Типична храна за Кордоба

La типична храна за Кордоба Това е продукт на две влияния. От една страна, андалуският произлиза от своето мюсюлманско минало, а от друга, идването на християните от север на Иберийския полуостров. На първия той дължи обилното използване на подправки като риган, мента или естрагон, докато многобройни традиционни рецепти са взети от последния.

Лос Продукти на земята са основните му съставки. Сред тях също толкова съществена роля играе и зехтин от техните полета. Но и добитъкът от неговите планини. Точно можем да различим два варианта в кордовската гастрономия. Повикването любезност Поради развитието си в тези селскостопански центрове, той основно се състои от супи и яхнии. Вместо това, от провинцията Основава се повече на обилни ястия. Ако искате да опознаете по-добре типичната храна на Кордоба, ще направим обиколка на нейните най-популярни рецепти.

Студени супи, класика в типичната храна на Кордоба

Времето винаги влияе върху гастрономията на дадено място. И Кордоба нямаше да бъде изключение. Горещото време приканва да се приготвят супи или студени кремове, които освежават тялото. Поради тази причина тези видове рецепти са традиционни в кордовската кухня.

Вероятно неговата голяма класика в този смисъл е салморехо. Основните му съставки са натрошен хляб, зехтин, чесън, сол и домат. Резултатът е вкусен крем, който се сервира с стърготини от шунка или твърдо сварено яйце. Също така, поради състава и начина на пиенето му, специалистите включват тази рецепта сред тези на андалуските гаспачо.

Но това не е единствената студена супа, типична за Кордоба. Така е и с Бял чесън, който се прави с вода, чесън, сол, зехтин, хляб, смлени бадеми и малко оцет. По същия начин те ще го сервират придружено от парченца пъпеш или грозде. От друга страна се смята, че произходът му е дори по-стар от този на салморехо, тъй като може да датира от римско време и дори от гръцката кухня.

Яхния и предястия

Но не всичко е студени ястия в типичната храна за Кордоба. Има и по-сърдечни рецепти, които ще намерите за вкусни. Сред тях яхния от сушен боб или бороний и селска паеля. Последният има освен ориз, шунка, бекон, пилешко и чоризо, както и червен пипер и карамфил. По същия начин други яхнии са горчиви аспержи, миги и каши.

Но по-местен е кордова тенджера, яхния от нахут с червен пипер, свински бекон, лук, чесън, сол и зеле. Като силна рецепта, тя е била приготвена за хранене на дневни работници, но с течение на времето се е превърнала в класика на гастрономията на провинция Андалусия.

местни меса

Говедата се отглеждат особено в планините Кордоба. Всъщност той има една от най-големите каюти в Андалусия, съставена от породи говеда, овце и кози. Следователно няма да ви изненада, че месото е друга от основните съставки в яхнията в района.

По отношение на тях има две ястия, които съставляват типичната храна за Кордоба. Е за фламенкините и rabo de toro. Първите също имат много проста подготовка. Това са резени шунка Serrano, навити на лента от филе и по-късно панирани и пържени. Като любопитство ще ви кажем, че името, както се смята, идва от разтегнатата страна на външния му вид. По същия начин експертите по гастрономия поставят произхода на това ястие в град Кордобан bujalance, въпреки че се е разпространил в цяла Испания.

От своя страна волската опашка е често срещано ястие и в други краища на страната ни. В неговия случай рецептата е известна още от римско време, въпреки че сегашното приготвяне датира от XNUMX век. Както подсказва името му, той се приготвя с телешка опашка (бик или краве), а също така има домат, лук, морков, черен пипер, чесън, сол и дафинов лист. Добавете също зехтин и чаша червено вино.

Тези две ястия, които ви обяснихме, са най-характерните за типичната храна на Кордоба по отношение на месото. Но има и други подобни телешко с артишок, на заешка яхния, The Агнешка яхния о ел прасенце сукалче. Цени се и чанфайната, която също се прави с агнешко месо и неговата кръв, лук, чесън, дафинов лист и люта чушка. Но тази рецепта също принадлежи, с вариации, към други испански кухни и дори латиноамерикански.

Други ястия, които се появяват в типичната храна на Кордоба

Наред с горните вкусни заготовки, има и други също толкова вкусни рецепти в кордовската кухня. Например, имате Омлет Сан Хосе, която смесва разбити яйца с галета и специален шафранов сос, който му придава уникален жълт цвят. И по същия начин бърканицата Baena с нежни кълнове от чесън.

Освен това е изискан кордован салата, подобен на руския, но с черни маслини от сушата. А що се отнася до зеленчуковите ястия, имате пържени патладжани с мед и Артишок в стил Монтилана, които се приготвят с вино от наименованието Montilla-Moriles, откъдето идва и името му.

По-любопитно е чеснова салата, наричано още кордовско сърце, което се прави, като зеленчука се облича със сос от пържен чесън, червен пипер, сол, оцет и парченца шунка Serrano.

Охлюви, класика на кордовската гастрономия

Любопитно е какво се случва с охлювите в Испания. Докато в някои райони те почти не се консумират, в други се смятат за деликатес. Сред последните е Кордоба, която ги е превърнала във всичко знаме на неговата гастрономия, до степен, че се продават дори на улични сергии.

Всъщност има много разработки, които са разработени в андалуския град. Можете да ги опитате с голямо разнообразие от сосове. Но те почти винаги включват в приготвянето си продукти като домат, лук, червен пипер, чесън, вино, мента и други подправки. Също така, най-често срещаните обикновено са пикантно, въпреки че някои готвачи започнаха да създават нови и смели рецепти. Например охлюви в римски стил, сотирани със змиорки, пиени с конци от шунка и дори карбонара.

Риба от вътрешна провинция

Както знаете, Кордоба няма море, но има реки. Но това не пречи рибата да присъства и в някои от нейните гастрономически рецепти. Както и в други части на Испания, доста от рин-ран, яхния с риба тон с картофи и чушки. Понякога се приготвя и със осолена треска. Последният се използва и за готвене супа с чесън, който го придружава с домат.

Въпреки това, по-често срещани са маринована риба, особено паломета, на която в Кордоба е дадено уникалното име "джапута". Подправя се със сладък червен пипер, чесън, оцет, риган и брашно и след това се запържва в обилно количество зехтин. Но също така марината и винегретът се използват за подправяне на тези ястия. При последното се консумира много аншоа.

Сладкарски изделия от Кордоба

Що се отнася до десертите, те също са много разнообразни в гастрономията на тази андалуска провинция. Има добри сирена, сред които и това от Педрочес, който е направен в едноименната долина, граничеща вече с Естремадура. Но преди всичко сладкарството е много важно в типичната храна на Кордоба.

Сладостта на кордовската кухня съчетава типични андалуски елементи с други от корените на Ла Манча. Към последните спадат например пържените на тиган плодове като напр пържени цветя, с произход от Кампо де Калатрава и които дори са стигнали до Мексико и Колумбия. Вместо това те са по-местни Агилар безе, The понички от Приего и паста от дюли от Puente Genil.

Във всеки случай съставките на сладкарските изделия Cordoban са мед, сусам и matalahúva. Въпреки това, един от най-типичните десерти за провинция Андалусия е кордовска торта, деликатес от ангелска коса и бутер тесто. В своя индивидуален вариант той получава името на манолета и идентични подплънки носят сладкиши от пясъчно тесто.

И накрая, ако искате да се насладите на още един кордовски деликатес, можете да поръчате Сладка каша. В случая се правят с брашно, захар, мляко, анасон, лимон, зехтин и канела.

Напитки, които придружават типичната храна за Кордоба

Не можем да завършим нашата обиколка на гастрономията на Кордова, без да говорим за напитки. Вече споменахме в миналото наименование за произход на вино Montilla-Moriles. В него ще намерите отлични вина.

Ако комбинирате чаша фино с друга дулсе (например Педро Хименес), ще имате петдесет на петдесет, който се консумира масово в града като аперитив. И, за да завършите добрата храна, можете да поръчате чаша Рутена ракия, която се прави от анасон и е световно известна.

В заключение, ние ви показахме съставките и традиционните ястия на типична храна за Кордоба. Не можем обаче да не споменем и други чудеса като Шунка Serrano от долината Pedroches, на Наденица Pozoblanco, The Черен пудинг от Фуентеовехуна или, във вегетарианската сфера, на кордован хаш, който има само краставица, лук, черен пипер, домат, зехтин, сол и оцет. Не ви ли се посещава красивото Cordova и да се насладите на тези гастрономически изкушения?