Изцяло с вкус и цвят, това е вкусната перуанска гастрономия

rsz_ceviche

Ceviche

Перуанската гастрономия се счита за една от най-разнообразните в света, тъй като е резултат от сливането на различни съставки и култури като испанците, италианците, африканците, японците или китайците, към които, разбира се, трябва да добавим инките. Разнообразието от неговите ястия се ражда с различно генериране и нараства, когато имигранти от Европа, Азия и Африка пристигат в пристанището на Калао.

Но какво стои зад бума в перуанската гастрономия? За да го разберете, трябва да се насладите на културата, историята, традициите и вкусовете, свързани с местната кухня. От най-простите севичи до най-изтънчените предложения от известни ресторанти.

Много преди границите да са съществували, Перу беше мястото, където се отглеждаха много от храните, които в момента са част от диетата на безброй държави.

В Перу има хиляди сортове картофи и сладки картофи, колкото домати и царевица, както и шестстотин вида плодове, родени в тази земя. Такава килера е породила уникално, разнообразно и много интересно гастрономическо предложение.

В рамките на перуанската кухня можем да разграничим: андската кухня (която все още поддържа ястия, приготвени със съставки преди инките), крайбрежна кухня (датира от вицекралската ера) и амазонска кухня (толкова широка, колкото е неизвестна).

Андска кухня

rsz_pachamanca

Пачаманка

Цивилизацията на инките царува в Южна Америка според свидетелствата на завоеватели като Франсиско Писаро и хронистите от онова време. Неговата мощ беше абсолютна и основната резиденция на инките беше в Куско, поради което Перу играе основна роля в този тип гастрономия по отношение на страни като Колумбия, Еквадор или Боливия.

Перуанската планина е синоним на разнообразие, а андската кухня изобилства с близалки, супи, меса и отлични десерти, приготвени от царевица, мляко и плодове. Продуктите му имат висока хранителна стойност и древните жители на Перу са знаели как да ги комбинират, за да създадат богати вкусове, без да губят естествените си свойства. За да се постигне това, фурните на дърва и глинените съдове са част от мъдростта на инките за запазване на хранителните вещества в храната.

Месото, зърнените храни, грудките и билките са в основата на неговата гастрономическа традиция и с тези съставки се приготвят силни ястия като пачаманка, патака, пикантна пука, чочока и чайро и много други. 

Десертите се характеризират с използването на царевица, мляко и някои плодове от височината. Открояват се чапаната, сиренето с мед, кокадите, манджарбланкото и желетата (сладкиши от къпина и бъз). Що се отнася до алкохолните напитки, занаятчийските спиртни напитки, вината и сайдерите са най-продаваните заедно с царевичната чича.

 

Крайбрежна кухня

Супа от скариди

Супа от скариди

По отношение на перуанската крайбрежна кухня, тя се състои от разнообразие от ястия и видове, сред които са морската кухня и креолската кухня.

Основните характеристики на крайбрежната кухня са смесването на съставките, тяхното разнообразие и цветното представяне на ястията. Всеки крайбрежен регион адаптира кухнята си към продуктите, предлагани от солените и сладки води (сред които са главно река Амазонка и притокът й езерото Тититака).

Топлият климат на перуанското северно крайбрежие предлага взискателния вкус на нашите посетители разнообразие от морски дарове и риба, които радват небцето ви. Вкусен начин да опитате разнообразните вкусове на цевиче, ястие на сурова рибна основа, подправено със сок от лайм и сос от кориандър, което е най-популярното ястие в страната в международен план.

Открояват се други ястия като скариди, типично ястие от отдела на Арекипа, приготвено с риба, скариди, картофи, мляко и чили. В Перу има много разновидности на близалки като бобена близалка, близалка от Запало или близалка Olluquito.

Що се отнася до десертите, крайбрежната кухня има повече от 250 разновидности на традиционни десерти, произхождащи главно от крайбрежните градове от времето на Вицекралството на Перу, като въздишката от Лима, пикароните, нугата или лилавата мазамора и др.

Кухня на Амазонка

Picuro барбекю чрез Made in Tingo María

Picuro барбекю чрез Made in Tingo María

Кухнята на Амазонка на Перу ни приветства с екзотичните си ястия. Нейната основа са продукти, получени директно от природата като сърца от палма, банан, ориз, риба или птици. Консумират се обаче други видове месо като агнешко или свинско месо.

Някои от най-известните ястия на перуанската амазонска кухня са такачо, хуанес, асадо де пикуро, апичадо или патарашка. Що се отнася до бульоните, се открояват индикапи (пиле, задушено с фъстъци, кориандър и юка) и карахама бульон (направен от риба и яден с банани и кориандър).

Що се отнася до напитките, се открояват пресни плодови сокове като aguajina и cocona, както и други напитки като masato, chuchuhuasi, uvachado и chapo, приготвени с банан или мляко.

Искате ли да резервирате ръководство?

Съдържанието на статията се придържа към нашите принципи на редакторска етика. За да съобщите за грешка, щракнете върху тук.

Бъдете първите, които коментират

Оставете вашия коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

*

*