من الغريب أن الطعام الذي وُلد لتهدئة جوع السكان الأكثر حرمانًا في نابولي قد عبر الحدود وأصبح أحد أشهر الأطباق وأكثرها شعبية في العالم: البيتزا.
تم العثور على واحدة من أولى الشهادات حول بيتزا نابولي في ألكسندر دوما ، مؤلف كتاب "الفرسان الثلاثة" ، في عام 1830 الذي تحدث عن أشكالها المختلفة أثناء إقامته في نابولي.
لعقود من الزمان ، ظلت بيتزا نابولي في المنطقة حتى ألهمت المعجزة الاقتصادية في الستينيات شباب نابولي لجعل البيتزا جزءًا من الثقافة الوطنية الإيطالية وجوهرة سيتم عرضها في جميع أنحاء العالم.
من غير المعروف متى ولدت الوصفة ، لكن تقليد تلبيس الخبز بمكونات مختلفة كان حاضرًا في الثقافات الرومانية والإترورية. ربما أدى وصول الطماطم إلى أوروبا بعد اكتشاف أمريكا في القرنين السادس عشر والسابع عشر إلى تغيير طريقة طهي هذا الطعام.
تم تسمية بيتزا نابولي للتو بالتراث غير المادي للبشرية من قبل اليونسكو. في إسبانيا ، أصبح النمط الروماني شائعًا ، مع العجينة الرقيقة والمقرمشة ، وهو ما يمكن العثور عليه في معظم مطاعم البيتزا ، بينما يصعب العثور على الطراز النابولي. لهذا السبب ، سنزور أدناه بعض المؤسسات في مدريد حيث يمكنك تذوق بعض البيتزا النابولية ذات الجودة العالية.
بيكسا
جلب أصحاب مطعم البيتزا هذا في Calle Ponzano 76 نموذج بيتزا نابولي ، على الطراز الأرجنتيني ، إلى مدريد. تم تزيين المكان بجماليات صناعية وغير رسمية ، ويحتوي على فرن إسباني كبير يعمل بالحطب حيث يتم طهي أربعة عشر نوعًا من البيتزا السميكة والرقيقة التي يمكن ، نظرًا لحجمها ، إطعام شخصين على الأقل.
في Picsa ، يمكنك طلب البيتزا على أنصاف أو أجزاء كاملة أو فردية. وهي عبارة عن عجينة خفيفة وليست ثقيلة على الإطلاق بطبقة أساسية من ثلاثة أجبان توضع عليها باقي المكونات.
أنيما ه كور
Alma y Corazón أو Anema y Core ، هو مطعم بيتزا نابولي يقع على بعد خطوة من Ópera (Calle Donados 2) التي أصبحت واحدة من أفضل الأماكن لتذوق البيتزا في وسط العاصمة.
مفتاح نجاح بيتزا Anema e Core هو فرن سورينتو الحجري الذي تم إحضاره صراحة من نابولي وفي وقت الراحة الذي يجب أن تحتويه البيتزا المخبوزة. على الرغم من وجود العديد من الأصناف في القائمة ، إلا أن أكثر من عشرة أنواع ، ربما يكون ألذها هو الأبسط. وبهذه الطريقة ، فإن واحدة من أكثر المطاعم الموصى بها في هذا المطعم هي Margarita ، المصنوعة من الجرجير والطماطم الطبيعية وجبن موزاريلا الجاموس الأصيل مع تحديد المنشأ. ببساطة لذيذ.
ريجينيلا
في 76 شارع ModestoLafuente ، نجد Reginella ، وهي مؤسسة إيطالية حيث تُصنع بيتزا نابولي على الطراز التقليدي بفرن يعمل بالحطب. العجين مصنوع من دقيق القمح في مطعم البيتزا نفسه يوميًا للحصول على بيتزا نابولي اللذيذة ومناسبة تمامًا.
Reginella لديها قائمة متنوعة وشاملة حيث لديهم تخصصات دائمة وأخرى يتم طهيها كل شهر من القائمة. لهذا يجلبون المكونات مباشرة من إيطاليا مثل سجق نابولي أو موزاريلا أو ريحان أو طماطم كامبانيا الحلوة. سبب آخر للقيام بزيارة سريعة لهذا المكان كل شهر.
جروسو نابوليتانو
يمكن لمدريد الاستمتاع مرتين ببيتزا نابولي مع ختم جروسو نابوليتانو بفضل مطاعم البيتزا التي يمتلكها أصحابها في Calle Santa Engracia 48 و Calle Hermosilla 85. وقد تم افتتاحها قبل عام واحد فقط.
تم إحضار أفران جروسو نابوليتانو مباشرة من نابولي لتقديم بيتزا سميكة ورقيقة الحواف مع عجينة مرنة من نوع oo ومزدوجة التخمير. يتم طهي البيتزا الخاصة بهم على درجة حرارة 500 درجة مئوية لمدة دقيقة ونصف ولا يمكن أن تكون قائمة طعامهم بدون مارجريتا أو جروسو ، تخصص المنزل.
من باب الفضول ، لديهم خدمة توصيل للمنازل ويمكن أيضًا أن يُطلب منهم الاستلام في المبنى واصطحابه إلى المنزل.
توتو ه الخيار
افتتح شقيقان من نابولي مطعم توتو إي بيبينو بهدف تقديم مأكولات نابولي أصيلة في مدريد. تم تعميد مكانهم باسم اثنين من الكوميديين الإيطاليين المشهورين ولا يمكن أن يكون أكثر نجاحًا لأنه حفلة يتم فيها الاحتفال بالمطبخ الإيطالي والبيتزا على وجه الخصوص.
في الواقع ، لديهم في الوقت الحالي أحد أكبر عروض بيتزا نابولي في مدريد مع 30 عرضًا مختلفًا. من مارغريتا التقليدية إلى كالزون (محشوة) أو بيتزا مقلية، طعام شهي شهير للغاية في نابولي. يمكن لعشاق البيتزا النابولية العثور على هذا المطعم في شارع كالي فرناندو السادس 29.