Kordobanın tipik yeməyi

Salmorejo

La Kordobanın tipik yeməyi O, iki təsirin məhsuludur. Bir tərəfdən Əndəlus öz müsəlman keçmişindən, digər tərəfdən isə Pireney yarımadasının şimalından xristian gəlişindən qaynaqlanırdı. Birinciyə o, bol istifadə borcludur ədviyyat oregano, nanə və ya tərxun kimi, ikincisindən isə çoxsaylı ənənəvi reseptlər götürülmüşdür.

Bu Torpağın məhsulları onun əsas tərkib hissələridir. Onların arasında eyni dərəcədə mühüm rol oynayır zeytun yağı sahələrindən. Həm də onun dağlarının mal-qarası. Dəqiq desək, Kordovanın qastronomiyasında iki variantı ayırd edə bilərik. Zəng nəzakət Bu kənd təsərrüfatı mərkəzlərində inkişaf etdiyinə görə, əsasən şorba və güveçdən ibarətdir. Bunun əvəzinə, kənddən Daha çox doyurucu yeməklərə əsaslanır. Kordovanın tipik yeməklərini daha yaxşı bilmək istəyirsinizsə, biz onun ən məşhur reseptlərinə bir tur keçirəcəyik.

Soyuq şorbalar, Kordovanın tipik yeməklərində klassikdir

Ağ sarımsaq

Bir boşqab ajoblanco

Hava həmişə bir yerin qastronomiyasına təsir göstərir. Və Kordoba da istisna olmayacaq. Onun isti havası bədəni təravətləndirən şorba və ya soyuq kremlər hazırlamağa dəvət edir. Bu səbəbdən bu tip reseptlər Kordovanın mətbəxində ənənəvidir.

Bu mənada onun böyük klassikası ola bilər salmorejo. Onun əsas maddələri əzilmiş çörək, zeytun yağı, sarımsaq, duz və pomidordur. Nəticə sizə vetçina və ya bərk qaynadılmış yumurta qırıntıları ilə təqdim olunan ləzzətli bir kremdir. Həm də tərkibinə və içmə üsuluna görə mütəxəssislər bu resepti Andalusiya qazpachosları sırasına daxil edirlər.

Lakin bu Kordovaya xas olan yeganə soyuq şorba deyil. Elədir Ağ sarımsaqsu, sarımsaq, duz, zeytun yağı, çörək, üyüdülmüş badam və bir az sirkə ilə hazırlanır. Eyni şəkildə, qovun və ya üzüm parçaları ilə birlikdə xidmət edəcəklər. Digər tərəfdən, onun mənşəyinin salmorejodan daha qədim olduğuna inanılır, çünki o, Roma dövrünə və hətta Yunan mətbəxinə qədər uzana bilər.

Güveçlər və başlanğıclar

Bəzi flamenkinlərin görünüşü

flamenkinlər

Ancaq Kordovanın tipik yeməklərində hər şey soyuq yeməklər deyil. Burada dadlı tapa biləcəyiniz daha ürəkaçan reseptlər də var. Onların arasında quru lobya güveç və ya boroniyaölkə paellası. Sonuncuda düyü, vetçina, donuz, toyuq və xorizo ​​ilə yanaşı, qırmızı bibər və mixək də var. Eynilə, digər güveçlər acı qulançar, miqas və sıyıqdır.

Ancaq daha çox yerlidir kordovan qazan, paprika, donuz əti, soğan, sarımsaq, duz və kələmdən hazırlanmış noxudlu güveç. Güclü bir resept olaraq, əvvəllər gündəlik işçiləri qidalandırmaq üçün hazırlanırdı, lakin zaman keçdikcə Əndəlus əyalətinin qastronomiyasının klassikinə çevrildi.

yerli ətlər

öküz quyruğu

Rabo de toro, Kordovanın tipik yeməklərinin klassiki

Mal-qara xüsusilə Kordova dağlarında yetişdirilir. Əslində, o, Əndəlüsdəki iri buynuzlu mal-qara, qoyun və keçi cinslərindən ibarət ən böyük kabinələrdən birinə malikdir. Buna görə də, ətin bölgənin güveçinin əsas inqrediyentlərindən biri olması sizi təəccübləndirməyəcək.

Onlara gəlincə, Kordovanın tipik yeməyini təşkil edən iki yemək var. haqqında flamenkinləröküz quyruğu. Birincilərin də çox sadə hazırlığı var. Bunlar bel zolağına bükülmüş və sonra çörək və qızardılmış Serrano vetçinasının dilimləridir. Maraq üçün sizə deyəcəyik ki, ad, güman edildiyi kimi, görünüşünün uzanan tərəfindən gəlir. Eyni şəkildə, qastronomiya mütəxəssisləri bu yeməyin mənşəyini Kordoban şəhərində qoyurlar Bujans, baxmayaraq ki, bütün İspaniyaya yayılmışdır.

Öz növbəsində, öküz quyruğu da ölkəmizin digər yerlərində adi bir yeməkdir. Onun vəziyyətində resept Roma dövründən bəri məlumdur, baxmayaraq ki, hazırkı hazırlıq XNUMX-cu əsrə aiddir. Adından göründüyü kimi iribuynuzlu quyruğu (öküz və ya inək) ilə hazırlanır, həmçinin pomidor, soğan, kök, istiot, sarımsaq, duz və dəfnə yarpağı var. Həmçinin, zeytun yağı və bir stəkan qırmızı şərab əlavə edin.

Sizə izah etdiyimiz bu iki yemək ət baxımından Kordovanın tipik yeməklərinə ən çox xas olan yeməklərdir. Ancaq başqaları da var artishok ilə mal əti, The dovşan güveç, Bu Quzu güveç o el donuz əmizdirən uşaq. Quzu əti və qanı, soğan, sarımsaq, dəfnə yarpağı və çili bibərindən hazırlanan çənfaina da yüksək qiymətləndirilib. Ancaq bu resept də varyasyonları ilə digərlərinə aiddir ispan mətbəxləri və hətta Latın Amerikası.

Kordovanın tipik yeməklərində görünən digər yeməklər

Baena dırmaşmaq

Baena-dan bir dırmaşma

Yuxarıda göstərilən ləzzətli preparatlarla yanaşı, Kordovan mətbəxində digər eyni dərəcədə dadlı reseptlər də var. Məsələn, sizdə var San Jose omleti, döyülmüş yumurtaları çörək qırıntıları və özünəməxsus sarı rəng verən xüsusi zəfəran sousu ilə qarışdıran. Və eyni şəkildə, Baena dırmaşmaq, tender sarımsaq cücərtiləri ilə.

Həm də incədir kordovan salatı, ruslara bənzəyir, lakin qurudan qara zeytun ilə. Tərəvəz yeməklərinə gəlincə, sizdə var bal ilə qızardılmış patlıcanMontillana tipli artishoklar, Montilla-Moriles apellyasiyasından şərabla hazırlanır, buna görə də adını daşıyır.

Daha maraqlıdır sarımsaq salatıTərəvəzin qızardılmış sarımsaq, paprika, duz, sirkə və Serrano vetçinasından hazırlanmış sousla sarılması ilə hazırlanan Kordovan ürəyi də adlanır.

Kordovan qastronomiyasının klassiki olan ilbizlər

Salyangozlar

İlbizlər, Kordovanın tipik yeməklərində əsas yeməkdir

İspaniyada ilbizlərlə nə baş verdiyi maraq doğurur. Bəzi bölgələrdə onlar çətinliklə istehlak edilsə də, digərlərində ləzzət sayılır. Sonuncular arasında onları hər şeyə çevirən Kordoba da var onun qastronomiyasının bayrağı, o qədər ki, onlar hətta küçə piştaxtalarında satılır.

Əslində, Əndəlus şəhərində işlənmiş çoxlu işlənmələr var. Onları müxtəlif souslarla sınaya bilərsiniz. Lakin onların hazırlanmasında demək olar ki, həmişə pomidor, soğan, qırmızı bibər, sarımsaq, şərab, nanə və digər ədviyyatlar var. Həmçinin, ən çox yayılmışlar adətən ədviyyatlı, baxmayaraq ki, bəzi aşpazlar yeni və cəsarətli reseptlər yaratmağa başladılar. Məsələn, Roma üslublu ilbizlər, ilanbalığı ilə sote edilmiş, vetçina ipləri və hətta karbonara ilə sərxoşdur.

Daxili əyalətdən balıq

marinadda balıq

Bir boşqab marinadlanmış balıq

Bildiyiniz kimi, Kordovada çaylar olsa da, dəniz yoxdur. Ancaq bu, balığın bəzi qastronomik reseptlərində də olmasına mane olmur. İspaniyanın digər yerlərində olduğu kimi, bir qədər də qaçdı, kartof və bibər ilə tuna güveç. Bəzən duzlu cod ilə də hazırlanır. Sonuncu yemək bişirmək üçün də istifadə olunur şorba sarımsaq, onu pomidorla müşayiət edir.

Ancaq daha çox rast gəlinir marinadlanmış balıq, xüsusilə Palometa, Kordovada özünəməxsus "japuta" adı verilir. Şirin paprika, sarımsaq, sirkə, keklikotu və unla ədviyyat edilir və sonra bol zeytun yağında qızardılır. Həm də bu yeməkləri bəzəmək üçün şoraba və vinaigrette istifadə olunur. Sonuncu ilə çox istehlak olunur hamsi.

Kordobadan qənnadı məmulatları

heyva konfeti

Heyva şirin

Şirniyyatlara gəlincə, onlar da bu Əndəlus əyalətinin qastronomiyasında çox müxtəlifdir. Yaxşı pendirlər var, onlardan biri də var Pedroches, artıq Extremadura ilə həmsərhəd olan omonim vadidə hazırlanır. Lakin, hər şeydən əvvəl, qənnadı məmulatları Kordovanın tipik yeməklərində çox vacibdir.

Kordovan mətbəxinin şirinliyi tipik Əndəlus elementlərini digər La Mancha kökləri ilə birləşdirir. Sonunculara, məsələn, tavada qızardılmış meyvələr aiddir qızardılmış çiçəklər, əslən Campo de Calatravadan olan və hətta Meksika və Kolumbiyaya da çatmışdır. Əksinə, daha çox yerli olurlar Aguilar beze, The Prieqodan donutlar y el Puente Genildən heyva pastası.

Hər halda, Kordoban qənnadı məmulatlarının tərkib hissəsi bal, küncüt və matalahúvadır. Ancaq Əndəlus əyalətinin ən tipik desertlərindən biri də budur kordovan tortu, mələk tükündən və qatı xəmirdən hazırlanmış delikates. Fərdi versiyasında o, adını alır manolet və eyni padding daşıyır qısa xəmir tortları.

Nəhayət, başqa bir Kordova ləzzətindən dadmaq istəyirsinizsə, sifariş verə bilərsiniz Şirin sıyıq. Bu halda onlar un, şəkər, süd, anis, limon, zeytun yağı və darçınla hazırlanır.

Kordovanın tipik yeməklərini müşayiət edən içkilər

Bir şüşə Montilla-Moriles

Montilla-Morilesdən şərab

Kordovanın qastronomiya turumuzu içkilər haqqında danışmadan bitirə bilmərik. Biz artıq keçmişdə qeyd etmişik Montilla-Moriles şərab mənşəli nominal. Orada siz əla şərablar tapa bilərsiniz.

Bir stəkan fino ilə digər dulce (məsələn, Pedro Ximénez) birləşdirsəniz, bir əlli-əlli, şəhərdə aperitif kimi geniş istifadə olunur. Və yaxşı bir yeməyi bitirmək üçün bir stəkan sifariş edə bilərsiniz Rute brendianisdən hazırlanmış və dünyaca məşhur olan .

Sonda biz sizə inqrediyentləri və ənənəvi yeməkləri göstərdik Kordobanın tipik yeməyi. Bununla belə, digər möcüzələri qeyd etməyə bilmərik Pedroches vadisindən Serrano vetçinası, The Pozoblanco kolbasa, The Fuenteovejunadan qara pudinq və ya, vegetarian sahəsində, the kordovan hash, onda yalnız xiyar, soğan, bibər, pomidor, zeytun yağı, duz və sirkə var. Gözəlləri ziyarət etmək istəmirsiniz Cordova və bu qastronomik ləzzətlərdən həzz alın?

Bir bələdçi sifariş etmək istəyirsiniz?

Məqalənin məzmunu bizim prinsiplərimizə uyğundur redaktor etikası. Xəta bildirmək üçün klikləyin burada.

Şərh yazan ilk kişi olun

Şərhinizi buraxın

E-poçt ünvanından dərc olunmayacaq.

*

*

bool(doğru)