردوفانحساء الحمص المصنوع من البابريكا ولحم الخنزير المقدد والبصل والثوم والملح والملفوف. كوصفة قوية ، كان يتم إعدادها لإطعام عمال المياومة ، ولكن مع مرور الوقت ، أصبحت من الكلاسيكيات في فن الطهي في المقاطعة الأندلسية.

اللحوم المحلية

ذيل الثور

رابو دي تورو ، أحد الأطباق التقليدية في قرطبة

تُربى الماشية خاصة في جبال قرطبة. في الواقع ، تحتوي على واحدة من أكبر الكبائن في الأندلس وتتكون من سلالات الماشية والأغنام والماعز. لذلك لن يفاجئك أن اللحوم هي أحد المكونات الرئيسية في حساء المنطقة.

فيما يتعلق بهم ، هناك نوعان من الأطباق التي تشكل الطعام النموذجي لقرطبة. يتعلق الامر ب فلامنكوينز و ذيل الثور. الأولى أيضًا لها إعداد بسيط جدًا. هذه شرائح من لحم الخنزير المقدد سيرانو ملفوفة في شريط من الخاصرة ثم بعد ذلك مقلية بالبقسماط والمقلية. من باب الفضول ، سنخبرك أن الاسم ، كما يُعتقد ، يأتي من الجانب الممتد لمظهره. وبالمثل ، يضع خبراء فن الطهو أصل هذا الطبق في مدينة قرطبة بوجالانس، على الرغم من انتشاره في جميع أنحاء إسبانيا.

من جانبه ، يعتبر ذيل الثور أيضًا طبقًا شائعًا في أجزاء أخرى من بلدنا. في حالته ، كانت الوصفة معروفة منذ العصر الروماني ، على الرغم من أن الإعداد الحالي يعود إلى القرن التاسع عشر. كما يوحي اسمها ، يتم تحضيرها من ذيل بقري (ثور أو بقرة) وتحتوي أيضًا على طماطم ، بصل ، جزر ، فلفل ، ثوم ، ملح وورق الغار. أضف أيضًا زيت الزيتون وكوبًا من النبيذ الأحمر.

هذان الطبقان اللذان شرحناهما لك هما أكثر ما يميز الطعام النموذجي لقرطبة من حيث اللحوم. لكن هناك آخرين مثل لحم البقر مع الخرشوف، و أرنب مطهو، خروف مطهو أو طفل رضيع خنزير. تحظى الشنفينة أيضًا بتقدير ، وهي مصنوعة أيضًا من لحم الضأن ودمها والبصل والثوم وورق الغار والفلفل الحار. لكن هذه الوصفة تنتمي أيضًا ، مع الاختلافات ، إلى أخرى مطابخ اسبانية وحتى أمريكا اللاتينية.

أطباق أخرى تظهر في الطعام النموذجي لقرطبة

بينا يتبارى

تدافع من بينا

إلى جانب الاستعدادات اللذيذة المذكورة أعلاه ، هناك وصفات أخرى لذيذة بنفس القدر في مطبخ قرطبة. على سبيل المثال ، لديك ملف عجة سان خوسيهالذي يمزج البيض المخفوق مع فتات الخبز وصلصة الزعفران الخاصة التي تضفي عليه اللون الأصفر الفريد. وبالمثل ، يتبارى البينا مع براعم الثوم الطرية.

إنه رائع أيضًا سلطة كوردوفان، على غرار الروسي ، ولكن مع الزيتون الأسود من الأرض. أما بالنسبة لأطباق الخضار ، فلديك باذنجان مقلي بالعسل و خرشوف على طراز مونتيلانا، والتي يتم تحضيرها من نبيذ من تسمية مونتيلا موريليس ، ومن هنا جاء اسمها.

الأكثر فضولًا هو ملف خس بالثوم، ويسمى أيضًا قلب كوردوفان ، والذي يتم عن طريق تتبيل الخضار بصلصة مصنوعة من الثوم المقلي والفلفل الحلو والملح والخل وقطع لحم الخنزير سيرانو.

الحلزون ، أحد الكلاسيكيات في فن الطهي في كوردوفان

القواقع حلزون

الحلزون ، طبق أساسي في طعام قرطبة النموذجي

من الغريب ما يحدث مع القواقع في إسبانيا. بينما نادرًا ما يتم استهلاكها في بعض المناطق ، فإنها تعتبر في مناطق أخرى طعامًا شهيًا. ومن بين هؤلاء قرطبة التي حولتهم إلى كل شيء راية فن الطهو، لدرجة أنه يتم بيعها حتى في أكشاك الشوارع.

في الواقع ، هناك العديد من التوضيحات التي تم تطويرها في المدينة الأندلسية. يمكنك تجربتها مع مجموعة متنوعة من الصلصات. لكنها غالبًا ما تتضمن منتجات مثل الطماطم والبصل والفلفل الأحمر والثوم والنبيذ والنعناع والتوابل الأخرى في تحضيرها. أيضًا ، الأكثر شيوعًا هي عادةً ملفات حاررغم أن بعض الطهاة قد بدأوا في ابتكار وصفات جديدة وجريئة. على سبيل المثال ، القواقع ذات الطراز الروماني ، المقلية مع الثعابين ، في حالة سكر مع خيوط لحم الخنزير وحتى الكاربونارا.

أسماك من مقاطعة داخلية

السمك في ماء مالح

طبق سمك متبل

كما تعلم ، لا يوجد في قرطبة بحر ، على الرغم من وجود أنهار. لكن هذا لا يمنع الأسماك من التواجد أيضًا في بعض وصفات تذوق الطعام. كما هو الحال في أجزاء أخرى من إسبانيا ، فإن جزءًا كبيرًا من رين رانمرق التونة مع البطاطس والفلفل. في بعض الأحيان ، يتم تحضيره أيضًا مع سمك القد المملح. هذا الأخير يستخدم أيضا لطهي حساء الثومالتي ترافقها مع الطماطم.

ومع ذلك ، أكثر شيوعا سمك متبل، ولا سيما Palometa ، والتي يطلق عليها في قرطبة الاسم الفريد "japuta". تتبيلة بالفلفل الحلو والثوم والخل والأوريجانو والدقيق ثم تقلى بزيت الزيتون الوفير. ولكن أيضًا يتم استخدام ماء مالح وصلصة الخل لتزيين هذه الأطباق. مع هذا الأخير ، يتم استهلاك الكثير الأنشوجة.

حلويات من قرطبة

حلوى السفرجل

سفرجل حلو

أما بالنسبة للحلويات ، فهي أيضًا متنوعة جدًا في فن الطهو في هذه المقاطعة الأندلسية. هناك أجبان جيدة ، من بينها الجبن بدروش، الذي يصنع في وادي متماثل اللفظ ، على حدود إكستريمادورا بالفعل. ولكن ، قبل كل شيء ، تعتبر الحلويات مهمة جدًا في الطعام النموذجي لقرطبة.

تجمع حلاوة مطبخ كوردوفان بين العناصر الأندلسية النموذجية وعناصر أخرى من جذور لامانشا. تنتمي إلى الأخير ، على سبيل المثال ، الفواكه المقلية مثل الزهور المقلية، أصله من كامبو دي كالاترافا وقد وصل حتى المكسيك وكولومبيا. بدلا من ذلك ، هم أكثر محلية أغيلار ميرينغ، و دونات من بريجو و معجون السفرجل من بوينتي جينيل.

على أي حال ، فإن مكونات حلويات قرطبة هي العسل والسمسم والماتالاهيفا. ومع ذلك ، فإن واحدة من الحلويات الأكثر شيوعًا في المقاطعة الأندلسية هي كعكة كوردوفان، طعام شهي مصنوع من شعر الملاك ومعجنات منفوخة. في نسخته الفردية ، يتلقى اسم مانوليت وحشوة متطابقة تحمل كعك المعجنات قصيرة.

أخيرًا ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بأطباق كوردوفان الشهية الأخرى ، يمكنك طلب البعض منها عصيدة حلوة. وهي في هذه الحالة مصنوعة من الدقيق والسكر والحليب واليانسون والليمون وزيت الزيتون والقرفة.

مشروبات مرافقة للطعام النموذجي لقرطبة

زجاجة مونتيلا موريليس

نبيذ من مونتيلا موريليس

لا يمكننا إنهاء جولتنا في فن الطهي في كوردوفان دون الحديث عن المشروبات. لقد ذكرنا بالفعل في الماضي تسمية أصل النبيذ من مونتيلا موريليس. ستجد فيه نبيذًا ممتازًا.

إذا قمت بدمج كوب من فينو مع كوب آخر من دولسي (على سبيل المثال ، Pedro Ximénez) ، سيكون لديك مناصفة، والتي تستهلك على نطاق واسع في المدينة كمقبلات. وللحصول على وجبة جيدة ، يمكنك طلب كوب منها روت برانديوهو مصنوع من اليانسون وهو مشهور عالميا.

في الختام ، أظهرنا لك المكونات والأطباق التقليدية الخاصة بـ الغذاء النموذجي لقرطبة. ومع ذلك ، لا يسعنا إلا أن نذكر عجائب أخرى مثل لحم الخنزير سيرانو من وادي بيدروشيس، و سجق بوزوبلانكو، و بودنغ أسود من Fuenteovejuna أو ، في المجال النباتي ، تجزئة كوردوفانالتي لا تحتوي إلا على الخيار والبصل والفلفل والطماطم وزيت الزيتون والملح والخل. لا تشعر برغبة في زيارة الجميلة قرطبة والاستمتاع بهذه المأكولات الشهية؟

هل تريد حجز دليل؟

محتوى المقال يلتزم بمبادئنا أخلاقيات التحرير. للإبلاغ عن خطأ انقر فوق هنا.

كن أول من يعلق

اترك تعليقك

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

*

*