Типична храна на Веракрус

Типичната храна на Веракрус има важна основа от морски продукти. Не напразно този регион се намира в Мексиканския залив и освен че има много километри брегова ивица, но и градът, който му дава името, има най-важното пристанище в страната.

Веракрус е и първият град, който испанците основават през Мексико, Следователно, Испански компонент присъства много в гастрономията си. Това се комбинира с доколумбова мезоамериканска традиция и елементи от африканската и карибската кухня да даде началото на толкова силна, колкото и вкусна от вкусове гастрономия. Ако искате да научите повече за типичните храни на Веракрус, препоръчваме ви да продължите да четете. 

Типичната храна на Веракрус: Малко история

Всичко, което ви казахме по отношение на гастрономията на Веракрус, е обогатено от своя страна с продуктите, отглеждани в земите на щата, много плодородни и с голямо биологично разнообразие благодарение на тропическия и субтропичния климат, който има.

Но първото нещо, което искаме да ви разкажем, е малка история на типичната храна на Веракрус. Испанците донесоха много продукти от диетата си. Между тях, боб, ориз, пшеница и лимон. Но също така и меса като този на свинско месо или този на кокошка и бижута като него зехтин и то.

Веднъж установени в земите на Веракрус, новите заселници започват да отглеждат други продукти, някои вече традиционни в доколумбовата диета, докато други са по-малко популярни. Сред тях бяха и царевица, на кафе и плодове като ананас, кокос, сапоте, манго, гуава или портокал.

Още през XIX век от различни части на света пристигат нови имигранти, които обогатяват гастрономията на Веракрус с традиции арабски, карибски и идващи от Европейските страни. Всичко това доведе до три варианта кухня в рамките на типичния за този мексикански щат. Да ги видим.

• Креолска кухня с афроамериканско влияние. Както подсказва името му, той съчетава испански, местни и африкански кулинарни елементи. Това е по-голямата част и сред типичните продукти, които използва, са маниока, която испанците наричат ​​ямс точно поради външния си вид, подобен на този африкански клубен; царевицата; захар или подправки като ямайско цвете и тамаринд.
• Кухня на Хуастека. Тя се основава на традицията на град teenek, разположен в северната част на Веракрус. Истинският му герой е царевицата в различни варианти като бяло, лилаво или червено. Сред типичните му рецепти са Zacahuill, тамале или тесто, прецизно направено от царевица, което се пълни с месо от различни животни; на mol de nopales и бульон от хуастеко.
• Кухня на тотонак. Също толкова типичен за север, той се основава на самата царевица, люти чушки и боб. Сред типичните му ястия са различни видове атоли (напитки на основата на царевица от доиспанско време) и тамале.

Типична храна на Веракрус: Най-популярните ястия

Както казахме, типичната храна на Веракрус има важна основа от риба и морски дарове, но включва и вкусни салца направени с местни продукти. Ще ви покажем някои от тези ястия.

Риба в стил Веракрус

Това ястие прецизно съчетава и двете неща: плодовете на морето и тези на земята Веракрус. Може да се направи с всякакви риби в района, от кучета до кабрила през снук, тилапия и базал. Най-използваният обаче е червен шушулка, известен в региона като хуачинанго, много вкусна рифова риба.

Тайната на тази типична рецепта обаче е в соса, който, странно, е един от малкото, произведени в Мексико не сърби. Неговите съставки са зехтин, дафинов лист, сол и черен пипер, лук, домат, магданоз, чесън, риган, маслини и каперси.

Приготвянето му е съвсем просто, защото след като се получи сосът, той се прави заедно с рибата във фурната. Точно за да му придадете пикантно докосване, може да се добави куаресменьо чили и се сервира с бял ориз или картофи. Без съмнение, гастрономическо чудо.

Arroz a la tumbada, още един деликатес от типичната храна на Веракрус

Можем да кажем, че е еквивалент на нашата паеля с морски дарове, въпреки че има своите особености. Неговите съставки, освен ориз, са скариди, раци, миди и други морски продукти, към които a софрито направени с чесън, лук, домат и червен пипер. И накрая, вкусът му се засилва с листа магданоз, риган, кориандър и епазот.

Изглежда, че произходът на това ястие трябва да се търси в диетата на рибарите, които през XNUMX век са работили по бреговете на Веракрус. И като любопитство ще ви кажем, че той се нарича «в легнало положение», за да покаже, че е подготвен супа.

Кайма или прищипва

Много популярни в центъра на региона, те не са нищо друго освен царевични тортили със салса отгоре и гарнирано със сирене ранчеро и лук. Те получават името на прищипано, точно защото краищата на тортата се прищипват, за да не падне сосът.

Те изглеждат като sopes Те се произвеждат в останалата част на страната и ако искате да хапнете нещо типично във Веракрус, препоръчваме ги, защото са вкусни. Местните жители на региона обаче обикновено ги приемат като закуска.

Zacahuil или Сакахуил

El тамал Той е много популярен не само във Веракрус, но и в цялото Мексико. Както знаете, така е варена царевица, увита в собствено листо. Zacahuil обаче е резултат от кухнята на Huasteca, както вече ви казахме.

Точно a гигантски тамале, може би най-големият, който можете да намерите в цялата страна. Но има повече история. Царевичното тесто се приготвя по тази рецепта точно както местните жители преди стотици години. По този начин се поражда маса, наречена никстамален който има зърната по-малко смлени и с по-напукан външен вид.

Това тесто се пълни с свинска мас, люти чушки и свинско или пуешко месо, наред с други съставки. Последният е голяма птица, родена в Америка, която има вид на пуйка.

Рак chilpachole

Типичната храна на Веракрус също включва супи много вкусно и засищащо. Такъв е случаят с чилпахол, чийто произход се дължи на френската кухня. Защото не става дума за нищо различно от едно супа с морски дарове Направен с риба и раци (типичен син рак от бреговете на Веракрус).

Чилпакхолът обаче е много по-силен от традиционния бульон с морски дарове. За начало му се дава последователност с царевично тесто. И освен това има лук, сушен чили, домат, чесън и епазот. Всички тези съставки му придават текстура, подобна на atole, напитка от предиспански произход, която вече споменахме, въпреки че това е традиционно сладко.

Запалката е Изотен цветен бульон. Основата му е това местно растение в Централна Америка и обикновено носи скариди, лук, домат, епазот и пипиеви уши. От своя страна това са тестени изделия, направени с тиквени семки, които се използват и за други ястия.

Мого мого

Сред всички типични ястия на Веракрус, това е може би едно от най-очевидните Африкански корени. Защото, също наречен мачуко, не е нищо друго освен пюре от зелен живовляк.

За да го направят, тези с кожата им се готвят във вряща вода. Когато покритието им се спука, те се отстраняват и се добавят масло и сол, за да ги смачкат, докато имат правилната текстура. Но това ястие още не е готово. Пюрето се оставя да се охлади в хладилника, за да се стегне и след това се запържва. Обикновено тя ще се сервира като странична страна на зърната.

Сладкиши

Ако ястията, които споменахме досега, са вкусни, сладкишите на Веракрус не изостават. Почти всички негови рецепти са базирани на пшеница и, сред най-любопитните сладкиши, ще споменем чогостас, някои топки, които имат годна за консумация глина и чийто произход датира от праиспанското време.

По-традиционните са херцогини, вид такос, изпълнен с кокосов меренг, и масафини, някои полворони, покрити със захар и канела. От своя страна, тетамален Това е тесто от царевица и захар, което се овкусява с анасон и се сервира горещо и увито в лист от бериао.

La тиква Той е главният герой на няколко сладкиши Veracruz. Такъв е случаят с пържоли, въпреки че по отношение на тях хранопроводи, които се пълнят с меренга. И накрая, пемоли те са царевично брашно, масло и захарни понички и марципан от Веракрус Характеризира се с наличието на фъстъци вместо бадеми.

напитки

Вече ви разказахме за atole, който се прави с различни вкусове в зависимост от плодовете, с които се приготвя. По този начин можем да ви поговорим за атол от банан, тиква, царевица или койол (плод, подобен на кокос). Консумира се и във Веракрус horchata, въпреки че не е направен както в Испания. Там се прави с ориз и канела или ванилия.

Все още по-типични са напитки като менюл, направени с мента, и Попо. Последното ще бъде вкусно, тъй като има какао, ориз, канела и плодове като азкиот. И накрая, бик Това е алкохолен коктейл, чиито съставки са тръстика, кондензирано мляко и фъстъчено масло, въпреки че се прави и с други вкусове като манго.

В заключение ви разказахме за типична храна на Веракрус. Както ще видите, той включва ястия от всякакъв вид, които са по-вкусни. Но Veracruz не само се откроява със своята гастрономия, струва си да го посетите, препоръчваме ви да разгледате и вас какво да посетите във Веракрус. Ако не се осмелите да го направите поради ограниченията на пандемията, ето статия за изисквания за пътуване по страни така че можете да го направите без страх.