كل النكهات والألوان ، هذا هو فن الطهي البيروفي اللذيذ

يعتبر فن الطهي البيروفي من أكثر الأطعمة تنوعًا في العالم لأنه نتيجة اندماج المكونات والثقافات المختلفة مثل الأسبان ، والإيطاليين ، والأفارقة ، واليابانيين ، والصينيين ، والتي بالطبع يجب أن نضيف إليها الإنكا. ولدت مجموعة متنوعة من أطباقها مع اختلاط الأجيال ونمت مع وصول المهاجرين من أوروبا وآسيا وأفريقيا إلى ميناء كالاو.

ولكن ما سبب ازدهار فن الطهي في بيرو؟ لفهم ذلك ، عليك الاستمتاع بالثقافة والتاريخ والتقاليد والنكهات المرتبطة بالمطبخ المحلي. من أبسط ceviches إلى أكثر العروض تطورا من المطاعم الشهيرة.

قبل وقت طويل من وجود الحدود ، كانت بيرو المكان الذي نمت فيه العديد من الأطعمة التي تشكل حاليًا جزءًا من النظام الغذائي لعدد لا يحصى من البلدان.

يوجد في بيرو الآلاف من أنواع البطاطا والبطاطا الحلوة ، مثل الطماطم والذرة ، بالإضافة إلى ستمائة نوع من الفاكهة الأصلية في هذه الأرض. لقد أدى هذا المخزن إلى اقتراح تذوق فريد ومتنوع ومثير للاهتمام للغاية.

داخل المطبخ البيروفي يمكننا التمييز بين: مطبخ الأنديز (الذي لا يزال يحتفظ بأطباق مصنوعة من مكونات ما قبل الإنكا) ، والمأكولات الساحلية (التي تعود إلى عهد نائب الملك) ومأكولات الأمازون (واسعة بقدر ما هي غير معروفة).

مطبخ الأنديز

سادت حضارة الإنكا في أمريكا الجنوبية وفقًا لشهادات الغزاة مثل فرانسيسكو بيزارو والمؤرخين في ذلك الوقت. كانت قوتها مطلقة وكان المقر الرئيسي للإنكا في كوزكو ، ولهذا السبب تلعب بيرو دورًا أساسيًا في هذا النوع من فن الطهو فيما يتعلق ببلدان مثل كولومبيا أو الإكوادور أو بوليفيا.

تعد المرتفعات البيروفية مرادفة للتنوع ، وتزخر أطباق جبال الأنديز بالمصاصات والحساء واللحوم والحلويات الممتازة القائمة على الذرة والحليب والفواكه. تتمتع منتجاتها بقيمة غذائية عالية وقد عرف سكان بيرو القدامى كيفية دمجها لخلق نكهات غنية دون أن يفقدوا خصائصهم الطبيعية. لتحقيق ذلك ، تعد الأفران التي تعمل بالحطب والأواني الفخارية جزءًا من حكمة الإنكا للحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام.

اللحوم والحبوب والدرنات والأعشاب هي أساس تقاليدها في تذوق الطعام وبهذه المكونات يتم تحضير أطباق قوية مثل باتشامانكا ، باتاكا ، بوكا حار ، تشوتشوكا وكرسو وغيرها الكثير. 

تتميز الحلويات باستخدام الذرة والحليب وبعض الفواكه من المرتفعات. تبرز تشابانا ، وكيزيلو بالعسل ، والكوكادا ، والمانجاربلانكو والهلام (حلوى بلاك بيري وإيلبيري). فيما يتعلق بالمشروبات الكحولية ، فإن المشروبات الروحية والنبيذ وعصير التفاح هي الأكثر تسويقًا جنبًا إلى جنب مع تشيتشا الذرة.

مطبخ ساحلي

فيما يتعلق بالمطبخ الساحلي البيروفي ، فهو يتكون من مجموعة متنوعة من الأطباق والأنواع ، من بينها المأكولات البحرية والمأكولات الكريولية.

تتمثل الخصائص الرئيسية للمطبخ الساحلي في مزيج المكونات وتنوعها وطريقة تقديمها الملونة للأطباق. تقوم كل منطقة ساحلية بتكييف مطبخها مع المنتجات التي تقدمها مياهها المالحة والحلوة (من بينها بشكل أساسي نهر الأمازون ورافده بحيرة تيتيتاكا).

يوفر المناخ الدافئ للساحل الشمالي في بيرو الذوق المطلوب لزوارنا مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية والأسماك التي ترضي ذوقك. طريقة لذيذة لتذوق النكهات المتنوعة للسيفيتشي ، وهو طبق من الأسماك النيئة متبل بعصير الليمون وصلصة الكزبرة وهو أكثر الأطباق شعبية في البلاد على مستوى العالم.

تبرز الأطباق الأخرى مثل طبق الجمبري ، وهو طبق نموذجي من قسم أريكويبا مصنوع من السمك والروبيان والبطاطس والحليب والفلفل الحار. يوجد في بيرو العديد من أنواع المصاصات مثل مصاصة الفاصوليا أو Zapallo chupe أو Olluquito chupe.

أما بالنسبة للحلويات ، فإن المطبخ الساحلي يحتوي على أكثر من 250 نوعًا من الحلويات التقليدية التي نشأت بشكل رئيسي في المدن الساحلية منذ عهد نائب الملك في بيرو ، مثل تنهد ليما ، وبيكارونيس ، ونوجا ، أو المازامورا الأرجواني ، وغيرها.

مطبخ الأمازون