Франция е синоним на сирена. Всеки регион на страната има свое конкретно сирене или сирена и има около 240 сирена, които могат да бъдат широко класифицирани в три семейства: пресовани, меки и сини.
Трябва също да помислите какво правят с три вида мляко, краве, козе или овче. Те от своя страна са разделени на индустриални сирена y селскостопански сирена и продължавайки по-нататък, има и традиционни сирена с „Наименование за произход“. В тази група има 40 сирена, повече или по-малко. да видим тогава най-известните френски сирена.
пресовани сирена
тези сирена приготвят се с краве мляко и част са тези, които деноминация като цяло "твърди сирена". всички тези сирена идват в големи единици че по-късно търговецът нарязва на филийки или резени или резени. Има и два вида, "варени" сирена, които се нагряват в производствения си процес, и "неварени". Първите обикновено издържат по-дълго.
Пример за сирене без готвене е сирене кантал който се произвежда в планините Оверн. Прилича на английски чедър и има наименование за произход (наименование за произход протеже). По принцип това сирене се прави във ферми, но същите ферми произвеждат и по-големи количества. Cantal се предлага в две разновидности, младият и "между двама", когато отлежава много по-дълго, като по този начин се постига по-интензивен вкус.
Друго френско пресовано сирене е Comté, подобно на швейцарския Gruyère. Това е сирене с наименование за произход от региона Comté в Източна Франция, на границата със Швейцария, с мляко, което идва от крави, които пасат на 400 метра надморска височина. Comté е варено сирене, колективно произведени село по село, с метод, който се е променил малко през вековете.
Comté е сирене с големи дупки или без дупки и също има разновидности, плодови или солени. Най-скъпият Конте е най-старият, повече от шест месеца. Това е традиционно сирене, което използва се в фондю и раклет. Факт: сирената, произведени с мляко от крави, които не спазват правилата на Comté, се използват за приготвянето на френския Gruyère. Други подобни сирена са Beaufort и Abondance.
Продължават с пресованите сирена Ементал, с дупки, срещащи се на много места във Франция, но главно на изток. е по-индустриално сирене, въпреки че има IGP (Защитено географско указание). The сирене мимолет Това е кръгло сирене, което се прави на север, в Лил. Има оранжев цвят, тъй като има естествена боя. Това е френският вариант на холандското сирене Едам.
El сирене том des е полусварено сирене той се произвежда в Пиренеите и има черна кожа. Това е доста меко сирене с мек вкус. Няма наименование за произход, но има IGP. Друго сирене, мое любимо, е Реблошон, изискано меко сирене, което Произвежда се в Алпите, с интензивен вкус и кремообразна текстура.
меки сирена
Има стотици френски меки сирена и всеки регион има своите специалитети. много имат a Име на произхода и се правят на малки порции, но има изключения и можете да си купите цялото голямо сирене. Например сирене Бри.
Има две разновидности на Сирене Бри, Brie de Meaux и Brie de Melun. Те са кръстени на градовете, които са недалеч от Париж. сирене бри това е тънко кръгло сирене с един гладко бяло покритие. Покривът се изяжда, не се отстранява и е мек на вкус.
Сиренето камамбер се произвежда в Нормандия и е един от най-известните в страната и света. Една порция камамбер може да бъде гладка отвън и интензивна, без да се разпада. Младото сирене може да бъде твърдо и сухо с слаб вкус, а отлежалият камамбер е по-жълт отвън. Продава се навсякъде, въпреки че без наименование за произход не може да се нарече камамбер.
Сиренето Epoisses е меко сирене от региона Бургундия. По-тънък е от камамбер жълто отвън и бяло отвътре. Центърът е почти хрупкав, а сиренето под кожата е меко. Има отличителен вкус, подобен на сирене Langres, и двете вървят ръка за ръка с червено вино.
Сиренето Гаперон е полумеко сирене от Оверн, овкусено с черен пипер и чесън, с полусферична форма. Сирене Мон д'Ор Той е от региона Франш Конте, на границата със Швейцария, на повече от 800 метра надморска височина. Да, същият регион като сиренето Comté. Прави се по вековен традиционен метод, в дървени кутии. Това е сезонно сирене и не се прави през лятото, въпреки че съвременните начини за съхранение го правят достъпен целогодишно.
Сиренето Munster е меко сирене, което се произвежда в планините Voges в Източна Франция, в района на Лотарингия. Той е супер силен и има два вида, нормалният и този Еха, със семена от кимион. Отвън представлява тъмно сирене, с тънък капак, който може да се яде или маха по време на хранене. С капак е здрав, но и без капак.
Сиренето Pont l'Evêque е меко кремообразно сирене без готвене и без пресоване което се извършва в крайбрежния район на Нормандия. Това е едно от най-старите сирена във Франция и има документи, че това вече е направено в XII век. El Сирене Saint Nectaire Това е едно от най-великите френски сирена и е превъзходно. Прави се в планината Оверн и има два вида: ферма и ежедневна.
Фермерското сирене е по-добро и по-скъпо и последното обикновено се продава в супермаркетите, като се продава твърде младо. Когато е млад е по-сух и по-твърд, така че колкото повече се оставя да узрее, толкова по-мек и по-еластичен става. Подобно сирене е Саварон.
Сини сирена
В тази група има изискани сирена. В Bleu d'Auvergne Това е сирене с наименование за произход, чието качество и вкус варират значително. е Blue de Laqueille, модерната Bleu d'Auvergne, която е от Saint Agur, кремообразна, направена във Велейските хълмове.
Bleu de Bresse е френската версия на датското синьо сирене., гладка, почти размазваща се. В Bleu des Causses Има наименование за произход и е със силен вкус. Прави се с краве мляко от същата област като Рокфор и има подобен вкус. В Bleu de Gex Идва от границата със Швейцария, фуро и с по-мек вкус. Сиренето Fourme d'Ambert Това е меко синьо сирене, произведено в Оверн, с леко орехов вкус.
И накрая, Рокфор, най-известното от всички френски сирена. Има наименование за произход и Прави се с мляко от един сорт овце, лакони. Завършва се от Средновековието и има много маркетинг. Някои се произвеждат 18 хиляди тона годишно и се изнасят в цял свят. Произведено в Южна Франция, в департамента Аверон и отлежава в пещери. В миналото се е използвало много мляко, което е донасяно специално в региона, но успехът му го накара да инвестира в отглеждането на собствени овце.
И накрая, има друг вид сирене, кози сирена като Crottin de Chavignol и много други, които се произвеждат от фермери в цялата страна. Има също сирена от овче мляко, от френската страна на баските. И можем да назовем сиренето Port Salut, Raclette, Roulade, Boursin... Опитвали ли сте много известни френски сирена?